■品鉴会上，名厨烹饪大虾。

    珠江时报讯（记者/洪晓诗通讯员/程光维摄影报道）6月6日，南海区餐饮业协会发布了《中式餐饮市场发展趋势》。

    《中式餐饮市场发展趋势》共分为“餐饮市场总览”“粤菜趋势”“口味风向”三个部分。

    “餐饮市场总览”中显示，2023年第一季度餐饮市场正逐渐复苏，餐饮收入已超过去年同期水平，也完全恢复到疫情前水平。此外，餐饮门店数目较上季度变化少，在中式正餐中，粤菜持续增长，同比增加14%，湘菜、闽菜较上季度也有所增加；在中式快餐中，面条米线、麻辣烫、生煎锅贴表现较好，门店数较上季度增加。香辣、烧烤、麻辣、酱香、蒜香是目前排名前五的中式正餐热门口味。

    “粤菜趋势”中显示，咸香、奶香、蛋黄香、豆豉、酱香是目前排名前五的粤菜热门口味，其中，咸香冰皮鸡、腊味焗饭、黑椒奶油虾、咸蛋黄芥菜煲、咸蛋黄焗膏蟹、青椒豆鼓炒油渣、红焖酱煲猪尾巴、古法酱茄子等都是当下热门的粤菜菜式。栗子、虾酱、胡椒、紫苏、梅子等，都是当下高增长的粤菜口味。

    “口味风向”中显示，“国潮”将成为当下的新趋势，越来越多传统餐饮通过菜品创新焕发新活力；融入中国特色、地方餐饮文化、各地风味特色的餐饮模式，也会更受青睐。此外，重口味的川菜和湘菜，以及精细口味的粤菜，开始广泛使用复合调味料。食客不再拘泥于菜品的单一口味，而是对充满咸、甜、香、酸等复合的滋味更加追求。

    “《中式餐饮市场发展趋势》发布，为餐饮行业指明了发展的方向。”南海区餐饮业协会秘书长李穗东表示，希望通过餐饮行业数字化建设，减少采购环节、降低采购成本、保障食品安全、筑起产业生态、形成核心竞争，从而推动餐饮行业发展。

    当天还举办了“酱遇良才·大师品鉴会”，60名厨师通过品鉴的形式进行现场交流。主办方希望厨师们利用更多的调料、食材去烹饪新菜式，推动南海餐饮菜式和口味的创新。