扫码看视频开启秋日那份甜蜜

    踏入10月，天气逐渐转凉，也较为干燥，蜂蜜成为“老广”清润防燥的不二选择。

    金秋时节，南海的养蜂人在追逐“甜蜜事业”的同时，也用蜂蜜烹饪出一道道美味。

    广东一年四季都产蜜

    秋天的南海，处处可见鲜花盛开。在丹灶罗行社区西杜村，养蜂专业户冼自富正在养蜂场低头忙碌。

    今年68岁的富叔已养蜂44年。上世纪70年代，富叔从好友处获赠一箱蜜蜂，开始尝试自己养蜜蜂。“没想到第一次尝试就成功了。”富叔说。从此，他便踏入了蜜蜂养殖行业，如同蜜蜂一般辛劳，追逐着四季花期，只为做好这份“甜蜜事业”。

    广东一年四季都可产蜂蜜。当春天来临，气温回升，迎来了荔枝树和龙眼树的花期，蜜蜂传授花粉的同时，也将花朵甘露汲取，一滴一滴，酿成风味醇厚的荔枝蜜和龙眼蜜。夏季盛产百花蜜。秋季是桉树蜜盛产的季节，冬季则以鸭脚木蜜最为常见。

    每到收获蜂蜜的时间，富叔便会早早地准备好行头，天刚亮就去养蜂场查看蜜蜂活动和蜂蜜收成的情况，他的

    心里时刻都装着那些“懂事”的小蜜蜂。“我养的是中华蜂，这些蜜蜂认知度好，很机灵，它们每天飞出去采蜜，到时候会自己飞回来，这让我很放心。”只见富叔用刀在新鲜的蜂巢上直接刮下一层，稠密的蜂蜜直接往外流。他介绍，现在正是秋蜜收成的时候，养蜂人会选取蜜蜂蜜酿成熟的时机采集，因此蜂蜜粘稠水分低。 

    蜂蜜入菜别有风味

    “蜂蜜有美容养颜、润肠通便、增进身体素质等功效，是很好的天然食材。”芬姐自小在养蜂场长大，喜欢烹饪的她常把蜂蜜运用到食物烹调中。

    糖诞生在先秦时期，那时的人们有一种观念，认为“甜味”是五味中最美的。最早的一种糖是蜜，来自大自然的纯天然原料。在周代，人们用蜜来泡水果吃，贵族之间将蜜作为礼物互相赠送。到了东汉，开始人工养殖蜜蜂。魏晋南北朝时期，发明了蜜饯。宋代以后，做菜、做糕点、酿酒，都喜欢使用蜂蜜。

    蜂蜜作为天然食材，具有调味料的独特作用，如今常用于烧烤、烘焙与腌制的美味食材中，如蜂蜜吐司、蜜汁叉烧、蜂蜜蛋糕等，广受人们喜爱。

    “用蜂蜜作为甜味料做菜，味道不仅比其他甜味物质要好，还营养健康。因此不少家庭厨房里都常年摆放着蜂蜜。” 芬姐说。提起广东菜名菜，蜜汁叉烧颇具口碑。当鲜嫩的雪花猪肉烤至将熟的时候，在表层刷上一层蜜汁，再进行低温慢烤，就是这道菜的关键所在，烧烤过程渗出的油脂和蜂蜜带来的香甜，令肉质更加香甜可口。

    此外，蜂蜜也有食疗的作用。当干燥上火时，用梨蒸水，加入2勺左右的蜂蜜，可达到润肺润燥的功效；当眼睛干涩时，用菊花、枸杞泡水，加入蜂蜜，可明目养肝肾。

    养生菜谱

    这些菜,在家也能轻松做

    蜂蜜叉烧

    材料：雪花猪肉1斤，盐、料酒、生抽、老抽、孜然粉、蜂蜜适量

    制作方法：1、把适量的盐、料酒、生抽、老抽、孜然粉、蜂蜜搅拌均匀，并涂抹在雪花猪肉上，腌制1~2小时。2、把腌制好的雪花猪肉放入烤箱中，设置上下火200度，烤35分钟，待肉烤至将熟，再涂一层蜂蜜。3、把烤好的雪花猪肉切片即可吃用。

    注意事项：老抽用于猪肉上色，腌制时用少许即可，蜂蜜需选用纯天然蜂蜜。

    蜂蜜猪脚姜

    材料：新鲜猪脚1只，生姜适量，海天添丁甜醋两瓶半、蜂蜜五匙

    制作方法：1、把生姜清洗好，切片备用；把猪脚清洗好，斩件备用。2、烧开水，水开放姜，过热水后捞起备用，然后把猪脚放入开水中、放小许料酒帮助去除猪气味，3分钟后，把猪脚捞起，用冻水冲洗干净。3、热锅，把姜炒干，再放入蜂蜜翻炒2分钟后备用。4、把海天添丁甜醋放入瓦锅当中，待醋烧开之后，放入猪脚、加蜂蜜炒好的姜、少许盐，大火煮15分后关小火煮10分钟，煮好后放半小时再吃更入味。

    注意事项：猪脚要用冷水冲洗干净，吃起来才爽而不腻。

    蜂蜜炒鸡肉

    材料：靓鸡1只、蜂蜜、姜、蒜适量

    制作方式：1、把鸡清洗干净，切块。2、热锅烧油，把姜蒜爆香，再把鸡放入锅中翻炒，炒金黄后慢火盖上锅盖焖一下，炒到七成熟后再放盐和蜂蜜炒至全熟即可。

    注意事项：蜂蜜不宜放得太早，容易粘锅，翻炒过程中不加水味道更香。

    养生知多D

    秋季养生重防燥

    调养身心解秋乏

    踏入10月，一些人会受到秋燥的“侵扰”，感到身心疲倦。对此，南海区餐饮业协会特聘饮食营养顾问、国家高级营养师张凌表示，秋季养生贵在养阴防燥，饮食方面宜多食滋阴润肺、清热安神食物；调养身心、适量运动有助于缓解秋乏。

    秋季天气转凉，人体也随着季节的转换而发生变化。饮食要随季节变化而变化，以适应秋季营养饮食之需。预防“秋燥”可从日常饮食方面调理，多吃滋润多汁、润肺去燥的食物，增强抵抗力和免疫力。新鲜应季的蔬菜和水果是每天的必需品，可多吃白菜、草菇、山药、白萝卜、莲藕、板栗等时令蔬菜，柑橘、梨、苹果、葡萄、鲜枣、柚子等时令水果。此外，在食疗方面可选用银耳、百合等有滋阴、润肺、养胃、生津等补益作用的食材。无花果炖木瓜、霸王花煲红萝卜汤、罗汉果白菜干汤、清补凉汤等都可起到滋阴润肺、润燥化痰的功效。

    随着天气转凉，有些人会有懒洋洋的疲劳感，早上不爱起，白天不爱动，这就是“春困秋乏”中所指的“秋乏”。

    针对秋乏，在饮食方面可多摄取富含镁的食物，如坚果、种子、甜菜、菠菜、大豆制品等，可以达到提神的效果。疲倦通常是指大脑疲劳，因此不妨吃地瓜、燕麦片等粗粮达到提神的功效。此外，一日之计在于晨，早餐必不可少，不吃早餐就难以集中精神来应对一早上的繁忙工作。

    在运动和作息方面，要加强锻炼，以早晚为好。锻炼的方法可选择登山、散步、做操等简单运动。同时，要保证充足睡眠，改掉夏季晚睡习惯，秋天比夏天增加1小时睡眠为好。另外，适当午睡也利于化解秋乏。

    文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 章佳琳