南海区中式面点师职业技能竞赛举行
上百名选手亮中式面点绝活
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▲松子荷花酥。
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▲金汤腐皮卷。
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▲选手在制作玉米饼。 佛山市新闻传媒中心记者/曾冬清摄
珠江时报讯记者邵燕萍通讯员孙永坚报道6月20日、21日,2024年佛山市南海区中式面点师职业技能竞赛在大沥镇举行。赛事吸引了来自南海区各镇街酒楼食肆的面点师、爱好面点制作的市民共120人报名参赛。
本次大赛由南海区人力资源和社会保障局主办,旨在进一步挖掘和培养粤菜师傅优秀技能人才,壮大和充实南海区餐饮服务技能人才力量。
大赛分竞赛理论、操作技能两个比拼环节。竞赛理论考核采取口述答辩的形式进行;操作技能方面,选手需在150分钟内完成3道作品,分别是指定面点(鲜虾龙珠饺)、自选佛山风味小吃和自选广式面点。按照竞赛理论占30%、操作技能占70%计算总成绩。
比赛现场,选手拿出看家本领,巧花心思,从和面、醒面、调馅到制作,煎炸蒸煮轮番上阵。食材经过选手的巧手制作,成为一道道色香味俱全、独具广式特色的精致面点。红豆双皮奶、创意土豆馒头、水菱角、松化核桃酥、荷花酥、金汤腐皮卷……无不展现出选手的精湛技艺。评委根据选手操作规范,从造型、质感、口味、色泽、装盘与卫生、工艺水平等方面对作品进行评分。
经过两天的比拼,大赛评选出一二三等奖6人,优胜奖36人,他们获得由佛山市技师学院核发的中式面点师职业(工种)《国家职业技能等级三级(高级工)》证书。竞赛总成绩前4名的选手则由南海区人力资源和社会保障局授予“南海区技术能手”称号。
一等奖得主范灿权进入面点行业已有10年,第一次参加技能竞赛就获得总分第一,他感到很意外、很激动。“在比赛过程中,看到其他选手的一些制作手法和技巧,也会思考一下别人为什么会这样做?这样做出来的面点会不会更好?吸收别人好的经验做法,对提升自己的专业水平很有帮助。”范灿权说。
据介绍,赛事的举办是响应南海区引育“百万技工”号召的具体措施,通过组织开展技能竞赛,激发广大职工的积极性,同时强化餐饮行业职工的基本理论知识、规范基本技能,锻炼实践能力,提高中式面点师专业从业人员综合素质和服务水平,促进高技能人才脱颖而出,满足企业发展和行业实际需求,打响南海区“粤菜师傅”名片。