■村民采摘盐步秋茄。珠江时报记者/方智恒摄

■盐步秋茄羹。（受访者供图）

近期，大沥盐步黄皮园秋茄种植户裕叔开始忙碌起来：每天早上到基地收割秋茄，逐一清点打包，和前来采购的餐饮商家、散客对接发货，间隙还要接听订购电话，做好订单整理。

从5月开始，一批批正宗的盐步秋茄从裕叔手上销往全国各地。盐步秋茄，被本地人称为“金手指”，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。盐步秋茄富含龙葵碱等微量元素，具有清热解毒、预防心血管疾病之效，多吃还能嫩肤淡斑抗衰老。

裕叔有着30多年的盐步秋茄种植经验，目前在盐步邵边经营着10多亩的秋茄地。他介绍，“五一”期间，秋茄开始收成，今年由于气候温和，整体收成还是不错的。裕叔算了个数，按照一亩产600到700斤秋茄来算，这10多亩地的秋茄，可以持续供给市场接近6个月，等于说从5月开始到11月，市民都可以吃到正宗的盐步秋茄。“除了订购秋茄，还有很多人找我订购茄苗。全国各地都可以种秋茄，但是由于盐步这边的泥土含有秋茄最需要的24种微量元素，水分也充足，所以这里种出来的秋茄茄身碧绿通透，身型苗条，像是一根根翠玉手指般清秀可人，鲜嫩无渣，在全国闻名。”

介绍完食材，相信很多读者会关心哪里可以吃到正宗的盐步秋茄。裕叔介绍，本地的盐步长润餐厅、文宝茶楼、聚豪酒楼等都是他的定点供销商户。

记者了解到，近段时间，长润餐厅就推出了秋茄宴。餐厅老板罗强介绍，由于秋茄上市，前来尝鲜的客人逐渐多了起来。他说，正宗的盐步秋茄籽少、肉润、汁多，即使连皮一起食用也不会有渣，不管是搭配哪种食材，无论蒸、炸、煮、焖都可以成为美味，一身清淡百味香。原汁原味的吃法最能体现秋茄的嫩滑和清甜，一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥末和酱油，入口冰凉刺激，独具特色。

盐步秋茄家常做法

清蒸秋茄

食材：秋茄、蒜头、芝麻、酱油等

1.秋茄洗净去瓜蒂，浸泡十分钟后捞起，滤出水分，切断或者原条装盘。蒜头剁碎备用。

2.烧开水，放入秋茄蒸12分钟左右取出。

3.烧热油锅，加入蒜蓉中小火爆香，关火，加入少量酱油。4.为蒸熟的秋茄淋上蒜蓉酱油，也可撒入芝麻食用。

秋茄羹

食材：秋茄、鱼肚、发菜、猪肉、冬菇、红萝卜、鸡蛋、葱花、生粉

1.把秋茄、鱼肚、发菜、猪肉、冬菇、红萝卜等食材切成丁状，香葱切末备用，鸡蛋打散备用。生粉加入清水搅拌均匀备用。

2.锅内放油，爆香肉末、冬菇、鱼肚、红萝卜，然后倒入清水煮开五分钟，再放入秋茄和发菜，煮出香味。

3.均匀倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开浓稠时，均匀加入打散的蛋液，顺时针搅拌。

4.根据自己口味加入食用盐，最后撒上葱花或者香菜，即可出锅。