■烤生蚝。

    ■鲜美的濑尿虾颇受食客追捧。■鲜美的濑尿虾颇受食客追捧。

    ■一家大小享受美食。■一家大小享受美食。

    ■各式烧烤散发阵阵香味。 

    近日，饿了么发布《2021饿了么夏夜生活报告》，佛山跻身夜活力“新一线”榜单，当中精彩夜南海贡献了不少“点击率”。

    一直以来，南海的夜间消费活跃，蓬勃的夜宵文化也由此催生。生滚粥、烤生蚝、干炒牛河、烧烤……五花八门的夜宵为夜归人送上暖胃美食，为夜南海带来浓浓烟火气。

    茶楼大排档  承载南海人宵夜记忆

    “在南海没吃过夜宵，就等于没有体验过这里的夜生活。”这是不少南海街坊的心声。

    在很多南海人心目中，夜宵是生活不可或缺的一部分。而夜宵一词最早出现在宋朝，宋人《梦粱录》载：“除夕，内司意思局进呈消夜果子盒，盒内簇诸般细果：时果、蜜饯、糖饯等品。”“消夜”雅称“宵夜”，粤人在晚饭后的余兴节目中享用食物叫“食宵夜”，而“夜市之食肆”则是吃夜宵的去处。

    在南海，对于不同年龄的人来说，对夜宵也有着不同的体验和记忆。

    广式夜茶是南海人最传统的夜宵方式。上世纪八十年代，是夜茶的鼎盛时期。从前的夜生活不比现在丰富，人们吃完晚饭会走出家门，喝喝茶聊聊天。“夜间的茶楼氤氲缭绕、人声鼎沸，三五知己便在茶楼中消磨悠悠长夜。” 老南海人陈盛祥回忆道。

    街边的大排档则是80后林恒的美味回忆，“上世纪九十年代，大排档最为风行，一家接一家可以摆满整条街。睡不着、下夜班的人们坐在马路边，吹着微风喝大啤、吃着烧烤和小炒，大声说笑。”

    海鲜粥粉面  鲜味是夜宵永恒主题

    “今晚出来食夜宵呀”，就是这句话，带动了夜宵的一片繁荣。南海的夜宵有什么特色呢？鲜味是永恒的主题。

    生猛海鲜是南海人夜宵桌上必不可少的美味。成盘端上的花甲、花蟹、濑尿虾、蛏子、田螺，或清蒸或爆炒；生蚝和鱿鱼、扇贝则被送上了烧烤架，在火焰的炙烤下，冒出咕咕的汁液，将表面的蒜泥拱得一起一落，鱿鱼渗出透明的油汁，绕过铁架滑入了火焰。烧烤架旁的大风扇，卖力鼓风的同时，又把海鲜的味道送得更远。

    在南海的大排档里，三五好友，推杯换盏，用筷子夹起花甲、田螺，心满意足地嗦上一口，拿起鱿鱼串大快朵颐，全然沉浸在夜色和美味里。

    南海的夜宵江湖中，粥、粉、面绝对不能缺席。深夜12点的小吃店里，黄色街灯下蒸汽弥漫，刚出炉的爽肉肠粉滑嫩剔透，滚腾的及第粥口感细腻绵绸，铁板上“滋滋”作响的热油跳动在焦嫩的猪杂周边，阵阵浓香唤醒了味蕾的每一个细胞。

    干炒牛河是广东夜宵中的经典美食，一盘有镬气的干炒牛河要求干身、上色均匀、芽菜爽脆，牛肉入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散。生滚粥配炒牛河，成为南海人夜宵的时尚搭配。 

    南海宵夜打卡地

    桂城

    /渔文乐大排档/

    地址：桂城灯湖西路致越优城

    B栋7-11对面

    渔文乐是一家海鲜粤菜大排档，保留了粤菜的传统风味，又创新了很多菜品，是吃夜宵的好地方。位于致越优城的千灯湖店主打港式避风塘菜色，避风塘炒蟹、炒濑尿虾、炒牛仔骨等都是人气产品。此外，海鲜刺身、拿手小炒等都是店内的特色。

    九江

    /牛杂大王/

    地址：九江教育路夏西小学斜对面

    有十多年历史的牛杂大王主打牛杂火锅，老板每天5点多到屠宰场采购现杀出来的各种牛杂，确保干净、无异味。除了牛杂火锅外，还有各式家乡盘菜及排骨、猪大肠、豆腐、鲮鱼腩等。

    西樵

    /敦煌茶艺馆/

    地址：西樵龙泉路顺丰楼地铺8号

    上世纪九十年代末开业的敦煌茶艺馆至今已有20多年的历史。这里茶市饭市不分家，晚上更营业至凌晨，是很多西樵人喝夜茶的必选地。茶楼除了有特色的粤式点心外，甜品鲜橙炖蛋也是其特色，每个用来炖蛋的进口橙有八九两重，尝上一口清甜嫩滑。

    丹灶

    /朋记美食/

    地址：丹灶丹横路15号宝盈假日广场

    广东环保学院附近的“朋记”，炭炉牛杂煲是该店的卖点。牛杂风味十足、炖得酥烂，足以抚慰夜归人的五脏六腑。

    狮山

    /红灯笼美食/

    地址：狮山三环西路小塘车站旁

    红灯笼美食是一家陪伴狮山人十多年的老字号夜宵档，以肠粉、生滚粥、小炒等为特色。其中，店家秘制的螺肉鱼蓉粥鲜甜味美，绝对不能错过。此外，鸡翅、鸡肾、肉串、茄子等烧烤也特别受顾客欢迎。

    大沥

    /柯记猪杂粥/

    地址：大沥工业二区路1号

    滚烫美味的猪杂粥是这里的特色，粥里猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心、黄喉等齐全，粥水与猪杂互相吸收精华，粥味鲜甜香绵，肉质爽口鲜脆。此外，茂名捞粉和椒盐排骨也值得一试。

    里水

    /枫记美食/

    地址：里水夏塘一街大乐购百货斜对面

    烧烤是夜宵中的主角，碳烧生蚝、粉丝蒸元贝、酸笋炒田螺、榴莲薄饼、烤鸡翅、烤茄子、烤韭菜……枫记夜宵种类齐全，多年来培养了一批忠实食客，每晚都座无虚席。

    吃货说

    周末喜欢约知己吃夜宵

    说起南海的夜宵，90后的吃货琳琳，顿感一股自豪感。无论正宗粤菜湘菜川菜、还是异国美食，也不管是新鲜惹味的猪杂、生蚝、炒粉，还是甜在心头的经典甜品，在南海的街头巷尾都能找到。“试想在结束了一周忙碌的工作、学习之后，在周末约上三五知己吃个夜宵，一起畅享美食、举杯痛饮、促膝夜谈，快活也不过如此。”

    老板说

    享受夜宵自在闲适

    渔文乐大排档负责人达哥从事餐饮行业十多年，2018年从传统餐饮转型，涉猎新派餐饮。　“对于当下的年轻人而言，白天忙碌工作，到夜晚回归自在而闲适生活，夜宵便是他们的消遣选择。同时，年轻人也是餐饮消费的主力军，他们喜欢尝试新鲜事物。”达哥介绍，自己对大排档有着别样的情怀，因而决定开这家店。

    文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 刘贝娜