霸王鸭 原料准备： （1）将光鸭去骨(起全鸭备用)。 （2）莲子、栗子去衣，百合、意米浸透洗干净，咸蛋去壳、肉类飞水备用。 制作过程： 一、猛火烧锅下油，将8种原料放入锅中煸炒，加入料酒增香，加盐、味粉炒匀作馅料。 二、将馅料酿入全鸭中，鸭头颈皮过鸭翼底部打成结飞水后，洗净表皮，在鸭身上打针防爆裂。 三、鸭胸向上炸至金黄色后放入蒸盘，放入姜片、葱条、八角、香叶，加料酒加上汤，放精盐、味粉，炖至够焓。 四、最后装盘将炖好的鸭汁加入蚝油、生抽、老抽调色打成芡汁淋上即可。

醉翁鸡 原料准备： 清远鸡1只、52度十二坊50g、炸蒜头50g、生蒜25g、生抽1汤勺、清水750g、盐、糖、鸡粉少许 制作过程： 一、清洗干净鸡只，锅中加入足量清水，水烧开放入鸡只。 二、将所有味料加入锅中，重新烧开。 三、大火焖煮30分钟，后转文火30分钟。 四、焖煮后，倒入52度十二坊酒体30g，大火加热至汤汁浓稠。 五、鸡只出锅，砍件，淋上汤汁。

香芋扣肉 原料准备： 五花肉、荔浦芋头、南乳、生抽、老抽、沙糖、八角、五香粉、蒜蓉、白酒、盐 制作过程： 一、五花肉洗净冷水入锅，加姜葱料酒，中火煮30分钟后捞出。 二、用扎肉针在花肉皮上扎小孔，然后抹上白醋、盐晾干。 三、将花肉落锅，中火150度左右油温浸炸至金黄色捞出，用冷水浸约3小时至起虎皮条纹。 四、香芋去皮切厚片炸至金黄色备用。 五、将五花肉、芋头切成适当大小形状摆上扣肉盘，淋上调好的酱汁，然后放蒸柜蒸2小时，最后倒扣盘中淋汁即可。

珠江时报讯记者洪晓诗刘国祥摄影报道10月31日，首批“南海菜”烹饪制作标准化培训交流品鉴活动在南海品牌餐饮店年年顺景举行，烹饪大师现场示范制作教学，让首批参与“南海菜”推广发布的餐饮企业学习菜式的制作精髓。

今年10月，“南海菜”美食品牌计划启动，发布了大镇盐焗鸡、里水霸王鸭、九江鱼生、盐步秋茄等8款传统南海菜及首批24家南海菜美食推荐餐厅，推动南海美食品牌发展，激活南海经济新动能，赋能南海文旅发展。

“鱼生制作的难点在于鱼片洁亮、刀工精细。放血、起肉、刀法，冰盆垫底，切过姜和蒜蓉等刺激食物的刀就不能再切鱼生，否则会影响鱼肉质量。”南海区餐饮业协会邀请了“南海菜”烹饪大师现场示范制作教学，对8道菜式的选材、烹饪技法、呈现及口感等方面进行标准化定型。首批参与“南海菜”推广发布的餐饮企业现场学习“南海菜”的制作精髓，让“南海菜”特色、味型和呈现以标准化形式在各餐饮企业中呈现，让消费者尝到味道正宗的“南海菜”，有利于“南海菜”的品牌传播与推广。

为深挖南海美食文化，擦亮品牌名，南海区餐饮业协会推出打造“南海菜”美食品牌计划。为让“南海菜”品牌更聚焦和便于传播，协会通过邀请专业的设计师团队对“南海菜”的视觉标识及延伸产品、推广口号进行设计，形成强有力的视觉听觉聚焦效应；组织首批24家南海菜美食推荐餐厅对“南海菜”品牌进行统一的展示、宣传推广。

“南海菜最大的特色是运用本土食材，通过多元化的烹饪技法，形成独特的鲜味和丰富的口感。”南海区餐饮业协会秘书长李穗东表示，希望参与传播推广“南海菜”的餐厅都能够以最完美的烹饪技艺将“南海菜”呈现给广大消费者，让“南海菜”更具可延展性和传播性。