■陈永华用自创的标准化烧炉烧制烧腊。

    ■陈永华和他的烧腊店。

    来自里水的广东广记食品生产有限公司（以下简称“广记食品”）董事长陈永华作为“诚实守信”类别的榜样人物脱颖而出，获评2022年“南海好人”称号。

    “做好食品，做良心食品”是陈永华的生意经，他从白手起家到目前年销过亿，坚持精益求精、诚信经营，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者，让里水烧腊成为街坊公认的地道老广味。

    “将会继续深耕烧腊行业，做街坊们放心买、安心食的良心食品。”陈永华说。

    科技赋能为烧腊装上“放心锁”

    每到傍晚时分，广州越秀区珠光市场对面的广达记总会排起长长队伍，街坊们都爱吃这家源自里水的烧腊。这是陈永华在1981年开办的第一家店铺，整整41年从未休业过一天，14平方米的空间曾创造过一天卖13万元烧腊的神话。

    1981年，18岁的陈永华高中毕业后，做起小本生意。在亲戚的介绍下，去广州大酒楼的后厨学了三天烧腊制作，回来便在自家挖了地窖，架起一米八的高柴，自己研制配料，凌晨烧制，清晨便骑着单车跑到广州去卖。

    “很快就卖光了。”陈永华回忆，明火烧制的乳猪很好卖，第一个月就赚了60元。于是，陈永华在广州越秀区租下了一间14平方米的门店，决心将这门生意长久做下去。

    陈永华的烧腊事业顺风顺水，勤奋加上良心经营让他赚得盆满钵满。然而在1994年，这份幸运戛然而止，一场猪瘟让他亏损300万元。

    1994年，陈永华决定自己开养殖场，最高峰的时候有6000头猪，不仅可以自用，还能对外出售。

    谁料养殖场第一年就遇上一场突如其来的猪瘟，上千头猪无一幸免。情急之下，他找到佛山科学技术学院和华南农业大学的教授，在得知教授也在研究这方面的课题时，主动将自己的养殖场作为团队的科研基地。

    1996年，项目结题，养殖场得救了，陈永华第一次尝试到科学的魅力。在随后的二十多年中，陈永华不断用科技为良心食品保驾护航，其中最让他得意的是工厂里的消毒系统。

    2015年，南海食药监局在全省首创《南海烧腊》联盟标准，而广记食品早已在标准之上，工厂采用全中央净水设备过滤，使生产用水达到直饮标准，远高于行业标准；中央消毒系统每天定时2次消毒，保障食品安全；工厂车间生产环节全部透明化，实现了阳光车间。匠心营造安全、放心的绿色产品，被食药监部门评定为“食品生产安全示范单位”，“广记烧腊”是广东本土烧腊老字号品牌，在市场上赢得了良好的口碑和信誉。

    2018年，广记食品响应南海创建广东省食品安全示范区号召，给每一份烧腊装上了一道“放心锁”，通过二维码就可以为烧腊熟食溯源，这让广记食品得到了更多食客的青睐。

    自创“傻瓜式炉”按需现烧即售

    走进里水新兴路的广达记烧腊快餐店，备料区明厨亮灶，一字排开的6台小型烧炉十分醒目，透过玻璃窗可见烧鸭、烧鹅、叉烧在火红的电炉中旋转，香喷喷的炙烤味扑鼻而来。

    这就是陈永华自创的标准化烧炉，炉子上有一块触摸显示屏，根据不同的食材分别设有不同的程序，备料员只需将半成品挂入烧炉，按照不同的食材启动相应程序即可，烧制好后烧炉会发出提醒声音，他戏称之为“傻瓜式炉”。

    “这些半成品重量只能相差100克。”陈永华介绍，统一半成品的规格是标准化的第一步，其次是控制好不同食材的温度。对于顾客来说，现烧即售可以品尝到烧腊刚出炉的最佳口味，全冷链配送和“明火”淬炼也保证了食品安全；对于商家来说，不再需要提前一天向烧腊工厂订货，只需根据客流量提前一小时烧制即可，真正按需烧制，保证成品不隔夜，餐餐新鲜，也避免了被烧腊师傅技术左右口味的窘况。

    今年3月，位于里水镇布新村的永华大厦落成投用，这是陈永华投资超6000万元新建的自动化厂房，拥有7个大型现代化车间，多条半自动化生产线，广记食品还在结合最前沿的发明专利热保鲜技术，加紧布局全球烧腊销售，在不添加防腐剂、添加剂的条件下，烧腊可不用真空包装，根据不同产品的特性常温保存30日至90日，消费者只需加热即可食用。不久，广记烧腊将可覆盖到深圳、珠海等广东周边城市，通过热保鲜技术配送甚至能使广记烧腊远销欧洲等地区。

    文/图珠江时报记者陈志健