■陈永华给群众介绍广式烧腊制作技艺。

近日，广东广记食品生产有限公司董事长陈永华入选2022年第二季度佛山好人“诚实守信”类别名单。

“做好食品，做良心食品”，这是陈永华的生意经。从白手起家到目前企业年销过亿元，陈永华坚持精益求精、诚信经营，努力让里水烧腊成为街坊公认的地道老广味，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者。

给每一份烧腊装“放心锁”

1981年，18岁的陈永华做起小本生意，在田间地头卖雪糕，攒下一些家底。后在亲戚的介绍下，去广州大酒楼的后厨学习烧腊制作，回来便在自家挖了地窖，自己研制配料，开始制作烧腊。凌晨烧制，清晨骑单车到广州卖。

努力经营下，生意越做越大。作为土生土长的里水人，陈永华对里水有着很深的乡土情结。今年，他在自家经营的广达记烧腊快餐店推出“一心一意早晚饭”活动，街坊只要11元即可享受一份烧腊饭，有菜有肉有汤有蛋，分量足、品种多，深受街坊喜爱。

陈永华说，广记能够做大做强，离不开街坊的认可与支持，推出这份烧腊饭，就想表达自己的一点心意。

如果说这份远远低于市场价的烧腊饭，可以看出陈永华的小爱心，那么广记食品对食品安全的高度重视，则可以看出他的大爱心。

2015年，南海食药监局在全省首创《南海烧腊》联盟标准，而广记食品早已在标准之上。其工厂采用全中央净水设备过滤，使生产用水达到直饮标准，远高于行业标准；中央消毒系统每天定时2次消毒，保障食品安全；100多支摄像头遍布工厂每个角落，车间生产环节全部透明化。匠心营造安全、放心的绿色产品，广记食品被评定为“食品生产安全示范单位”，作为广东本土烧腊老字号品牌，“广记烧腊”在市场上赢得了良好的口碑和信誉。

2018年，广记食品响应南海创建广东省食品安全示范区号召，给每一份烧腊装上了一道“放心锁”，消费者通过二维码就可以为烧腊熟食溯源，吃得放心，吃得安心。如今，广记食品合作客户众多，供应客户门店约400家。

按需烧制保证成品不隔夜

在里水新兴路的广达记烧腊快餐店，备料区明厨亮灶，一字排开的6台小型烧炉十分醒目，透过玻璃窗可见烧鸭、烧鹅、叉烧在火红的电炉中旋转，热腾腾香喷喷的炙烤味扑鼻而来，让人食指大动。

这就是陈永华自创的标准化烧炉，炉子上有一块触摸显示屏，根据不同的食材设置不同的程序，备料员只需将半成品挂入烧炉，按照不同的食材启动相应程序即可，烧制好后烧炉会发出提醒声音，他称之为“傻瓜式炉”。

“这些半成品重量上下只能差100克。”陈永华介绍，统一半成品的规格是标准化的第一步，其次是控制好不同食材的温度。对于顾客来说，现烧即售可以品尝到烧腊刚出炉的最佳口味，全冷链配送和“明火”淬炼也保证了食品安全；对于商家来说，不再需要提前一天向烧腊工厂订货，只需根据客流量提前一小时烧制即可，真正按需烧制，保证成品不隔夜。

今年3月，位于里水镇布新村的永华大厦落成投用，拥有7个大型现代化车间，多条半自动化生产线。陈永华还在结合最前沿的发明专利热保鲜技术，加紧布局全球烧腊销售，在不添加防腐剂、添加剂的条件下，烧腊可不用真空包装，根据不同产品的特性常温可保存30日至90日，消费者只需加热到常温状态即可食用。

广记烧腊品牌也正式升级为“麻奢广记”广式烧腊老字号，广记食品所代表的“广式烧腊制作技艺”还入选了南海区第七批非物质文化遗产名录，陈永华肩负起给传承发展“广式烧腊制作技艺”的重任。

文/图珠江时报记者陈志健通讯员黄蕴妍