看完《狂飙》 到桂城吃同款肠粉
桂城以招牌美食赋能城市活力,餐饮市场持续升腾烟火气

■桂城酒楼里的石磨肠粉。

■早茶时分,年年顺景(桂城店)座无虚席。

■年年顺景酒楼厨师使用电动石磨磨米浆。
近段时间,电视剧《狂
飙》热播,带火了广东不少取景地,更带火了粥、肠粉、早茶等广东特色美食。剧中安欣警官最爱吃的肠粉多次出现,不仅让观众口水“狂飙”,还因为没加上灵魂酱油而登上热搜。
肠粉作为广东著名传统小吃,具有鲜、糯等口感。在桂城,无论是街边的早餐店还是热闹的茶楼,一碟现点现做、热气腾腾的肠粉所带来的饱腹感,会使整个人倍觉精神与满足。
这就跟着记者走进市井里的早餐店与老字号酒楼,打卡剧中同款美食,感
受桂城清晨满满的烟火气。
40年老店成街坊“第二饭堂”
“炒牛河!”“肉片肠!” 需几“艇仔粥……”8时,叠滘车水 分马龙。不少“上班族”“学生哥”和退休街坊走出家门,来到叠南社区居委会旁的老二粥粉面,用一碗粥、一碟肠粉、一碗面,开启新一天的生活。
老二粥粉面开店至今已有40年,凭着现点现煮的粥粉面俘获街坊的胃。每天6时开始营业,来往的顾客络绎不绝。粥粉面一共有几十种选择,价格实惠。从下单到出餐只钟,伙计用大嗓门喊一声“牛腩粉”“牛肉肠”,顾客就会去厨房窗口取餐。
门面平平无奇的老店,内里的招牌肠粉却是一等一的家庭风味。记者现场点了一碟牛肉蛋肠和一碗艇仔粥。牛肉蛋肠粉皮薄而软糯,包裹着一片片新鲜的牛肉,吃起来柔韧十足又滑溜,再配上店家特制的酱油,味道更是鲜美。
“我们前一天就要提前泡米,5时30分开始磨米浆,6时就可以给顾客吃上新鲜肠粉。”老二粥粉面店长何敏仪介绍,口感绵滑的粥底由伙计凌晨3时30分开始熬制,厨房里备好的各种肉类都是伙计清晨时分从市场买回来拌好的。“广府美食没有太多秘诀,新鲜最为重要。”
当一家店成为街坊长年累月的“第二饭堂”,也就有了老字号和烟火气。“这里以前是瓦片屋,后来修缮过,店面才变大的。这么多年,味道依旧,价格也没有升过。”今年50岁的何叔从小学就开始光顾老二粥粉面,至今依然保持每周4至5天的“出勤率”。而快80岁的兰姨住在叠滘多年,虽然3年前搬到桂二社区,但现在几乎每天早上都坐公交到老二粥粉面吃早餐,“在‘老二’吃早餐后去叠北市场买菜,已成为我的一种习惯。”
一年卖出超10万份石磨肠粉
因为肠粉可以搭配肉、蛋等食材,各家做法不同,味道也大不相同。有街坊钟爱市井老店的早餐,也有顾客选择老字号酒楼的茶点。
一大早,年年顺景酒楼门口已有不少等候的街坊。7时许,酒楼开店,街坊们迅速占位,泡茶品茶点,一直到午市结束,座无虚席。
在年年顺景酒楼的餐桌上,除了虾饺、烧卖等必点的“四大天王”,远近驰名的招牌原生态石磨肠粉几乎每桌可见。每块肠粉都晶莹剔透,刷一层农家花生油,再淋上秘制酱油,吃起来细腻爽滑,鲜甜美味。负责人陈恩强说:“原生态石磨肠粉常年稳坐我们家菜品销量排行榜冠军宝座,一年卖出超过10万份。”
一份肠粉为何如此受欢迎?陈恩强说,火爆的原因有二。一是作为广府文化的传统食品,用米浆制成的肠粉拥有温和不上火、饱腹、搭配种类多、味道鲜美等优点。二是年年顺景酒楼后厨对工序和品质的严格把控。10年前,董事长邵满成到清远郊游,偶然间品尝到原生态纯米浆手工肠粉,自此便忘不了这口感。心心念念多时,他决定重返清远拜师学艺。按照师父传授的秘决反复实践,并且亲自到清远选购纯乡下大米,严格把控浸米、石磨磨浆、配浆、拉制等工艺流程,邵满成终于成功创制年年顺景招牌原生态石磨肠粉,让顾客品尝到香浓大米味、口感细腻爽滑的传统肠粉。
“色泽透亮,薄、皱而柔软,才是合格的粉皮。年年顺景的肠粉就很嫩滑,我基本每天都会点。”市民王湛是酒楼的熟客,除了旅游,他几乎一年到头都在这里喝早茶。早茶对他来说是一种消遣,也早已成为生活习惯。点一份肠粉、一笼虾饺,喝着清香的普洱茶,消磨一上午的时光。
“好吃
”助推文旅经济发展
南海素有“美食之都”的美誉,除了有西樵大饼、九江煎堆等传统本土美食外,大顶苦瓜、盐步秋茄也是远近闻名。作为广佛的咽喉之地、南海的中心城区,集金融、美食、文化、休闲、娱乐等于一体的桂城,不仅吸引大批网红店抢滩进驻,广府美食老字号也逐渐发展起来,成为桂城美食打卡点。
自1988年创办以来,年年顺景酒楼不断创新菜品,分别在黄岐、桂城落地生根,从小餐厅一跃成为南海餐饮的强劲品牌。而良友饮食店凭借平价美味的啫啫煲成功走红网络,每天晚上都能看到老字号门前排着“长龙”。
美食是一个“自带流量”的载体,也是亲近一座城市最好的“切入点”,带动当地文旅经济发展。在千灯湖中央活力区,近10家大型商业综合体组成“千米商贸长廊”,云集了高端住宅区,多个地铁站直达,让市民可以沿着地铁购物、品尝桂城味道,成就了整段路的商业价值。同时,千灯湖中央活力区还拥有千灯湖环宇城、佛山保利mall+灯湖西街两个市级粤菜美食集聚区,入驻各类餐饮商家近1000家。此前,在千灯湖环宇城举办的啤酒节就吸引超13万人次参与,商场三日客流突破30万人次,整体客流环比上升30%,三天场内销售突破1500万元,环比上升25%。
2022年,桂城提出将打造“五好”活力城市,让天下英才“近悦远来”。“五好”中就包含了“好吃”。如今,桂城的美食不仅是美味的食物,还被赋予了创新、社交、文化等更多属性,乃至承担起桂城产业升级改造的支撑功能。正如肠粉一样,让40年老店成为街坊的“第二饭堂”,也成为老字号不断吸引客流的招牌美食。期待桂城品牌美食日渐增多,让这座城变得更加“好吃”,一年四季,从早到晚,烟火气持续升腾。
文/图珠江时报记者丁当通讯员李穗东