每年的除夕，对于中国人而言，是极其重要的一天，年夜饭也是一年之中最特别的一顿饭，它寄寓着团圆的喜悦，新年的祝福。

传统的“自家宴”、饭店里预订的团圆席、酒店送餐上门……随着时代的发展，年夜饭的形态也在悄然发生变化。

受疫情影响，今年南海区倡导大家都留在南海过年。在南海过年，传统粤式年夜饭有哪些讲究呢？又有着怎样的特色与变化呢？本期家书为您讲述南海年夜饭的故事。

辞旧迎新庆团圆

“年夜饭”又叫“团圆饭”。除夕这一天，一家人团团圆圆围坐在餐桌旁，畅谈这一年以来的辛劳和收获，憧憬来年的丰收和喜悦，再吃上一顿热气腾腾的年夜饭，这对中国人来说是辞旧迎新所必需的形式。

关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的故事。其中，一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事流传得较为广泛。

相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的怪兽，冬天便会闯进村子捣乱。一到冬天，村民只得搬到远远的地方逃避“年”的伤害。后来，人们发现“年”虽凶猛，却害怕红色、火光和巨响。于是，村民相互约定，家家户户的门上都挂上红色对联，门口烧着火堆，夜里通宵敲打，发出巨大的声响，防止“年”的侵扰。夜深，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，便躲进山里，从此不再出来伤害村民。

每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色对联，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了。为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也流传了下来。

年夜饭形式悄然变化

在南海，从年廿八开始，家家户户就忙着筹备年夜饭。改革开放以来，随着人们生活质量的提高，年夜饭的形式在悄然变化，过去在家聚餐，亲自下厨。现在则是去酒楼吃饭甚至私房订制，家家精彩各不相同。

大沥人陈倩珍家的年夜饭经历了一个循环。1997年以前都是在家里聚餐，随着上世纪九十年代的酒楼年夜饭预订火爆，他们也跟潮流去酒楼团年，一吃就吃了十几年。陈倩珍回忆，一家人见证了年夜饭市场的日益火爆：从除夕晚饭市到初一中午市，从一轮到两轮，既热闹又兴旺。近年，一大家子“下馆子”

再也不是什么新鲜事儿了，不少饭店更推出“年夜饭”上门服务。林雪芬家庭年夜饭的吃法花样百出：在家吃，去酒楼，定制团年盆菜回家再加工。2019年，他们的年夜饭是请某品牌酒楼外送上门。“我们12个人，订了一桌粤菜，都是放在保温设备里送来的，既新鲜又美味。”

寓意吉祥味更佳

虽然各大酒店推出了名目繁多的年夜饭，但很多人觉得还是不及家里的年夜饭合口味，自己做的年夜饭才有家的味道，年味儿也最浓。

油炸至酥香的咕噜肉，挂上酸甜浓汁，与彩椒和菠萝块一同呈上；掐着秒表出锅的桂花鱼，铺上姜葱，淋上豉油……每年除夕，家住桂城的林宝霞家厨房飘香四溢，浓浓的年味萦绕家中。

“祖母在世时，一直坚守着传统习俗。”林宝霞回忆，祖母每年除夕大清早就起床，备一桌小菜在祖宗牌位前祭拜，祈求来年平安。然后直奔菜市场准备年夜饭的材料。年三十的菜市场，从来都是人山人海。

人们不单要为晚上的年夜饭挑选最新鲜的食材，更要备好“压年”物。按传统习俗，　“压年”要有带根的生菜、芹菜、葱，以红绳捆绑，附上红纸。一条完整的鲮鱼，不可去鳞，不可剖腹。有的人还要放上一只完整白切鸡，全部食材连同带叶的橘子，从年三十存放至大年初二“开年”，取意于有头有尾、年年有余。

年夜饭自然要美味，不过，一家人整整齐齐，全家围桌而坐，欢声笑语，这才是年夜饭的真味。