“中餐、海鲜、火锅、烧烤、羊肉串……”佛山餐饮业已经全面解禁，并采取措施刺激消费，餐饮业逐步“回暖”。不少经营者表示，有信心渡过难关。近段时间，记者走进狮山大街小巷，发现不少市民尽情释放吃货热情，狮山又恢复了昔日的人间“烟火气”。

年年好景酒楼

把苦瓜做成甜品“奇葩

”美食也诱人

“您好，请问您点餐了吗？如果还没点餐的话，我推荐您扫一扫桌上的二维码下单，减少接触。”4月1日上午9时，位于狮山谭边大道的年年好景酒楼准时打开大门，到了12时，服务员正在热情地为前来就餐的顾客服务。

作为大顶苦瓜名店，年年好景积极克服疫情带来的不良影响，在做足做细防疫措施的前提下，以饱满的热情为前来就餐的消费者提供优质服务。

严格消毒+公勺公筷保障堂食安全

在恢复堂食服务之前，年年好景开展了“搬家式”大扫除，对设施设备、餐饮用具等进行一次彻底的清洗消毒和安全检查。同时要求从业人员每天上岗前要测量体温和健康登记，全程佩戴口罩面罩。并对用餐距离、用餐流程、日常经营等方面进行严格的规定和管理。

“需堂食的顾客，我们会先为

其进行体温测量，其中一名顾客扫二维码进行登记，在落座时会建议他们洗手消毒。”该酒楼总经理范永成说，“需要外卖的顾客，我们会建议他们在家门外等候。”

“大多数顾客在预订时会先考虑包厢，其次才是大堂。”前台服务员告诉记者。在餐厅内，记者发现每个餐桌上都摆放着公勺公筷，顾客们对此也乐于接受。

研发新菜品吸引客流

“疫情过后，人们会更加注重健康养生，对食材选择、菜单搭配等方面都提出新要求。”范永成介绍，苦瓜凉粉是当前推出的创新菜品之一。大顶苦瓜不仅清热解毒，还有降血糖、防癌抗癌等功效。苦瓜凉粉呈全透明，像水晶般晶莹透彻，清爽可口，品质嫩滑，按个人口味浇上蜂蜜和坚果，苦中带甜，是一道深受大人、小孩喜爱的新式苦瓜甜品。

除此之外，苦瓜虾仁豆腐羹也是另一道美味菜式。大顶苦瓜中含有一种叫糖苷的物质，遇水可生成糖分，所以吃起来虽苦却别有风味，而新鲜虾仁味道鲜美，当苦瓜和嫩豆腐一起搭配虾仁，做成的豆腐羹，鲜嫩无比，口感甜滑。

据了解，年年好景酒楼下一步将谋划推出现金消费券，激活线下堂食市场，给酒楼引流，同时也为疫情后期提振消费作出实践。

穆天子酒楼

线上叫卖暖心“代购”创新举措营业额达到同期80%

受疫情影响，穆天子酒楼及时作出相应调整，以当季美味菜品为切入点，推出外卖服务，亲自为居民配送，让顾客在疫情期间仍能体验“在家喝早茶”。

“广东人喜欢叹早茶，提供了外卖后，不少平日爱喝早茶的街坊闻讯而至，都会提前点一些茶点，和家人一起喝早茶。”穆天子酒楼负责人胡伟说。

线上叫卖挽回18万元损失

年前，穆天子酒楼准备了很多食材为春节旺季作准备，疫情突如其来，酒楼在初二便关门停业。剩下的一大批食材怎么办？胡伟脑中突然想起酒楼旗下的生活超市，便马上开始张罗，将所有食材拿去超市卖。

“这个方法自己心里也没底，毕竟这个超市平时根本没什么人气，纯粹是为了方便小区居民及顾

客救急用的。”胡伟说，为了避免食材存放时间长不新鲜，必须尽快卖出去，她开始在线上叫卖，将食材推广出去。

“我要两只鸡”“排骨两斤”“要牛肉5斤来打火锅”……消息刚发出去，居民们便在微信群里接龙，两天就将食材卖完，为酒楼挽回了18万元损失。

暖心代购营业额恢复同期80%

食材卖完了，可是胡伟没有按照原计划停业，而是大胆承担起为小区居民代购的职责。“我也很害怕，但想着居民们日常的肉菜、生活物资都需要解决，自己就克服恐惧，做好个人防护措施。”胡伟说。

就这样，自疫情发生以来，胡伟与丈夫黎长征，每日5时起床，开车到市场，为居民挑选新鲜、实惠的肉菜，并赶在10点左右返回，确保肉菜新鲜的同时，也确保居民错峰来领取时有足够的时间，不影响午饭的准备。

通过一来二往，居民们渐渐与胡伟熟络，非常感谢她一直以来的暖心帮助。在3月12日，穆天子酒楼复市营业后，邻居们很热情，纷纷前来捧场，目前酒楼营业额已经达到去年同期的80%，加之食材新鲜，特色菜品丰富，人流量不断增长，生意逐渐回暖。

