■制作完成的冬瓜盅。

■制作冬瓜盅的食材。

■冬瓜盅蒸煮前加入高汤。

■大厨在冬瓜皮上刻上花纹。

■迷你冬瓜盅。

■冬瓜盅汤色清冽。

夏日炎炎，食欲不振，就连味蕾好像也“休眠”了。与其坐在电视机前昏昏欲睡，不如来里水吃地道冬瓜盅，汤色鲜美又好吃，这可是里水人最喜欢的吃法之一。

冬瓜乃药食两用的瓜类，性微寒，含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，有清热解暑、去湿降脂的作用。里水冬瓜久炖不塌，汤色清亮，是制作冬瓜盅的一流食材。这个冬瓜盅，放入十多种材料细火慢炖两个小时，汤味鲜美，瓜肉细滑，虾、瑶柱、鸡肉、陈肾、冬瓜、猪肉等食材的不同味道在口中“翻滚”，而淡淡的清香鲜甜却始终是主旋律。

冬瓜盅是里水著名美食之一，始于清朝，原为御厨为皇室解暑而制作的西瓜盅，后随清宫官吏夏令出访而流传各地。广州地区首先用冬瓜代替西瓜制作出冬瓜盅，时至今日，冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种，自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个世纪以来，“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜。

里水松涛山庄酒店的冬瓜盅，采用长身冬瓜制作。据介绍，冬瓜盅的制作一定要选择肉多皮实的老冬瓜，这样才能保证冬瓜盅有完整的形状和厚实的冬瓜肉。

只见大厨将冬瓜当作“容器”，中间挖空成盅形，冬瓜皮上雕刻美丽的花纹，里面放入瑶柱、虾仁、鸡肉、陈肾等八宝材料，再配以用排骨段、马蹄熬制的高汤提味，慢火细炖两小时。

现场可见，在冬瓜盅慢慢熬制的过程中，水面冒出了咕噜咕噜的小气泡，食材逐渐熟透，散发出阵阵清香，冬瓜与食材的味道相得益彰，而冬瓜表皮也变成了深绿色，经过两个小时的慢炖，冬瓜盅才完成制作上桌。

在食用时，食客用汤勺刮下内壁的冬瓜肉，附上一口汤和食材送入口中，冬瓜的软糯、高汤的清冽、食材的鲜香，在口中回荡，可谓是瓜软烂、肉鲜滑、汤香醇。汤水碧绿，外表美观，夏日的暑气随之消散大半。

如果你想一个人享用冬瓜盅，松涛山庄酒店也可以满足你的需求。该酒店推出了“迷你冬瓜盅”，选用小冬瓜，放入猪肉、香菇、瑶柱等材料，经过小火慢炖，舀出来香味浓郁。

觅食指南

店名：松涛山庄酒店（八宝冬瓜盅）地址：南海区里水镇里水大道中70号。

店名：添仔农庄（冬瓜盅火锅）地址：南海区环镇南路里水中队西行500米。