街坊打卡点
龙辉小食店:廿年味道 情怀满满
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十一月气温逐渐转凉,一煲冒着热气的煲仔饭,无疑是最能抚慰心灵的人间美味。在南海,专门做煲仔饭的餐厅不少,但能坚持二三十年的寥寥无几。位于西樵官山文明路的龙辉小食店,已经开了26年,一直是西樵街坊心中必吃的店铺之一。
伍叔、姚姨夫妇是龙辉小食店的经营者。1986年,两夫妇从广西平南一路向东来到西樵做沙船以及棉纱生意。到了1994年,考虑到当时西樵的餐饮业并不发达,伍叔夫妇接手了这家煲仔饭店。
每到饭点,龙辉小食店内都会飘来阵阵饭香,排骨腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、滑鸡煲仔饭、黄鳝煲仔饭等都是店里的明星产品。西樵街坊陈伯是小吃店
的常客,腊味排骨煲仔饭是他的最爱,只见他把排骨和饭拌匀,一口
一口地细嚼慢咽,吃得有滋有味。 “腊味油脂渗入每颗米饭内,排
骨鲜嫩带嚼劲,食材与米饭完美融合,吃多也不觉得腻,十分满足。”陈伯说,煲仔饭底部的锅巴也绝不能浪费,色泽金黄,干香脆口。
美味的煲仔饭背后有着怎样的烹饪秘诀呢?姚姨介绍,一煲美味煲仔饭的“灵魂”,就是米饭与火候的搭配。对于米的选择,他们的标准是大米要够软糯,“饭味”要够突出。因此,他们多年来一直选用一款名为“雄锋乡下靓米”的米种。而火候的把握则会直接影响成品的味道,在操作上主要就看师傅对火候的领悟与掌握,没有20年以上的厨房经验,难以驾驭一煲让街访都点赞的煲仔饭。
至于价钱方面,姚姨介绍,最早期的煲仔饭售价6元,食客能任选两个料,绝对管饱。随着物价上涨,煲仔饭的价格也从6元增至15元,现在已升到25元以上,但分量十足,“价格亲民也是小食店受街坊喜爱的其中一个原因。”
文/珠江时报记者 洪晓诗