■执法人员查看店内食品保质期。佛山市新闻传媒中心记者/黄永程摄

    珠江时报讯（记者/李春妹通讯员/崔嘉仪颜娟霞）最近南海气温骤降，热气腾腾的火锅、烤鱼成为不少消费者就餐的热门选择，火锅店、烤鱼店的后厨卫生也成为消费者关注的重点。为回应消费者的关切，近期，南海区市场监督管理局与南海融媒中心共同打造的《市监最前线》栏目来到南海万科广场的一家高人气烤鱼店，执法人员对该店开展突击检查并进行两次“回头看”，确保该店卫生问题整改到位。

    突击检查“揪”问题责令商家限期整改

    当天早上10时30分许，烤鱼店还未开市，身穿制服的执法人员走进店内，主动出示执法证件后便直奔后厨。走进后厨，映入眼帘的便是一堆装着食物残渣、叠在一起的餐具。

    “昨晚的餐具还没有洗吗？”执法人员询问烤鱼店的工作人员。工作人员解释说，由于前一天闭店太晚，来不及清洗餐具。执法人员当即要求烤鱼店进行整改，并提醒该店的工作人员，如不及时清洗餐具，易产生食品安全风险。

    执法人员进一步检查发现，该烤鱼店有水龙头漏水，且装豆花的餐具不断有水溢出，导致地板油腻湿滑，走在地面上像是在“滑冰”一样，容易导致员工摔倒，非常危险，且容易滋生细菌。执法人员当即要求烤鱼店尽快处理好漏水的问题。

    “平时要把垃圾桶的盖子盖好，另外不能挨着餐具摆放，要有间隔距离。”“自制配菜以及调味料要做好标签，让生产日期和使用期限能够一目了然。”“烤鱼炉的油渍清理不到位，平时打扫卫生要多留意这方面。”……执法人员一边仔细检查，一边对烤鱼店提出整改要求。

    走出后厨后，执法人员前往顾客用餐的地方检查，发现该烤鱼店的公示栏上，食品安全员、大宗食品采购的信息缺失，同时发现厨师长的指甲过长、服务员的首饰外露等问题，当即提醒说，“作为接触直接入口食品的工作人员，指甲过长容易藏污纳垢，饰物外露也有污染食物的风险，所以按照规定不能留长指甲、饰物不能外露。”

    现场，执法人员责令该店限期整改，并告知将开展“回头看”,确保问题整改到位。

    两次“回头看”确保问题全部整改到位

    一周后，南海区市场监管部门开展“回头看”，发现该店完成了大部分问题的整改，但仍有小部分问题未整改到位。例如，调味料罐上虽然贴了标签，但未标注生产日期和使用期限；公示栏上有部分公示信息不准确等。因此，执法人员责令商家继续进行整改。

    餐具及时清洗不过夜；地面干爽整洁无积水；垃圾桶盖上了盖子，且“远离”餐具；油烟罩清洗干净无油渍；自制配菜以及调味料的标签标识齐全，生产日期、使用期限一目了然；信息公示栏公布的信息完整、准确……第三次开展“回头看”时，执法人员发现烤鱼店的后厨“大变样”，之前发现的问题均已整改完毕。执法人员提醒该烤鱼店负责人，虽然目前已整改到位，但是不能松懈，之后还要继续确保后厨干净卫生，同时加强员工培训，市场监管部门将不定时进行抽查。

    接下来，《市监最前线》栏目组将陆续对市场监管领域展开突击检查，希望通过“柔性”管理和“硬性”执法相结合，压实经营主体责任，共同维护市场秩序。