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珠江时报数字报 - 南海新闻网
  • 2020年07月21日
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    第06版:生活+

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    • 里水 八宝冬瓜盅

    第07版:特别策划

    • 古村有卧龙 盘卧在汤南
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06:生活+

里水 八宝冬瓜盅

汤味鲜美瓜肉细滑

2020年07月21日

■制作完成的冬瓜盅。

■制作冬瓜盅的食材。

■冬瓜盅蒸煮前加入高汤。

■大厨在冬瓜皮上刻上花纹。

■迷你冬瓜盅。

■冬瓜盅汤色清冽。

夏日炎炎,食欲不振,就连味蕾好像也“休眠”了。与其坐在电视机前昏昏欲睡,不如来里水吃地道冬瓜盅,汤色鲜美又好吃,这可是里水人最喜欢的吃法之一。

冬瓜乃药食两用的瓜类,性微寒,含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡,有清热解暑、去湿降脂的作用。里水冬瓜久炖不塌,汤色清亮,是制作冬瓜盅的一流食材。这个冬瓜盅,放入十多种材料细火慢炖两个小时,汤味鲜美,瓜肉细滑,虾、瑶柱、鸡肉、陈肾、冬瓜、猪肉等食材的不同味道在口中“翻滚”,而淡淡的清香鲜甜却始终是主旋律。

冬瓜盅是里水著名美食之一,始于清朝,原为御厨为皇室解暑而制作的西瓜盅,后随清宫官吏夏令出访而流传各地。广州地区首先用冬瓜代替西瓜制作出冬瓜盅,时至今日,冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种,自民国时起,冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个世纪以来,“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜。

里水松涛山庄酒店的冬瓜盅,采用长身冬瓜制作。据介绍,冬瓜盅的制作一定要选择肉多皮实的老冬瓜,这样才能保证冬瓜盅有完整的形状和厚实的冬瓜肉。

只见大厨将冬瓜当作“容器”,中间挖空成盅形,冬瓜皮上雕刻美丽的花纹,里面放入瑶柱、虾仁、鸡肉、陈肾等八宝材料,再配以用排骨段、马蹄熬制的高汤提味,慢火细炖两小时。

现场可见,在冬瓜盅慢慢熬制的过程中,水面冒出了咕噜咕噜的小气泡,食材逐渐熟透,散发出阵阵清香,冬瓜与食材的味道相得益彰,而冬瓜表皮也变成了深绿色,经过两个小时的慢炖,冬瓜盅才完成制作上桌。

在食用时,食客用汤勺刮下内壁的冬瓜肉,附上一口汤和食材送入口中,冬瓜的软糯、高汤的清冽、食材的鲜香,在口中回荡,可谓是瓜软烂、肉鲜滑、汤香醇。汤水碧绿,外表美观,夏日的暑气随之消散大半。

如果你想一个人享用冬瓜盅,松涛山庄酒店也可以满足你的需求。该酒店推出了“迷你冬瓜盅”,选用小冬瓜,放入猪肉、香菇、瑶柱等材料,经过小火慢炖,舀出来香味浓郁。

觅食指南

店名:松涛山庄酒店(八宝冬瓜盅)地址:南海区里水镇里水大道中70号。

店名:添仔农庄(冬瓜盅火锅)地址:南海区环镇南路里水中队西行500米。

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