水果咕噜肉。 南海的粥配料丰富，以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名。

    美味生滚粥在家轻松做

    新鲜猪杂粥

    材料：五常大米，新鲜黑土猪的瘦肉、粉肠、隔沙、猪腰、猪肝、猪利、黄喉、猪心，盐，红枣，花生油，山泉水制作方法

    1、先将米洗干净，与山泉水一同放入锅中煮开，然后用小火煮80分钟，一锅软绵香滑的粥底即完成。

    2、把新鲜猪杂用盐、红枣、花生油拌均匀，把猪杂放入煮开后的粥底中，小火煮2分钟后关火，即可食用。猪杂蘸上姜油、葱花、姜丝一起吃，味道更佳。

    海鲜粥

    材料：五常大米、鱼、鲍鱼片、贝壳、盐、花生油

    制作方法

    1、先将米洗干净，与山泉水一同放入锅中煮开，然后用小火煮80分钟，一锅软绵香滑的粥底即完成。

    2、待粥底煮开后放入鱼骨、鱼腩烫一分钟，再把用油盐拌均匀的鱼片、鲍鱼、贝壳放入粥底中，关火焖一分钟，即可享用美味的海鲜粥。

    铁板猪杂。

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    “民以食为天，食以粥为先。” 粥，又称稀饭，是东方餐桌上的主食之一。在南海，食粥习俗由来已久，而且品类丰富，有名闻遐迩的皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥、及第粥、艇仔粥等，风味独特而堪称一绝。南海人对粥的做法和火候特别讲究，所谓武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，当中无不彰显老广传统的美食特色。

    粥品丰富多样

    早上8点，南海街头小巷的早餐店都热闹起来，很多人都以一碗粥作为早餐，开启一天的生活。粥与南海人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在南海人心中，是食物，更是文化。   

    据记载，四千年前，粥在中国主要为食用；2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。  

    广东的粥文化也随着时代的发展逐渐丰富而发展起来，清淡的明火白粥、腐皮白果粥、去火的皮蛋瘦肉粥、菜干咸骨粥，最具代表性的艇仔粥、及第粥等都是人们口中的美味。这些粥更有着独特的历史典故，艇仔粥据说起源自以前广州荔湾水上小贩撑着艇仔卖的粥，称为“荔湾艇仔粥”，传统的艇仔粥必须在艇仔里吃；及第粥则源于明朝，据传与南海县的才子伦文叙高中状元有关。

    发展至今，人们对粥的情感，可以是在城市街巷之中配着各式配菜的荤肉大粥，也可以是平民百姓家中最日常的清粥小菜。“小时候家里条件不好，有时候米不够，只能用粥水充饥，现在吃粥就更注重美味和养生。”75岁的南海街坊陈国章说，自己早已习惯每天早餐吃一碗粥，“一日三餐不可无粥”概括了南海人对粥的情有独钟。

    选料火候样样讲究

    一勺米、一瓢水、一把火，便可熬煮出浓郁的粥味，这是属于广东人的智慧。

    南海瑞记岭南粥馆主厨骆紫居有着30年的厨师经历，他从学徒开始便跟着师傅学做粥，一步一步摸索，选料、火候控制等技巧早已谙熟于心，熬出一碗好粥便是他的拿手绝活。

    同样是粥，南方与北方有着怎样的区别？

    骆紫居介绍，香、绵、软、滑是南方粥的特点，它是用文火慢慢熬制并使之不断翻滚沸腾，水与米浑然一体，米和材料的香味各自发散开来，吃起来绵软细腻且胶性大。南方粥以咸鲜出名，而北方粥的口味则以甜的居多，它多用五谷杂粮，如小米粥、绿豆粥、八宝粥等。本土常见的粥多数属生滚粥，即是将做好的白粥底，加上各种配料，然后再煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。

    由于南海资源丰富，当地人喜欢就地取材，猪、牛、鸡、鱼、海鲜、蔬菜等都可成为熬粥的材料，当中，猪杂粥可谓别具特色。

    “一碗好的猪杂粥猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心、黄喉等齐全，粥水、猪杂互相吸收其精华，粥味鲜甜香绵，肉质则爽口鲜脆。”骆紫居说，生滚粥的关键之处是材料要新鲜，此外就是粥底，而粥底最要讲究的是米和火候。“我选择用黑龙江五常大米，煮出来的粥香甜、粘稠恰当。此外，什么时候下米、用什么火，什么时候该把火关小都十分讲究。”

    南海人爱喝粥，已形成特殊的地域文化，无论是爽滑软嫩的猪杂粥，还是味道鲜美的海鲜粥，都已成为一方的特色滋味。

    健康知多D

    夏季养生有妙招

    夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。这个季节该如何养生、饮食作息需注意什么？南海区餐饮业协会特聘饮食营养顾问、国家高级营养师张凌为大家支招。

    入夏后气温升高后，人易烦躁不安，好发脾气，且机体的免疫功能也较为低下。临床常见中老年人动怒生气诱发心肌缺血、心律失常、血压升高甚至猝死等。因此夏季要顺应气温的变化，做好自我调节，重点养心护心。注意保持心态平和，心情愉悦，切忌大怒。  

    对于中老年人而言，运动锻炼宜适度，可根据个人的体质和喜好选择散步、爬山、打球、跑步、做操、跳广场舞、打太极拳等，最好循序渐进，逐渐增加运动量。体质较好者，可增加一些负荷量，如延长跑步的距离和时间等。

    在饮食方面，可适当摄入酸味食物，少吃苦味食物，宜多吃红色食物。多吃当季节时令蔬果、粗粮，以低脂、易消化、富含纤维素为主，如豆类、芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿、红苋菜、甜菜根等，及时补充营养，增强体力，有利身体健康。

    从春到夏，昼长夜短，气温升高，人体新陈代谢旺盛，消耗较大，容易疲劳。在作息方面，应保持充足的睡眠，尽量早睡早起，晚上10点左右开始休息，并尽量保持午间小睡约半小时，睡好“子午觉”。因为夏季午睡可使大脑和身体各系统都得到放松，有利于保持饱满的精神状态以及充沛的体力，确保下午能更好地投入工作和学习。

    文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 刘贝娜