来客醋小食店

把健康放在首位匠心守住臭屁醋的传统味道

除了大型酒楼，普通食肆如何呢？来客醋小食店有着不少狮山人舌尖上的美好印记。早在大年初二，顾客便频频询问来客醋小食店何时恢复营业。当时正值疫情爆发期，邹老板虽有些顾虑，但考虑到喝臭屁醋可以杀菌，能帮助大家增强免疫力，大年初五便恢复营业，不过只配送外卖，不接受堂食。

外卖+堂食每天消化近400斤米醋

受疫情影响，原来的供货商没法给来客醋小食店供应番薯，得知狮山本地某生态农庄种植的大番薯滞销，邹老板立即前往考察，发现这批番薯适合成为煮醋的食材，便向该生态园一次性购买了700斤大番薯。在邹老板看来，疫情期间，生意不好做，本土商家更应携手渡过难关，也希望自己能为本土产业的发展献出微薄之力。

“三月初，我们按相关政策规定有序恢复堂食，除了附近的顾客，来自丹灶金沙、罗村等地的顾客也闻讯而来，我们也更加忙碌

了。”邹老板说，恢复堂食后，外卖配送服务并没有落下。他们会提前一天在朋友圈发布次日的外卖配送点，目前已有富弘广场、招大社区、狮山城区、丹灶金沙、南海广场等10余个外卖配送点，每次都会送出超10煲醋。

“现在，我的微信里有1300多联系人，其中80%是店铺的粉丝。我们的熟客也很多，分布在珠三角地区，一般情况下，我们一天能消化近400斤米醋。”邹老板说，所有的米醋都由他们自主酿制，目前主要酿制了白糯米醋和黑糯米醋。

把健康放在首位确保卫生整洁

记者跟着邹老板来到店内的“家庭式”厨房体验臭屁醋的烹制过程。首先，往瓦煲里放入酿制好的米醋，随后放入适量生姜、黄豆、东北小麦。邹老板介绍，传统的臭屁醋还会放入猪脚、扇骨、猪肠、鸡脚、玉米、番薯、梅菜、蒜头等食材，顾客可根据个人口味搭配选择。

“煮一煲臭屁醋，一般需要1小时，每样食材下锅的时间和分量都会影响整煲醋的口感，绝不能着急马虎。”肥佬辉告诉记者，他们坚持每天去市场选购最新鲜的食材，绝不选用冰鲜肉类，处理食材绝不投机取巧，坚决把健康放在首位。他们也早已把店里的厨房当作自家厨房，确保烹饪环境的卫生整洁。“选用食材前，为保证质量，我们会先尝试，同时也会询问客人的意见，收到反馈后及时作出调整，保证让顾客尝到传统地道的臭屁醋。”

长乐回味餐馆

防控措施做得好食客就餐放宽心

伴随着餐饮业的陆续复工，长乐回味餐馆在恢复堂食的同时，对疫情防控工作紧抓不放，也想出妙招招揽食客。

每天全方位消毒两次

每天早上8时许，长乐回味餐馆门前经常出现这样的一幕，员工在餐馆门口排队测体温、消毒，以便开启当天的工作。“早上到餐馆首先就是登记信息和测量体温，消毒，这段时间以来都习以为常了，自我做好防护，这样食客到店里就餐也放心。”长乐回味餐馆员工李炯锋说。

长乐回味餐馆老板李坤财介绍，3月1日从老家梅州回到佛山后，2号就开始对餐馆进行全面的清理和消毒，这段时间每天坚持两次。6号开始营业恢复堂食后，就在餐馆门口摆放免洗消毒液和口罩，进来就餐的顾客需要登记个人信息和测量体温。

家住石碣社区的关先生知道餐馆恢复堂食后，和好友到餐馆改善伙食。“作为熟客，知道餐馆做好防控措施，我们才能吃得放心。”记者留意到，虽然选择到餐厅吃饭，但食客们的防护意识都非常到位，还没上菜时，食客大多会戴着口罩等候。

推出特价菜肴吸引食客

“我们餐馆主打客家特色菜肴，价格实惠，目前就餐的大多数都是熟客。”李坤财说。长乐餐馆每天都会推出几道特价菜来吸引食客。

除了推出特价菜，李坤财还想出外卖的方式。李坤财说，对于到店消费的顾客，餐厅也会推荐打包外带，将食品带回家里享用。餐馆门口用红色纸张贴了“外卖电话、打包区、点菜区”，方便提醒食客。

“现在一天营业额达不到之前的三分之一，可是我坚信这个情况会慢慢好转的，希望在明天。”李坤财说。

相关链接

店铺指引年年好景酒楼

地址：佛山市南海区狮山镇潭边大道32号

穆天子山庄酒楼

地址：狮山镇狮山大道83号穆天子山庄内（正门进入）

来客醋小食店

地址：佛山市南海区中国石化长安路加油站附近来客醋小食店

长乐回味餐馆

地址：佛山市南海区狮山镇松岗工业大道石碣市场对面长乐回味餐馆

统筹/见习记者何万里文/图记者原诗杰见习记者何万里李福云梁凤兴曾雯部分图片由受访者提供