■香江一本车间内，糕点师傅们正在制作月饼。 受访者供图

坚守不一定能大放光彩、四海名扬，但一定会愈久弥香、深得人心。

做企业如是，做饼亦如是。

今年8月31日，佛山市老字号协会专家团评审通过，决定授予佛山市南海香江一本食品有限公司“佛山老字号企业”称号。这是对它34年初心如磐做饼、矢志守正创新的最高褒奖。

三次创业

小作坊华丽变身知名连锁品牌

香江一本创始于1988年，时名佛山市香江一本烘焙工作坊。其诞生，源于香江一本创始人、现董事长张金的一次“偶然”发现。

1980年，15岁的张金从梅州市丰顺县老家来到广佛两地闯荡，先后做过泥水工、碎石工、锅炉工、养花工。1987年，

他以8000元的原始资本第一次撬开了财富之门——在佛山开杂货铺。在他和妻子的苦心经营下，小杂货铺生意做得有声有色。

“关了杂货铺，我们进军面包行业！”1988年，张金做出一个“重磅”决定。原来，杂货铺代销一些面包，张金从中敏锐地嗅到了商机，发现做面包比开杂货铺更有“赚头”。于是，他说服妻子去拜师学艺，约半年后投入6000多元成立了自己的面包屋。

“摒弃小作坊模式，我们开连锁店！”1993年，张金再度大手一挥，“豪掷”几年积蓄，在佛山燎原路开了第二家面包屋。3年后，又在简村开了第三家分店。

此后，香江一本加速扩张，连锁店如雨后春笋般出现在佛山大地上，巅峰时期开设分店达30家。其中，2010年，香江一本在南海区大沥镇谢边村创立了1万平方米的现代化中央生产基地，每天各式新鲜糕点都从这里生产出来，“飞入”佛山市民口中。

初心不变

文化传承造就老字号最强底蕴

“一开始做饼是为了挣钱，但做着做着，就油然而生一种割舍不掉的使命。”34年弹指间，张金慨叹，岁月改变了社会的形态、改变了人的容颜、改变了饼的模样，然而不变的，是香江一本自始至终对传统文化的传承之心。

香江一本有一个系列产品很受当地群众喜爱，那就是喜饼系列之嫁娶礼饼。

龙凤饼、核桃酥、红凌、黄凌、白凌……每一种品类，其背后都蕴含着中国深厚的婚嫁文化。

“现代人很少有人知道什么是婚嫁礼俗的‘三书六礼’，香江一本的婚嫁礼饼，就是对应其中的订婚礼。”张金介绍，香江一本做的婚嫁礼饼“大有来头”，是至今传承了数百年的广式婚嫁礼饼，无论是饼面上的喜字，还是丰富口感的饼馅，或者是各品类喜饼的样式，甚至是搭配和包装，都“有史可循”。

该婚嫁礼饼自2006年推出以来，就成为了佛山市民婚庆嫁娶的“心头好”。“我们接下来计划申请非遗，赋能礼饼文化更好地传承发展下去。”张金说。

以敬畏之心做饼，在润物细无声中将优秀的传统文化融入饼中，这就是香江一本立本之源、发展之基。

不惟喜饼系列如是，其他品类糕点亦如是。

“我手头上的这款‘香江月皇’月饼大有文章，拥有多重祝福。”张金手拿一盒月饼介绍说，每个月饼都能一口吃出几种不同的特色文化：莲蓉，代表平安；五仁，既表示“金木水火土”文化，祝福身体健康，又表示对“仁义礼智信”的道德追求；素翅，代表了做人做事的准则；粒粒红豆，代表爱与思念……

香江一本坚持做有文化的糕点，不仅做出特色，更做出文化自信。34年砥砺前行，香江一本成为“佛山老字号企业”，最根本的，就是饼里的那一口“文化味儿”：一口下去，是儿时的回忆，是尘封的情思，更是对家人、亲朋的诚挚祝福与美好期盼。

“香江一本得以稳健成长，很大程度得益于党和政府对民营企业发展的推动和支持，包括在政策、服务等方面。”张金表示，香江一本将进一步拥抱年轻的消费群体，重点深入打通线上销售渠道，逐步将普通门店转为社区店，彻底打开新的消费市场，让“佛山老字号企业”这一荣誉称号进一步发扬光大。

香江一本2012-2022年荣誉榜

●2012年，当选广东省老字号协会手信专业委员会会员单位

●2013年，张金当选为佛山市饮食同业商会第六届理事会理事

●2014年，荣获“佛山市南海区关爱自闭症儿童成长热心公益奖”

●2016年，获授“中国烘焙行业年度优秀饼店”称号

●2017年，当选佛山市丰顺商会第二届理事单位

●2018年，荣获“传统味人情味感谢状”

●2019年，荣获“传统味人情味感谢状”

●2020年，荣获佛山市南海区桂城“最佳公益责任奖”

●2021年，张金获评“时代楷模爱心中国诚信企业家”

●2022年，获授“佛山老字号企业”称号

文/珠江时报记者马一右