■大顶苦瓜刺身。珠江时报记者/陈焯莹摄

说到夏日消暑佳品，非苦瓜莫属。苦瓜以苦味得名，但其具有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜同炒，绝不会把苦味传给对方，所以又有人说苦瓜有“君子之德，君子之功”，故把它称为“君子菜”。

当下，谭边大顶苦瓜正迎来品尝旺季。位于狮山镇大圃社会管理处的谭边村，种植大顶苦瓜已有60多年的历史。该品种在珠三角地区远近闻名，因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观，在市场上供不应求。相对于一般品种的苦瓜，大顶苦瓜糖分及维生素Ｄ含量较高。初品尝，涩于舌尖，但在苦味中又带着丝丝甘甜，苦与甘奇妙地融合在一起，即使是不能“吃苦”的“吃瓜群众”也能品尝出其美味。每年４月至８月是品尝谭边大顶苦瓜的最佳时期。

食材有特色，还需要“巧手大厨”。据悉，谭边附近各大食肆大厨以大顶苦瓜为主角，研制出上百道菜式，刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐。其中最受食客欢迎的便是南海独创菜式——大顶苦瓜刺身。大顶苦瓜切片，放入热水浸泡８秒左右，迅速捞起放入凉水中。烫好的苦瓜呈现青翠的色泽，而后依次放入白糖、盐、野山椒、鸡粉、泡蒜头、花生油，均匀搅拌，再把苦瓜片盖在冰盘上，撒上炸芋头丝、花生、芝麻，爽脆、甘甜的谭边大顶苦瓜刺身就大功告成了。

大顶苦瓜家常做法

苦瓜酿

食材：苦瓜、肉末、生粉、油盐生抽等

1.把苦瓜切成约4厘米的段，挖去苦瓜里的囊。肉末加上盐、生抽、耗油、生粉，拌匀。

2.把馅料逐一酿入苦瓜中。

3.把酿好的苦瓜放入锅中，加入水煮20至25分钟。4.把锅中的苦瓜汁加上生抽、耗油，调成酱汁。

5.在苦瓜上淋上酱汁，再加入少量油，再蒸5分钟即可上桌。

苦瓜瘦肉黄豆汤

食材：苦瓜、瘦肉、黄豆

1.黄豆提前浸泡20分钟，瘦肉过水，苦瓜洗干净对半切开去掉瓜囊。

2.在锅中放入适当水，把食材放入其中。

3.把水煮沸后，调至文火慢炖1个小时。把表面的小油圈撇走，加入食用盐就可食用。