▲不少市民到市场购买食材煲汤进补。

霜降是秋天最后一个节气，有天气渐冷、开始降霜的意思，是秋季到冬季的过渡。此时气温明显下降，天气干燥，凉燥之气尤其明显。

广东省中西医结合医院治未病中心中医师彭玉莹说，“中医认为，霜降到来之时，天地间阳气逐步潜藏，是开始进补的好时节，养生原则为养肺润燥，健脾胃，益肝肾。”

俗语有云“补冬不如补霜降”，可见霜降进补的重要性，比起冬季的进补，从霜降开始的“食补”会更有效果。

彭玉莹谈到，霜降饮食宜进补，以平补为原则，可多食具有养肺润燥、健脾益气、平补肝肾功效的食物，如栗子、苹果、梨、石榴、葡萄、杨桃、柚子、鸭肉、牛肉、鸡肉、百合、莲子、芝麻、甘蔗等。

但霜降进补不能盲补，一忌过补滋腻，二忌过度温补。科学地进补才能调养身体，增强体质，为冬季打下良好的身体基础。

进补的方式有多种，喝汤最简便易行。特别是炖汤，能保持食物的原汁原味，使营养成分大多融在汤水里，不容易流失，还易于机体吸收，是进补的良药。

健脾消积汤

●食材：鲜淮山200克，鲜百合1个，鸡内金6克，芡实15克，陈皮1瓣，排骨300克，蜜枣2枚。

●烹调：鲜淮山去皮、切块，排骨斩块飞水，百合洗净、掰成片，鸡内金洗净。锅内加水煮沸，放入上述食材，武火煮沸后转文火煲1小时，以盐调味即可。

●功效：健脾祛湿，消滞开胃，尤其适用于食欲不振、厌食的儿童。亦适合大众饮用，有增强脾胃功能的功效，可用于秋冬进补前调理脾胃。

海参鱼肚羹

●食材：海参2根（或已浸发好的湿海参150克），鱼肚50克，江珧柱（瑶柱）10克，鸡半只，猪骨200克，瘦肉50克，姜葱少许，食盐适量。

●烹调：海参洗净飞水，切粗丝，鱼肚浸泡好，姜葱洗净、切粗丝，江珧柱浸泡，鸡、猪骨斩大块飞水。先将鸡、猪骨熬成上汤750~1000毫升，倒出备用。瘦肉切丝，用糖、盐、生粉拌匀。将海参、鱼肚、江珧柱、肉丝同时放入上汤中，煲约20分钟。以盐调味，马蹄粉水打芡，便可食用。

●功效：补脾益气，养阴固肾，护肤养颜，平补脏腑，适用于秋季调理身体。

石斛洋参炖乌鸡

●食材：乌鸡250克，石斛2~3粒，西洋参5克，生姜2片，蜜枣1枚。

●烹调：乌鸡斩块、洗净飞水，将食材同时放入炖盅内，加适量开水，隔水炖1.5~2小时。

●功效：益气生津，养阴润燥。适用于秋冬抗燥食用，能缓解皮肤干燥、咽干、月经量少等不适，滋补而不腻。

黑豆塘鲺汤

●食材：黑豆50克，陈皮1瓣，塘鲺鱼1条，生姜3片，油盐适量。

●烹调：黑豆洗净，清水浸泡半小时，塘鲺鱼去除内脏、鱼鳃等，热油起锅，将塘鲺鱼两面煎略香后，和黑豆、生姜、陈皮一同放入汤锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲50分钟左右，以盐调味即可。

功效：滋肾壮骨，补虚养血，是广东民间常用调理体虚、秋冬进补的汤水。

文/图珠江时报记者许可可

通讯员梁健桃彭玉莹