虽然离端午节还有一段时间，但南海“吃货们”早已等不及，开启粽子的美好时光。各大超市专柜的主角，也换成了粽子，提前营造节日气氛。

当然，勤劳的南海人想吃粽子，还是喜欢“自力更生”的，在各村居，家庭主妇们早就启动“年度大戏”，制作传统风味的粽子，让亲朋好友一饱口福。

粽子美味，但在诱惑面前，市民还是应该有所克制，不宜吃过量。广东省名中医、广东省中西医结合医院医生李俊雄建议，中老年人和体弱者不宜多吃粽子，确实想过过瘾，则宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类，不加油不加肉的粽子。

市场走访

粽子开启热销模式传统口味最受欢迎

端午节即将来到，近日珠江时报记者走访南海各大超市、农贸市场发现，粽子已经开启热卖模式。一些商家在保留传统粽子外形基础上，对粽子的馅料、包装等进行了创新，以满足不同消费者需求。而传统口味的纯手工粽，则比较受本地人喜欢。

南海消费者喜欢广式口味

食材新鲜、现做现卖的手工粽，粽叶清香扑鼻，鲜嫩多汁的猪肉与糯米完美搭配，吃上一口回味无穷，品尝回忆中的独特味道……

在南海桂城印象汇沃尔玛超市里，“粽叶飘香”的货架上堆满了粽子。不同个数、包装、大小，粽子售价也有所不同。其中，礼盒包装的普遍60元到上百元不等，散装粽则4元到10元一个。

粽子的口味也是五花八门———传统的豆沙、咸肉、蛋黄肉，创新的八宝、三鲜、蜜枣……品种繁多。销售员介绍，南海还是以广式味为主，豆沙、咸肉、咸蛋风味的粽子比较受欢迎。

在一些社区农贸市场，记者观察到，平时卖大饼、馒头等主食的商家，也开始卖起了新鲜的粽子，甚至是连锁品牌蛋糕店，也现场蒸煮粽子，方便市民选购。

创新型粽子受到年轻人热捧

在线上，各商家推出的粽子款式更是新奇独特。记者在网上搜索发现，香辣牛肉粽、冰淇淋粽子等各式新款粽子层出不穷，价格也比一般粽子要高，单个价格在20元左右。

南海区餐饮业协会秘书长李穗东认为，这些产品会有一定受众面，因为年轻一代的消费者渴望端午粽能够以更时尚、更年轻的方式呈现，带来与传统截然不同的口味体验。

此外，由于南海与广州、港澳临近，近几年南海人对粽子口味的偏好，也慢慢与这几个地方趋同，并开始愿意尝试水晶粽、鲍鱼粽等创新型特色粽子。

但从销售量上看，传统口味的粽子依然是销售的主力军。在沃尔玛选购粽子的李小姐说，现在的粽子和月饼一样，各种口味都有，咸的、甜的，甚至是麻辣的，品种非常丰富，但他们全家依然青睐于传统口味。

在传统粽子的生产销售上，西樵旺阁渔村酒楼是该领域的佼佼者。扎根南海多年，旺阁渔村的粽子已经走上了产品销售、真空包装、配送等一条龙服务之路。他们首创的旺阁裹蒸粽王，就因用料纯正、味道传统受到当地市民青睐。该酒楼董事长吴荣开介绍，十几天前他们就开始了端午粽的生产销售工作。据悉，目前他们推出了碱水粽、咸肉粽、瑶柱火腿粽、咸肉四黄粽，售价8元到30元一个不等。“我们的咸肉粽最大特点，就是够正宗。用料只有糯米、绿豆、肥猪肉，没有添加其他的东西，保持食材的原汁原味。”吴荣开说。

历史典故

端午粽为何长这样？原来与祭品有关

南海人最喜欢的粽子口味，不外乎两种。一种是碱水粽，颜色金光灿灿十分诱人，吃起来淡淡的碱水香味，爽滑弹牙。还有一种就是传统的咸肉粽，选用翠绿、清香的当季粽叶，包裹上好的糯米、绿豆，精选肥

瘦相间的五花肉，配以五香粉、曲酒作调料，包出有棱有角的大粽子，再用慢火煲煮10个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合，入口即化，回味无穷。

大家解开草绳，掰开粽叶的时候，心中有没有出现过一丝丝的疑惑？粽子为何长这样？为什么有棱有角，并以三角形居多？南海区历史文化协会名誉会长张莹介绍，不同的地区粽子形状也不尽相同，三角形、四角形、五角形、尖顶形（金字塔形）、正方形、圆筒形、方筒形都有的，但三角形、圆筒形、尖顶型在广东最为普遍。“粽子的形状主要因粽叶的形状而定，主要是方便包裹、捆扎、蒸煮、便携。”

对此，岭南文化学者关建人认为。历史上，端午节吃粽子，与屈原有关，大家希望把粽子投放到江里，把鱼儿喂饱，它们就不再“伤害”屈原。所有版本的粽子起源说，都绕不开这个美好的设想。但是，他通过查找史料后发现，最开始的粽子，并不是如今这个形状，而是直接用竹筒作为器具，把食材一节节塞到竹筒里，只是后来才慢慢演变成用粽叶来包。

“为何是三角形？因为它最初的功能就是祭品。”关建人指出，在中国古代，绝大部分祭品摆放形状都是尖尖的，甚至当下南海很多村民在家里祭祀时，也喜欢把祭品摆成上尖下方的造型。在农耕社会，农民喜欢把黍谷叠得高而尖，这寓意崇满。历史不断向前推进，民俗也因应时代有所变化，粽子演变成一种民间的手工艺美食，有了越来越多的形状，市民则给它赋予了“闹端阳”的意蕴。

制作方法

美味咸肉粽秘诀

食材糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄、花生、调味料步骤

一五花肉清洗干净，把五花肉切成2寸方形的块状，用盐，生抽，料酒，麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上。

二把买回来的粽叶和马兰草，一片片清洗浸泡片刻，在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟，煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻。

三提前三四个小时浸泡糯米、绿豆、花生等材料。

四浸泡好的糯米和绿豆，沥一下水分，加入盐和油拌匀。

五把一只咸蛋黄分三小块，把所有准备好的材料放在桌面，两块粽叶二分之一处叠在一起，做成漏斗状，放少许绿豆和糯米，再放两粒花生，一块咸蛋黄，一块腌制好的五花肉，再放绿豆和糯米，用勺子压紧，覆盖包起来成三角形状，用马兰草绑起来。

六把包好的粽子放锅里加水,水量要没过粽子，慢火煮两到三个小时。

医生建议

中老年人和体弱者不宜多吃

粽子由糯米制成，油性、黏性较大，过量进食会引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多，导致腹胀、腹痛、腹泻等。广东省名中医、广东省中西医结合医院医生李俊雄建议，糯米热量偏高，每次不宜食用过多。肉粽虽然蛋白含量高，却含有大量脂肪。因此高血脂病人应避免食用，可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等口味。另外，中老年人和体弱者不宜多吃粽子，宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子。

此外，由于粽子比较厚，李俊雄建议，市民必须要把粽子彻底煮熟才能吃。吃新包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷后再反复加热。在保留上，粽子可以放在冷冻柜里速冻后长期保存，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。

注意事项

传统咸肉粽的精华与灵魂在五花肉，五花肉要选粉红脂白，层层分明的，千万不要用瘦肉，瘦肉做的粽子口感不够鲜香嫩滑。传统的腌肉处理比较麻烦，制作简单又能体现咸肉粽灵魂的就是放五香粉腌制。

文/珠江时报记者陈焯莹