▲木屋烧烤推出烤饭外卖套餐。

凉皮大王外放出▲优惠套餐宣传。 黄佩雯摄

喜露火锅店推出宅急送半成品套餐。

▲在蜜糖甜品铺点外卖，则配送一个口罩。

▲百盛达君玉酒店增设外卖点。

春节本是餐饮行业的旺季，也是一年中备货最重的时候。农历大年三十，一场突如其来的新冠肺炎疫情，打破了不少餐饮企业的预期，原本的旺季变成了“寒冬”。眼看着提前备好的货就要白白浪费，不少餐饮企业都各出奇招，尽量出售食材减少损失。

2月底，南海逐步恢复餐饮堂食。桂城不少餐饮企业再次出招，在做好疫情防控的同时招揽生意。近日，笔者走访桂城内多家餐饮企业，了解这段时间企业们使出了什么“招”，刺激顾客消费。

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火锅店推出宅急送半成品套餐

“宅急送佛跳墙、冬阴功海鲜餐、已泡发天然海参、已泡发生晒花胶……”2月底开始，位于桂城中海环宇城的喜露火锅店，推出宅急送半成品套餐，供顾客网上选购，通过跑腿服务配送到家。除了宅急送，喜露还推出了“家餸外带”套餐，针对市民宅家习惯，将食材做成丰盛的住家菜的形式，线上下单，即点即送。

“其实这不光是一次探索，也是一场自救。这次的疫情对餐饮行业冲击非常大，以往春节假期是餐饮行业的旺季，每年备货最重的时候。停业将近一个月，食材加上人工、水电和铺租等损失，是一个不少的数字。”喜露老板潘洪安坦言，恢复堂食对餐饮企业来说是个很好的开始，然而其实近段时间的客流量只有往常的二、三成，面临这种情况只能够想尽办法减少损失，食材外带、美团外卖、大众点评优惠，几乎想到的都尝试了，他希望以此能渡过难关。

新年期间，不少酒楼都在门口摆起了摊，低价转售食材。但位于商场里的餐饮就难以用这种方式减少食材损耗。潘洪安说，位于在商场内的喜露也面临这样的问题，因此这段时间的食材能做外带的都做了，像羊肚菌、花胶等食材，都在线上单独出售了，不能卖出的就送给亲戚和员工，起码不用浪费了。

除此之外，面对客流减少，人工成本压力大的困境，潘洪安说店里的基本都是老员工，虽然亏损不少，但还是尽量要让员工得到保障。目前，在跟员工协商过后，大家实行上错班制，半天上班半天休息，保障大家都“有工开”的同时，减少用人成本。“客流的情况，员工也是有目共睹，所以大家都很理解，也愿意跟店里一起共渡难关。”潘洪安说。

而同样是火锅店，桂城四川香天下火锅则是推出了“免费送锅，10公里免配送费”的服务。顾客在网上下单，10公里内不需要另收配送费，满199元分享朋友圈截图，还能免费获得鸳鸯不锈钢锅一个，还有1元1瓶的特价汽水等优惠。此外，店家还推出了特价的2人、3人、6-7人套餐，供不同客户选择。

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2

酒楼推出“点心自提”服务

受疫情影响，桂城不少老字号开始作出相应调整，适应市场。其中，百盛达君玉酒店、年年顺景酒楼就以创新当季美味菜品为切入点，搭配点心自提、为企业配送饭餐等服务，让顾客在防控疫情期间，仍能“在家喝早茶”。

“新鲜出炉叉烧包、千层糕，已经下单的街坊可以取餐啦！”上午9点，位于平洲的百盛达君玉酒店门前的外卖自提点排起长队，外卖小组的员工正麻利地打包着顾客们的餐食。自2月19日起，百盛达君玉酒店推出了外卖自提服务，让周边居民宅在家也能品尝到广式茶楼美味。不少平日爱喝早茶的街坊闻讯而至，都会早早来打包一些茶点，回家和家人一起“喝早茶”。而年年顺景酒楼也提供盆菜外卖自提服务，居民可根据需要，自行选择盆菜的种类及分量。

据百盛达君玉酒店总经理张惠芳介绍，受疫情影响，酒店从1月26日起暂停堂食，直至3月2日才恢复堂食。没有了早茶、围餐、旅行团，仅靠外卖自提服务，广式酒楼该如何生存？张惠芳说，2月中旬，桂城厂企陆续复工复产，酒店也同步安排员工复工。“当时还不能堂食，我们就为方舟一号等企业供应团餐、快餐等。”张惠芳介绍，同时，酒店还创新茶点、简餐，并联合旅行社推出团购促销活动，希望以此能挽回损失，同时探索一条新的销售路径。

