■广东粤膳特医营养科技有限公司的科研人员正在进行健康油脂的科学研究。　　　　　　　　　　　　　　珠江时报记者/黄永程摄

“科学知识需要通过科普形式传递给老百姓，提高国民科学素养。”“变革性的技术就是什么都要亲力亲为。”……日前，长江学者特聘教授、广东粤膳特医营养科技有限公司首席科学家王永华接受专访时频频提出精彩观点。更珍贵的是，她带领团队连续15年躬身研发健康油脂，终于在2020年推出二酯油系列产品。大量临床数据表明：二酯油可改善由不良饮食习惯导致的肥胖、脂肪肝、四高等代谢紊乱问题，把健康“吃”回来！

二酯油系列是王永华用自主研发的“生物芯片”技术打造的首个产品系列，有助于增强免疫力的Omega-3则是第二个系列。近期，专为各行各业定制“生物芯片”的广东优酶生物制造研究院有限公司落户南海，用科技为健康南海、健康中国赋能。

潜心研发15年推出健康油脂产品

“二酯油就像一支小火柴，不仅燃烧自己，还能带动身体里原来囤积的脂肪燃烧。”在南海狮山的生产基地里，王永华指着“南山康脂”食用油介绍。这承载着她带领团队15年来的科学研究与临床研究所付出的努力。

至于Omega-3系列油脂，则是为应对新冠肺炎疫情而特制的。“临床试验数据非常好，可有效提高食用者的免疫力，为新冠肺炎患者提供健康的营养支持，健康人吃了能起到预防效果。”广东粤膳特医营养科技有限公司副总经理胡双林介绍。

何以达到这样的奇效？简单来说，目前普通食用油的主要成分是甘油三酯，王永华改变了甘油三酯的结构，将其转化为甘油二酯，并成功应用于食用油领域。

而促成这种转化的“生物芯片”是一种酶制剂，转化后的产品简称为二酯油。此外，这种“生物芯片”还助力研制出Omega-3系列。二酯油和Omega-3便是粤膳特医从2020年6月开始推向市场的两个系列。

走进粤膳特医实验室，一股鲜香的油脂味道扑面而来。“这是健康油脂的味道，研发生产需要很多道工序，过程中一些功能性物质会产生挥发气体。”广东粤膳特医营养科技有限公司研发主管、华南理工大学食品科学与工程专业博士马云建说。

2020年，粤膳特医600吨健康油脂生产线投产后，两个系列的产品快速受到良品铺子、燕之屋、小罐茶等品牌的热捧。经销商经过一系列运营后，已将产品主要销售给肥胖、糖尿病等慢性代谢综合征人群，以及一些高端商务人士等。

让胡双林难掩喜悦的是，粤膳特医2018年8月24日成立，于2020年6月才真正有产品推出市场，至今仅半年时间，便实现超千万元产值。2021年，粤膳特医将向橄榄油、大豆油、茶油等领域延伸产品链，为蛋糕、冰淇淋、糕点等领域也定制专属健康油脂，助力打造健康南海。

攻坚“生物芯片”技术打破国外垄断

“术业有专攻，盈利只是一件自然而然的事情。这是一个变革性的技术，最终有很多东西要上交国家，为国家作贡献。”王永华本是华南理工大学食品科学与工程学院副院长、教授，带领的研发团队约有百余人，“我们团队立志为打造健康南海、健康中国作贡献，希望中国14亿人口都吃得上健康油脂，拥有更健康的体魄，为实现中华民族伟大复兴的中国梦培根固本。”

实际上，王永华带领团队研制健康油脂产品的背后，攻破了“卡脖子”的“生物芯片”技术，打破了外国相关技术垄断。“我国酶制剂产业发展时间短，导致国内的酶制剂产业和酶工程研究与国际水平相比还有很大差距，所以

只有自主研发，才能进一步提高我国酶制剂产业的国际竞争力。”王永华说，如生物燃料的制备不再采用化学方法，而采用酶生物转化方法，将实现环境友好，以此类推将产生颠覆性的效果，最终助力“绿水青山”愿景早日实现。

据悉，王永华团队的“生物芯片”技术在国际处于先进水平、国内处于领先水平，以此为核心技术的广东优酶生物制造研究院有限公司已落户南海狮山，将形成以酶引领的原创性技术与高端智造产业体系，满足国家及广东省经济发展的重大战略需求，争取迈入国家研究院的建设行列。

以工业酶技术赋能传统制造业，为制造业注入发展新动力，是王永华最想为佛山做的贡献之一。“佛山以制造业立市，我们的科技成果转化在佛山受到了高度重视，科研团队获得高规格礼遇，我们必须要为佛山传统制造业进行科技赋能。”王永华表示，希望佛山持续优化科研环境，不断提升城市基础设施建设，更好地留住高水平人才。

“科学无国界，但科学家这个人是有国界的。”王永华充分认识到，加快科技创新是构建新发展格局的需要，“中国成为一个传奇，产业链要成为闭环，才会进步。”这个自主研发的“生物芯片”，为酶制剂领域国内大循环补上重要一环，将推动供给侧结构性改革，也为畅通国内国际双循环、保障产业链供应链安全稳定作出重要贡献。

文/珠江时报记者孙茜

实习生刘文迪通讯员马云建