醉翁鸡
美味指数:★★★★★制作难度:★★★酒精含量:★
醉翁鸡
材料:刚生过一两次蛋的走地鸡一只,九江十二坊白酒,蒜蓉三两,糖,蚝油,盐适量。
做法
第一步 将处理干净的整鸡,在沸腾的开水中飞水3秒,过凉水后捞出;
第二步 在热油中将三分之二的蒜蓉爆香,沥油后备用;
第三步 将整鸡放入锅中,将炸过的蒜和未炸的蒜放入其中,加入水、酱油、盐、糖、蚝油等调味;
第四步 待煮沸后,加入二两九江十二坊白酒,焖1小时。
特色:刚上桌时,鸡就像喝醉酒的样子,醉卧在碟子上。上席时浓香四溢,热气腾腾,使人食欲大振,入口肉味甘香嫩滑,仔细品味,醉翁鸡还有淡淡的腐乳香味。大厨韦师傅介绍,这是高度白酒与动物油脂,经过长时间焖焗产生的独特香味。