对于广东人来说，“一碗靓汤大过天”。在高温湿热的天气里，“消暑”靓汤频繁出现在南海人的餐桌上。本报邀请佛山市饮食同业商会会长、南海区餐饮业协会会长、南海名厨吴荣开，教大家如何在“食”上防暑，为南海市民推荐几款解暑、清热又营养好喝的靓汤糖水，赶紧安排上吧！

    ●带皮冬瓜赤小豆排骨汤

    材料：带皮冬瓜250g、排骨250g、赤小豆20g、生姜3片。

    做法：①带皮冬瓜洗净切块备用，排骨飞水去血水，赤小豆提前浸泡好。

    ②砂锅中放入以上材料，加入适量清水，大火煮开转小火煲1小时左右，根据个人口味加入适量盐调味即可。

    功效：清热、解暑、利水、祛湿。名厨提示：熬煮该款汤水时，还可以提前泡发一些干荷叶，在起锅前15分钟将荷叶放入，能起到更好的解暑效果。

    ●苦瓜白贝瘦肉汤

    材料：白贝500g、苦瓜250g、白胡椒12g、生姜1块、瘦肉350g。

    做法：①白贝洗净，用清水浸泡30分钟；将凉瓜切开，去瓜瓤后洗干净，切片备用；生姜洗净切片，白胡椒洗净后，用刀拍烂备用；瘦肉洗干净，切片备用。

    ②锅中加水烧开，放入白胡椒、生姜、瘦肉、苦瓜，中火烧开10分钟，然后倒入白贝，大火烧开，滚3至5分钟，清香四溢，加盐即食。

    功效：清暑热、利小便、泻心肝火、温中散寒之功。

    名厨提示：白胡椒、生姜较为辛辣，可依据个人口味适量减少用量。

    ●西洋参石斛生鱼汤

    材料：生鱼300g、西洋参40g、石斛20g、姜3片。

    做法：①生鱼处理干净，煎至微黄，西洋参切段浸软，石斛洗净。

    ②锅中放入以上材料，放入适量清水，煲滚15分钟之后转文火煲2小时。

    功效：养阴生津，健脾养胃。

    ●鸡蛋花扁豆花清补凉

    材料：鸡蛋花、扁豆花各10g、槐花5g、赤小豆30g、冰糖适量。

    做法：上述材料洗净，水1500毫升，先煮赤小豆30分钟，煮开后放鸡蛋花、扁豆花及槐花，同煮10分钟后放入冰糖，融化后放至室温即可饮用。

    功效：去除湿气、热气，适合体内湿热人群。

    名厨提示：鸡蛋花有着非常好的清热解毒功效，但吃起来会有少许的苦涩感。

    ●绿豆海带糖水

    材料：绿豆200g、海带50g、冰糖适量。

    做法：①把绿豆和海带分开浸泡30分钟以上，接着把海带捞起，切成小段。

    ②把上述材料放进锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲30分钟左右。

    功效：清热解毒、消暑降火。

    名厨提示：绿豆海带糖水是广东人餐桌中很常见的一款糖水，但脾胃寒虚者不宜使用，以免引起肠胃不适。

    ●白花蟛蜞草瘦肉汤

    材料：白花蟛蜞草（旱莲草）30g、黄豆20g、瘦肉200g。

    做法：把上述材料放进锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲30分钟左右。

    功效：清热养阴、清肝润肺。

    名厨提示：可将白花蟛蜞草做成糕点，洗净后的白花蟛蜞草用打汁机打烂、过滤，加马蹄粉勾芡，放入蒸锅蒸熟即可。

    文/珠江时报见习记者许可可