南海区市场监督管理局发布《关于农村集体聚餐的食品安全提示》
年底农村集体聚餐要做好这六点
■南海区市场监管部门执法人员到集体聚餐活动现场开展食品安全检查。
珠江时报讯（记者/李春妹通讯员/崔嘉仪颜娟霞摄影报道）12月12日，南海区市场监督管理局发布《关于农村集体聚餐的食品安全提示》（以下简称《提示》），提醒广大群众，临近岁末年初，在组织农村传统集体性聚餐时，要做好六大注意事项。
《提示》中明确，集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人，所以举办者应与承办者签订食品安全协议，明确各自食品安全责任。
此外，私人举办的非经营性场所集体聚餐需要聘请流动餐厅的，建议从南海区流动餐厅“红名单”中选择。
据介绍，目前南海区完成备案登记的南海区流动餐厅“红名单”共217家，包括佛山市南海区丹灶皇上皇山庄、佛山市南海区嘉华轩餐厅等。南海区市场监督管理局相关工作人员介绍，流动餐厅在南海区市场监管部门备案登记后，按要求参加食品安全培训，完成一定培训阶段后即可被列入南海区流动餐厅“红名单”。“红名单”每年会根据经营情况进行调整，若群众要了解流动餐厅“红名单”，可通过“南海市场监管”公众号查阅。
《提示》还提醒，承办者要加强从业人员管理。同时，就餐人数在3000人以上的集体聚餐活动，举办者或承办者应当向商业保险公司购买食品安全责任保险。就餐人数在3000人以下的，鼓励举办者或承办者向商业保险公司购买食品安全责任保险。
据了解，2017年，南海区率先出台《关于进一步加强我区非经营性场所集体聚餐食品安全管理工作的通知》，将村（居）委会、民间组织、社会团体以及其他社会组织等在非经营性场所举办的人数超过100（含100）人的群体性聚餐活动纳入管理。
南海区市场监督管理局相关负责人表示，希望通过建立健全食品安全监管网络，全面推行非经营性场所集体聚餐申报备案与分类指导管理制度，大幅改善非经营性场所集体聚餐食品安全条件与环境卫生。同时，通过建立流动餐厅红黑名单制度，加强流动厨师健康体检和食品安全知识培训等一系列措施，使有效保障非经营性场所集体聚餐活动食品安全的目标得以逐步实现，防范食品安全事故发生。
六大注意事项
01
集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人，举办者应与承办者签订食品安全协议，明确各自食品安全责任。
02
村（居）委负责本辖区内举办的集体聚餐活动的日常管理，配备食品安全信息员、协管员，负责信息的收集和上报，配合开展食品安全管理工作；建议有条件的村宴厨房对硬件设备设施进行升级改造，争取建成非经营性场所集体聚餐厨房规范化厨房。
03
区直部门、镇街人民政府（办事处）、各村居等用财政或集体资金举办的非经营性场所集体聚餐需要聘请流动餐厅的，必须从南海区流动餐厅“红名单”中选择；私人举办的，也建议从南海区流动餐厅“红名单”中选择。
04
举办者和承办者应当主动向所在村（居）委申报备案聚餐活动情况，签订食品安全承诺书，主动接受、积极配合食品安全信息员、协管员的指导。
05
承办者要加强从业人员管理。从事接触直接入口食品工作的厨师和帮厨人员应当取得健康证明后方可上岗工作，掌握必要食品安全操作知识，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，防范群体性食品安全事故发生。
06
就餐人数在3000人以上的集体聚餐活动，举办者或承办者应当向商业保险公司购买食品安全责任保险。就餐人数在3000人以下的，鼓励举办者或承办者向商业保险公司购买食品安全责任保险。
知多 D
农村集体聚餐的举办者、承办者是食品安全的责任主体，应当遵守如下食品安全要求：
（一）食品加工制作场地环境应当保持整洁卫生，远离禽畜圈舍，旱厕、垃圾堆、沼气池以及其它污染源。
（二）从证照齐全的食品生产经营者或市场采购食品和食品原料，并索取有效购货凭证。不得采购来源不明、超过保质期或标识不符合规定、腐败变质等感官性状异常的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品。
（三）应当配备与加工制作食品及原料相适应的食品贮存设备设施。
（四）规范食品加工制作行为，不加工使用病死毒死禽畜肉及水产品或腐败变质、霉变生虫等感观性状异常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到烧熟煮透。食品加工用水应当符合当地居民生活用水要求。
（五）用于食品加工的餐饮具、容器应按生熟分开使用，用后洗净保持清洁。食品原料、半成品，成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。
（六）不做或少做烧卤凉菜。尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。自制烧卤凉菜必须有专门操作区域、专用工用具和容器，并现食现做，尽量当餐用完。不得加工生食或半生水产品。
（七）聚餐的食品必须按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
（八）加工服务人员应当身体健康。患有消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染等有碍食品安全症状的人员，不得进行食品加工制作。聘请的专业加工服务人员应当按规定进行备案，持有健康合格证明并经过食品安全培训。
（九）禁止采购、存放、使用亚硝酸盐，妥善保管好农药、灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品，防止化学性食物中毒。
（十）就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地食品安全信息员或现场指导的食品安全协管员，同时保护好现场。
