■鸡蛋花火龙果炒饭。

■白梅花黑松露笋壳鱼。

■百合花泉水浸菜心。

桂花蜜 西红柿 材料：金桂花蜜、西红柿 制作方法 1、用开水烫西红柿表面，把皮全撕掉，放到冰箱里冷冻。 2、西红柿待冻透彻以后，切成片状，淋上优质的金桂花蜜即可。

玫瑰鸡 材料：毛鸡、重瓣玫瑰、头抽、调味料 制作方法 1、选取3.5斤重的优质毛鸡，宰杀清理完毕以备用。 2、用2~3斤的重瓣玫瑰熬制花汁，花汁的温度控制在20~30℃之间，把鸡放到花汁里泡浸3个小时，让鸡充分吸收花的香味。 3、用头抽和调味料调制汤汁，汤汁温度保持在70℃左右，把鸡放进汤汁中浸泡。在此过程中，需不断用勺子把汤汁往鸡身上浇，待鸡表皮颜色着色后，就可斩件食用。

■百花茶饮。

■金莲花炖狮子头。

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鲜花不仅赏心悦目，还可盛开在餐桌上，绽放于舌尖味蕾间。花卉被用于烹饪由来已久，我国自古素有以花入菜的传统。南海也不例外，以花入菜，不仅仅色彩雅丽，清香四溢，有利于增进食欲，还是食疗的好伴侣。桂花糕、木棉花汤、玫瑰鸡等都是南海常见的花馔美食。

花馔美食历史悠久

鲜花入菜在我国有着久远的文化传承。

早在战国时期，屈原的“离骚”中就有记载：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”隋唐时期的《隋唐佳话录》则记载了武则天在花朝日游园时，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸制成百花糕，分赐臣下，自此兴起鲜花入馔之风。自宋以来，以花入菜就花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。

广东人也有以花入菜的传统，明末清初的文人屈大均在《广东新语》里，记载了不少关于花的吃法。比如用朱瑾花、梅、盐一起暴晒，变成色彩漂亮的“丹梅”，加糖放入瓶罐腌渍，“味甚甘脆”。

由于广东和云南天气较为暖和，比较适合鲜花生长，因此，以花入菜在这两个地方比较常见。江太史蛇羹便是南海历史上“以花入菜”中的名菜。

江太史是清末民初时期的美食家，广东南海人，他对烹饪极感兴趣，太史蛇羹便是他创作的粤菜佳肴之一。在太史蛇羹这道菜中，菊花便是画龙点睛的材料。

如今，以花入菜已成为一种饮食时尚，木棉花、枇杷花、山楂花、霸王花等均是煲汤的好食材；油菜花、韭菜花、洋槐花等还成为家常菜。

别具特色的里水百花宴

春夏之交，在南海里水贤鲁岛，放眼望去尽是连片的浪漫花田，醉人的花香随风飘荡。爱花又会吃的里水人便将鲜花纳入菜品，百花茶饮、天顶玫瑰鸡、金莲花炖狮子头、百合花泉水浸时蔬……他们用非凡的想象力，将其转化成特别的风味。于是，百花便在舌尖上迎来第二次绽放。

“一朵花的生长经历发芽、成长、成熟再到凋谢的过程。我希望把花保留在最美的时刻，并将它们呈现在四季的餐桌上。”领航御膳餐厅行政总厨、国家特级粤菜烹调师叶韬说，花馔从来不是用以饱腹的，而是沟通味觉与精神追求的特殊媒介。无论是花饼、花露，还是花菜、花粥……它们充分升华了花卉的功用，令其原本的悦目变为愉悦味蕾、调养身心。

叶韬擅长把鲜花写入菜品，用天马行空的想象，将其转化成一种梦里水乡的独特风味。例如，金莲花炖狮子头便是把金莲花与混合的黑豚肉鱼肉炖汤，不仅汤汁浓郁，还有去火、解毒的功效。

南海百花盛开，在这里可以用来配搭菜肴的花卉大概有二三十种，常见的如玫瑰、荷花、牡丹、百合、菊花、桂花等。　“传统的粤菜多是肉类和蔬菜类的组合，而以花入菜则突破了传统的搭配，视觉上更有冲击力，花的香气融入菜肴中，是一种特别的感觉。” 叶韬介绍，以花入菜关键讲究的是科学的搭配和食材的应用，最主要是还原大自然的色彩。

近年来，依托中国香水百合名镇、梦里水乡百花园等名片，里水以花为主题，推出梦里水

乡百花宴，希望以此带动当地现代观光休

闲农业的发展。里水镇的各家酒楼纷纷响应号召，陆续推出独具特色的花馔佳肴。如今，百花宴已成为里水的一张旅游名片。

健康知多D

养生方法早知道 护你安然过夏天

初夏时节，天气多变，忽冷忽热，闷热潮湿。身体不进行调整的话很容易陷入“卡壳”状态。该如何从饮食、作息方面调整个人状态呢？

南海区餐饮业协会特聘饮食营养顾问、国家高级营养师张凌为大家分享夏日的健康饮食方法。

五月虽然已临近初夏，但岭南地区气候多变，忽寒忽暖。在一天中，气候有朝暮凉、白昼暖、午夜寒的变化。大家应衣着得当，避免过早露臂露腿短衣，防止受凉感冒。

在饮食方面，忌生冷食品，以免刺激胃肠引发疾病；胃寒者早喝红糖姜水，有御寒和防止感冒的作用。这个季节适宜多吃豆浆、豆芽、新鲜应季的蔬菜水果等富有营养而又容易消化的清淡饮食。

春夏养阳，在作息方面应适当进行调解，早起接受阳光和晨起清新的空气，会对机体大有裨益。此外，运动应动静结合，可选择游泳、散步、慢跑等，运动量要适度，不可过于疲劳。

花馔美食在家也可轻松做

注意

鲜花普遍具有少量的毒性，要弄明白可食用鲜花的品种和习性，才可在家中烹调，以确保安全。同时，以鲜花入菜，烹饪应以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，尽量保持花本身的色香味。

文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 刘贝娜