吴荣开 南海餐饮行业协会会长、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长

古人把太阳到达黄经75度时定为芒种节气，2019年的芒种是6月6日。所谓“芒种”，“芒”字，是指麦类等有芒植物的收获，大麦、小麦等种子已经成熟，抢收十分迫切；“种”字，是指谷黍类正是播种最忙的季节，广东有农谚言：“芒种下种、大暑莳（莳指移栽植物）”，农民此时的田间生活非常忙碌。

芒种过后，往往气温较高，空气中湿度增加，广东逐渐进入了难熬的“桑拿天”。对于生活在城市的上班族来说，湿热环境中，人易疲倦、萎靡不振。随着“湿气”的加重，大家更加应该注意饮食健康以及增加适当的运动。其中，养生保健重在除湿，以清淡、祛暑湿的食物为主。吃苦、饮酸、食粥、清补、静心是芒种养生的特点。

一些健脾祛湿的食物可适当多吃，譬如扁豆、薏米、冬瓜，还有水鸭。夏日面对大鱼大肉，不少人连动筷子的兴趣都没有。但如果一点肉都不吃，身体也会吃不消。这时最好的选择就是鲜嫩肥美的鸭肉。它营养丰富，能滋阴养胃、清肺补血、利水消肿，特别适合上火的人食用。但是，若然皮肤痕痒、身体有伤、腹部疼痛以及正在感冒，就不要过这顿嘴瘾了。

天气炎热人体出汗多，具有祛暑益气、生津止渴作用的食材，比如莲子、百合、太子参、沙参、玉竹、银耳、雪梨和海底椰等，都值得推荐。乌梅、山楂、葡萄、猕猴桃、番茄、菠萝，也因为其酸味能够敛汗祛湿，适当食用或榨汁饮用都可预防流汗过多而耗气伤阴。

一些苦味食物有解暑功效，苦瓜、莲子、芥蓝、荞麦等可适当多吃，对身体大有裨益。

为帮助大家更好地度过酷暑，今期将重点推荐冬瓜荷叶汤，以及做法特别的灯芯球煲白粥、番茄炒蛋。苦瓜蚝豉扇骨汤、绿豆汤、金银花露、菊花茶亦是时令汤品饮品，不少家庭都已经开始喝起来了，在此就不再赘言。

需要注意的是，夏天易患感冒，出现流涕、鼻塞、打喷嚏甚至发热、头痛腹泻等症状。要提醒各位街坊忌食油腻、黏滞、酸腥、麻辣的食品，如糯米饭、油炸食品、海鱼，慎用人参及冬虫夏草、鹿茸等温性补品，少吃或不吃羊肉、狗肉。另外也忌过度进食冷饮。

推介菜式

冬瓜荷叶汤

做法：冬瓜洗净，切成块状；将炒扁豆、薏米、莲蓬、飞好水的扇骨一起放进瓦煲；加适量生油，武火煲沸后，改用文火煲约2个小时。熄火前15分钟，加入荷叶（湿荷叶或浸泡过的干荷叶均可），调入食盐即可。

推介菜式

灯芯球煲白粥

做法：大米洗干净放适量清水，放入灯芯草，武火煲沸后改用文火煲。有条件的建议加入新鲜的荷叶嫩芽，荷叶刚长出来的芽质地非常细嫩，带有淡淡的清香味，吃起来别有一番风味，而且它有清热解暑的功效。建议将嫩芽先飞水，这样就可以去掉它的苦涩味。

统筹

/珠江时报记者 邓海莹 文/珠江时报记者 戴欢婷 苏绮玲特约通讯员 陈志健