疫情之下，南海餐饮业的自救之路——
线下禁止堂食 线上推广引流
■桂城桂澜路中海环宇城一餐馆，实行打包外卖。
珠江时报记者/戚伟雄摄
■桂城桂澜路中海环宇城一餐馆，开设无接触取餐点。
珠江时报记者/戚伟雄摄
“叮咚，美团外卖自动给您接到新订单了，请您及时处理……”6月23日上午11时30分，友渔坊日本料理店接到新的外卖订单。
受疫情影响，南海区内的餐饮场所全部禁止堂食服务。每当疫情来临，餐饮业都是最先受到冲击的行业之一。数据显示，新一波疫情以来，南海区的餐饮企业营业额断崖式下滑，超五成餐企营业额同比下降90%以上。
珠江时报记者走访发现，为减少疫情带来的影响，外卖与包房经营已成为当下餐饮业经营的主要途径。与此同时，南海区餐饮业协会也积极行动，发布全省首个《餐饮行业新冠肺炎疫情防控指南》，与美团、饿了吗、抖音等新媒体平台合作推出优惠活动，助力南海餐饮企业共渡难关。
疫情反弹餐饮企业再遇冲击
5月31日晚，佛山市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布《关于做好新冠肺炎疫情分级分类防控工作的通告》，从6月1日开始，市内指定区域的餐饮场所禁止堂食，每个包房不超过10人。
南海区的餐饮企业迅速行动起来，以疫情防控大局为重，以顾客身体健康为重，积极配合政府工作，严格遵守防控规定，迅速关停堂食。
“与去年相比，今年的疫情对餐饮行业影响更大。”大沥的新世纪大酒店常务总经理梁毅汉表示。
从6月5日开始，新世纪大酒店取消了堂食，并安排员工轮休，目前只针对熟客做少量的外卖业务，基本上相当于停业状态，但是包括租金、水电费、员工工资仍然要照发。“酒店只能把这些成本硬扛下来。”梁毅汉说。
有餐饮行业的业内人士表示，大型餐饮企业做外卖的成本很高，很少有去大规模转型做外卖的，最多就把一些库存或门面超市通过自己的渠道卖掉。
针对疫情影响，近日，南海区餐饮业协会向区内餐饮企业发放问卷调查。调查显示，现在南海餐饮业面临三大生存压力：一是营业收入的大幅减少，二是人力成本和门店租金的压力，三是供应商应付账款、原材料成本上涨和外卖平台第三方服务费居高不下。
积极自救包厢经营发力外卖
记者走访发现，南海的一些餐饮企业除了积极配合政府防疫举措外，也在尽一切可能自我调整，积极自救。
位于西樵的旺阁渔村，酒楼积极配合政府疫情防控要求，大厅堂食已暂停，包间可正常营业，但就餐人数要求在10人以下。“酒楼有60多个包间，在符合疫情防控的条件下开放，满足一些有用餐刚需的市民。”南海餐饮业协会会长、佛山饮食同业协会会长、南海旺阁渔村董事长吴荣开介绍，酒楼包房每天消毒，而且通风采光较好，关上门便可享受私人用餐空间，不少客人看中了这个条件，前来就餐。
位于佛山童服城的友渔坊日本料理店在6月16日开业，同时推出外卖业务。友渔坊的店长陈小姐告诉记者，他们并不是特意选择疫情期间开业，因为店面装修完后正好赶上了。
不过让记者意外的是，目前仅仅通过包房和外卖业务，开业仅一周的友渔坊竟然实现了盈利。“主要是我们的日料出品性价比很高，加上只有100多平方米的店面，成本压力也不算大。”从事餐饮业长达6年的陈小姐说，她负责友渔坊的销售和品牌宣传推广，加上之前又在抖音等新媒体从事销售运营工作，仅仅通过自己1万多好友的两个微信号朋友圈推广，就把店里的销售额做上去了。
位于桂城一品广场的年年顺景酒楼同样遵循暂停堂食的规定，仅提供外卖服务。年年顺景酒楼董事长助理陈恩强告诉记者，疫情前食肆都备了库存食材，禁止堂食后，打乱了他们的计划。在外卖上发力，一方面可满足工作日市民的用餐需求，另一方面可把库存食材消耗掉。
合作引流对接新媒体平台推广优惠
当前，南海餐饮人除了自救外，也希望得到来自各方面的支持。
不少南海餐饮企业负责人坦言，当下除了积极开展自救，也渴望政府出台普惠政策支持，如补贴或减免租金、税费、社保和水电等。此外，在疫情过后，希望政府大力推动消费经济，继续发放消费券，刺激市民消费意愿，重整市民外出消费的信心。为了帮助餐饮企业渡过难关，南海区餐饮业协会迅速行动起来。目前，该协会正在与招商银行洽谈，还接触了一些能为餐饮企业提供优惠融资渠道的广州金融机构，“希望这些金融机构能提供更大优惠的低利息贷款，解决餐饮企业资金流问题。”该协会一负责人说。
本周，南海区餐饮业协会还马不停蹄地与美团、饿了吗、抖音这些新媒体平台洽谈，计划合作推出一些活动和优惠，给南海餐饮企业引流，将这些新媒体平台的小程序、公众号、微信群中的公域客户引流为餐厅客户，餐厅用优惠方式引导客户进入。
据悉，南海区餐饮业协会已与大众点评第三方运营公司达成了一个初步合作意向，大众点评免费为南海餐饮企业进行后台运营，引流恢复餐厅的人流量。南海区餐饮业协会相关负责人介绍，现在大众点评先尝试运营两三批约20个左右的餐饮企业，提升餐饮企业的曝光量。
至于场地租金，现在南海区餐饮业协会也在研究，该项工作也列入了协会的工作计划中，协会计划针对南海一些大型商场和业主发出减免租金的倡议。另外，南海区经促局和南海区文广旅体局等政府部门会针对南海餐饮行业现状，出台一些帮扶的利好政策。
统筹/珠江时报记者洪晓诗采写/珠江时报记者王方亚洪晓诗