据了解，目前百盛达君玉酒店已恢复堂食服务，而外卖自提服务及企业订餐服务仍会继续提供。张惠芳说，酒店除了进行消毒及安排隔桌就餐外，还新增二维码点餐服务，减少员工与客人的接触。

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3

点外卖送口罩

暂停堂食，对桂城餐饮企业来说，无疑是一场巨大的“挑战”。如何在竞争激烈的外卖市场分一杯羹？部分餐饮小店也纷纷“出招”，如蜜糖甜品铺、华辉拉肠等，除了上线外卖服务，更会为顾客送上一个一次性口罩。

蜜糖甜品铺负责人冼小小说，此前，她在网上以4.5元/个的价格购买了200个口罩，之前已经免费送了一些给小区的保安、清洁工人等。“很多顾客都说买不到口罩，所以我从年初九开始，就在每份外卖里附赠一个口罩，虽然数量不多，但也是一份心意。”

冼小小说，这几天，她又在药房购买了200个口罩。接下来，她还会做集赞送口罩的活动，希望在帮到别人的同时，也能让更多人认识蜜糖甜品铺。

和蜜糖甜品铺一样，恢复堂食服务后，华辉拉肠也推出“吃拉肠，送口罩”活动，得到不少市民的支持。据介绍，3月31日前，市民可在“华辉拉肠”公众号上领取一张口罩兑换券，到店消费满20元即可领取一个口罩。

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推出特价商品或套餐

在位于桂城江南名居小区大门转弯处的苹果仔手工烘焙店，在疫情发生前每天前来买面包蛋糕的客户络绎不绝。“之前我们每天都要忙到晚上8点才下班，现在下午4、5点就可以回家了。”店主蒋嫣平说，自从2月10日正式恢复营业以后，客流量明显比年前少了，就算路上有人都是行色匆匆的。

为了吸引更多客户，蒋嫣平推出了一款奶盖小蛋糕作为特价商品出售，成功吸引了不少客户下单。在3月8日妇女节的时候，她也抓住这个节日契机，趁机推出女神节特价蛋糕。“以前我们店是从不打折的，现在面临这样的情况，也尽量想办法吸引多点客户。”蒋嫣平说，这段时间还趁着客户比较少，加大了对新品研发的力度，以前客户很想吃但没有时间做的，这段时间都推出，希望留住客户。

在中海环宇城，笔者前段时间看到“西贝筱面村”，也走出了店面，来到了位于负一层人流最密集的超市门口摆起了小摊，销售凉皮，杂粮糕等小吃。10元、15元一份，多买还有优惠。

在南海万科广场负一层的凉皮大王餐厅外，摆放了一个宣传架，向顾客推销“本月优惠套餐”，一份传统麻酱凉皮搭配老潼关肉夹馍只需要25元，一份椒麻鸡凉皮搭配老潼关肉夹馍，只需28元，以此让利吸引顾客。

在美团外卖app上，南海万科广场的木屋烧烤，更通过“烧烤+烤饭”的搭配，推出了鸡翅烤饭、五花肉烤饭、海鲜烤饭等新菜色，以及一人份烧烤套餐等，抢占外卖市场。值得一提的是，木屋烧烤还在其微信公众号上，当了一回“网红主播”，通过直播平台，直播烧烤过程，网友可以直接在直播间内下单，吸引了不少网友的关注。

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组建微信粉丝福利群

3月6日起，位于万科广场的满福城酒楼，开始“堂食+外卖+自提”三种模式同步营业。为了吸引更多客户，满福城酒楼组建了万科店会员福利群，通过扫码进群，了解门店福利。

据了解，在满福城外卖商城，主打优惠点心自提及居家套餐等福利。在点心优惠方面，笔者看到全手工制作的传统黄糖糕半打只需要15元，一打更优惠仅需要25元；香煎韭菜饺不煎的30元／打，煎热的只需要35元／打，比以往在门店里就餐的价格优惠不少。与此同时，福利群中，还推出了三款价格在88~108元，3~4个菜的居家套餐，优惠幅度在24元~44元之间，还有感恩价78元三个菜的“三人套菜”，吸引了不少顾客购买。

而位于南海城市广场的卜蜂莲花超市，同样组建了“生鲜爆品群”，每天向微信粉丝推送火锅底料、鸡蛋、卤味、生鲜冻品、水果、蔬菜等特价商品信息。与此同时，群里还定期推出团购拼单商品，价格相比门店更低。顾客可以通过微信接龙的方式下单，通过扫描二维码的形式付款，免费配送到家，全程零接触，方便快捷卫生。

统筹/见习记者黄佩雯撰文/见习记者黄佩雯丁当图片由受访者提供（署名除外）