■不同口味的文创雪糕。

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“这款大萌莓冰淇淋是用果汁调制的，你试试。”“还有这款‘榴莲一夏’试试什么感觉？”……炎炎夏日，南海融媒记者走访企业探厂发掘“南海好物”，在位于狮山的佛山市南海南宝冷冻食品有限公司（以下简称“南宝食品”），尝到了口味惊艳的“文创雪糕”。

推出文创雪糕引入新型冷冻技术

南宝食品生产雪糕的历史可追溯到1985年。那年，南宝食品的创始人黄宝祥成功制作出第一根雪糕。此后近40年，南宝食品先后打造了“粤宝”和“香域湾”两大品牌，产品远销两广地区、湖南、福建、海南等地。

两大品牌定位也有所不同，其中“粤宝”主打经典产品，包括两广地区80后、90后熟悉的甜玉米口味雪糕、老冰棍、小布丁、三色杯等；“香域湾”则是主打创新口味产品，包括近年比较流行的珍珠奶茶雪糕、柠檬茶风味雪泥、双黄蛋等。

现场，记者体验了“香域湾”热销的柠檬茶风味雪泥、珍珠奶茶雪糕及新推出的文创雪糕。其中，文创雪糕除了“榴莲一夏”，还有“嘿！凤梨”“大萌莓”“树上葡萄”，糕体形状也是根据产品名，分别做成了榴莲、凤梨、草莓、葡萄形状。

“要将雪糕做成这种不规则的形状并不容易。”黄宝祥介绍，为让形状不规则的雪糕能够快速冻成型，公司引入了液氮冷冻等多项新型冷冻技术。

液氮即液态氮气，其温度为零下195.8℃，是一种无色、无味、无毒的透明液体，是冷冻强度极强的制冷媒介。液氮速冻技术可以使食品每分钟降温7摄氏度至15摄氏度，冻结速度比普通冻结方法快30倍到40倍，这也让食品在冻结过程中产生均匀细密的冰晶，保持更好的食用口感。

打造美味雪糕品牌不断拓宽销售渠道

从生产普通雪糕到文创雪糕，不仅要有技术投入，还要有研发投入。黄宝祥告诉记者，仅是“榴莲一夏”这一款产品，公司就花了一年时间来研发，“榴莲雪糕要做到有榴莲味，就要加入一定比例的榴莲果肉，但榴莲果肉的纤维含量相对高，这就要求我们在制作雪糕浆料时，要不断‘试错’，找到最合适的生产温度，因为温度过高就会破坏果肉里的纤维，导致雪糕变味，温度过低则会出现杀菌不充分的现象。”

酒香也怕巷子深。文创雪糕成功量产后，摆在南宝食品面前的便是销售问题。“我们一直都是走平民接地气路线，多数产品单价在5元以下，所以我们除了跟经销商合作外，还在跟社区团购平台合作。”黄宝祥说，目前公司还在努力拓宽销售渠道，让更多人能吃到南海本土生产的美味雪糕。

文/佛山市新闻传媒中心记者李春妹程虹李丹丹

图/佛山市新闻传媒中心记者陈建烨