■俯瞰昆岗夜市。

■管理方不定期巡查夜市。

■拉面摊上座无虚席。

■通过“潮汐车道”设计，白天保障交通顺畅，夜间封闭车道设置超210个固定摊位。

下午六点，南海桂城平洲玉器街渐渐安静下来，但拐角处的昆岗夜市却迎来一天中最热闹的时刻。

穿着工衣的陈妍坐在日式拉面摊前，热气腾腾的骨汤在锅中翻滚，她一边嗦着面条，一边对老板阿佳喊：“老板，我明晚再来，明晚可一定要有天妇罗啊！”

拉面店主是对小夫妻，男的叫阿佳。说起到昆岗夜市摆摊的原因，阿佳坦言自己本身好吃、又爱烹饪，特地去学习日式拉面的做法：“恰好昆岗夜市开业，我觉得这么好的创业机会要抓住！”

“网红”夜市秘诀一

烟火气+好味道

阿佳的日式拉面颇受欢迎，拉面摊上座无虚席，陈妍便是其中被美食俘获的一员。她还当场添加了阿佳的微信，叮嘱他有好吃的记得通知自己。

细问得知，家住平东社区的陈妍当属昆岗夜市的“拥趸”。“那家烤猪肘，前面有家湿辣牛肉，还有家生猛海鲜店，都好吃！喝的我推荐这杯‘白月光柠檬茶’！”陈妍举起手里的茶饮，一一细数着她吃到过的美食。

陈妍还说，整条街摊主的微信她几乎都加了个遍：“这样可以提前发消息让老板将我想吃的先做好，我一来到就能吃上，不然得排长队。”

这座人气拉满的夜市，没有酒吧的喧嚣，却用烧烤的烟火、柠檬茶的清香、海鲜的鲜甜，在四月的晚风里织成一张网，“捉住”了过路人的胃。

夜市的“魔力”还在于，它让每个平凡人都能成为生活的主角。

白月光柠檬茶老板梁庆轩接受过大牌茶饮培训，如今日入四位数，微信里加了数百位忠实顾客；来自阳江的梁生兄弟专做蒸汽海鲜，用增氧箱和当日清货的承诺，撑起了“新鲜”的口碑；连锁品牌試正雲吞的木推车开到佛山多地夜市，主理人梁杓祺希望将正宗广式云吞的味道带给更多市民……

“网红”夜市秘诀二

凭证上岗+有序管理

这些年轻人带着梦想和创意闯入昆岗夜市的“江湖”，这座城市给了他们施展拳脚的心安之处。

“我们入驻昆岗夜市的摊主都拥有固定的摊位，不仅需要有健康证和完整的信息卡，还需每日上传好进货凭证等信息以保证食品安全、在地面上铺设防油防火布、负责自己摊位及前方通道的卫生清理等。”梁杓祺认为，规范有序的管理和运营不仅有利于打造高品质好口碑的夜市品牌，还有助于让市民吃得放心、摊主干得安心，“这里的人流量很大，我们摊位每天的营业额能有三四千块。”

佛山市炜烨物业管理有限公司市场经理黄选介绍，管理方会在政府有关部门的指导下，在摊主管理与摊位位置、食品安全与卫生要求、消防与安保措施、应急预案与培训等方面进行专业化管理，确保夜市的和谐稳定运营。

这种“政府监管+企业运营+摊贩自治”的管理体系，正是城市治理中的“柔性智慧”——与其用严苛的规则将流动摊贩驱逐到角落，不如划出一片天地，让他们合规经营、自由生长。

“网红”夜市秘诀三

放管平衡+双向奔赴

昆岗夜市位于平洲玉器南街。由于这一带外来人口多，平时人流旺，夜间自发聚集了一些美食档。

那时，摊贩沿街分散售卖商品，三轮车堵塞人行道、货物挤占巷路，造成严重的交通及卫生隐患，除了路段管理有难度，也常因噪音扰民遭投诉。

后来桂城街道决定将其作为城乡环境治理重点项目来改造，路段通过“潮汐车道”设计，白天保障交通顺畅，夜间封闭车道设置超210个固定摊位，以“柔性治理”破解流动摊贩管理难题。

探索“政府统筹规划+企业专业运营+社区协同监督”模式，新模式治理下的昆岗夜市于今年2月启用，一时间吸引了很多广佛客来消费。

桂城街道综合行政执法队映月中队副队长吴兆伦介绍，在夜市的运营过程中，聚焦宣传喇叭音量的调低、油烟净化工具的配备及使用、维持经营环境的整洁等方面，执法队也不断对夜市及其周边的秩序进行规范化管理。

数据显示，夜市运营后，玉器街周边游商占道投诉量下降90%，居民满意度达95%以上，真正实现了“市民便利、商户盈利、城市提质”的多方共赢。

既有划定边界的“手”，也有托举梦想的温柔，昆岗夜市模式是一个城市治理与民生就业双赢的探索。

当城市的夜晚，既承载了一群年轻人带“烟火气”的奋斗，又能用别具特色的拉面、充满匠心的柠檬茶治愈人们，它的繁华便有了更浓郁的温度。

凌晨两点，陈妍拎着还没喝完的柠檬茶朝家走去，她身后的昆岗夜市也渐渐进入“休眠状态”。当路面清洗的机器轻扫过“深夜食堂”的余温，清晨的繁忙已在街角悄然苏醒。南海的人间烟火，又将在某个冒着热气的布拉肠、猪杂粥摊位前续写新的故事。

文/佛山市新闻传媒中心记者何燕慧朱明菲图/佛山市新闻传媒中心记者陈锦雄仇嘉辉何燕慧