艾媒咨询预计，2022年中国月饼销售额将达243.8亿元，相比2015年增长约85%。

艾媒咨询数据显示，8年间，月饼销售规模始终保持同比正增长。2021年以来，月饼销售规模同比增速连续两年提升。

往年中秋节只有3成多消费者能吃完月饼，超6成的消费者吃不完月饼或基本没吃过。

近9成消费者会把月饼当零食或早餐，2.9%的消费者会变着花样地把月饼做成料理，近1成消费者选择扔掉一部分。

月饼年均包装费用超25亿元，包装企业毛利率达27.5%。近7成消费者希望购买的月饼包装盒可以二次利用。

中秋节前，一进超市，满眼都是月饼，礼盒装的、散装的，各式各样的包装、口味都有，摆得满满当当。结果中秋节一过，月饼好像一夜之间就消失了。这些月饼都去了哪里？近日，类似的话题登上微博热搜，引人关注。调查发现，对于自家吃不完的月饼，不少网友花式“再加工”，将其变成其他美食。商超里卖不掉的月饼出路则有两条，一是以极低的价格卖掉；另一个则是退还给上游厂商。而回收后的月饼，有的会作为福利发给员工，有的则会作为生产原料卖给饲料加工等企业。民谚有云，“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”剩余月饼的最后归宿，涉及食品安全与浪费问题，不容忽视。

商超

低价甩卖后月饼“一夜消失”

9月10日中秋节当天，有不少店铺就以低价甩卖月饼。原价128元的月饼，此时只需要19.9元。前一天还在降价促销，到了9月11日，月饼就“一夜消失”了。在一家大型超市，货架上已经看不到月饼的踪影。

“现在已经开始摆别的货品了。”位于北京通州区的物美超市工作人员表示，原本摆放月饼礼盒的位置已经换上了日用品。

“中秋当天下午还来买月饼礼盒的太少了，很多厂家这天就会来收没有卖完的货了。”一位超市销售人员说。一些月饼生产厂家还选择“就地甩货”：有的礼盒装买一送二，有的则是拆了盒当成散装的销售，还有的直接捆在同品牌的商品上出清。

其实，月饼礼盒的促销早在中秋前半个月就已经开始了，而随着中秋的临近，打折、买赠的力度越来越大。有的超市工作人员表示，中秋当晚，有的散装月饼一元一块对外销售，有顾客专门等月饼甩货时来淘便宜。

不仅是线下超市，即使是线上即时配送的电商，各种月饼的链接虽然还在，但商品也已经显示“售罄”。从链接还能看出，此前部分月饼礼盒也在打折销售。

“基本上打折力度大的，都卖光了。少量剩余的，尤其是礼盒装，都退给厂家了。”一家超市的工作人员表示。

曾有媒体曝光，前一年的月饼第二年“返场”再卖；还有商贩低价收购月饼，将其加工成糕点流向市场……针对消费者最担心买到陈年月饼和以月饼为原料的再制点心的情况，业内人士透露，月饼的冷藏和储存成本比重新制作还高，厂商一般不会选择冷冻一年再卖。倒是莲蓉等月饼馅料，低价收购后再制成其他点心的可行性更高，消费者需要警惕。

厂家

退回的月饼先损坏外观

被退回给厂家的月饼，厂家有的会分发给员工，也有的会捐给一些福利机构。不过，如果是临期月饼被拉回工厂，包装可能还会被回收，但是月饼本身可能就会被“处理”掉。“走报废程序，会先把外观损坏，避免回流到市场。然后由专门的公司收走，拿去做饲料。”有糕点生产厂家表示，公司会在第三方机构监督下，对临期月饼进行销毁。

为了避免月饼有大量剩余的情况，虽然只有不到两个月的销售期，不少月饼生产企业却要做近半年的“功课”。

一家月饼生产企业的负责人表示，每年月饼季，不论是自有品牌还是帮客户定制，都是按照前一年的销售量，再结合市场行情来定制产量。有的企业当年3月份就开始探市场，定生产计划。

“中秋前两周就基本停产了。”另一家月饼生产企业的负责人透露，月饼是最为特殊的节令食品，其他节令食品，如粽子过了端午还可以再销售一段时间，但是月饼过了中秋节就不会再有人买，因此企业都会精打细算，甚至以提前停产来调节存货量，“宁可不够卖，也别剩下”。

消费者

网友花样百出处理剩余月饼

比起厂家的处理方式，家里没吃完的月饼，处理起来比较麻烦。一位市民表示，每年都买点月饼，这是中秋的仪式感，但每年都吃不完。“以前都是直接扔掉。”该市民表示。

也有不少网友开动脑筋，纷纷晒出“创意月饼”，如月饼沙拉、月饼烧烤、西红柿炒月饼等。有网友表示，自己尝试用青椒炒月饼，味道意外的好。还有网友将流心月饼冷冻，做成甜品吃。

营养专家则表示，月饼可以直接作为早餐的主食。如果觉得过甜过腻，一些传统口味的广式月饼，如莲蓉、五仁、枣泥、豆沙等，可以打豆浆时一起放入豆浆机，做成风味豆浆；也可以切成小丁，放在粥中；或切成薄片夹杂在吐司中做成三明治。

中秋过后并非所有月饼都从市场上“一夜消失”。在盒马，糕点区域还有现烤的鲜肉月饼，以及冻在冰柜里的海盐冰皮月饼。在一些中式点心铺里，还有现烤的月饼在售。

“与其说是月饼，不如说是一种点心，你叫它糯米糍也行，叫它鲜肉饼也行。”一位顾客表示，喜欢吃是因为口味，跟它是不是节令食品没关系。而商家也表示，这类商品一般会中长期供应。“去年鲜肉月饼就卖到了11月份，是因为天气太冷，影响口感才暂时撤下这个品种的。”

普法

月饼不能“留到明年卖”

《中华人民共和国食品安全法》规定，销售过期食品将面临没收原料、罚款、吊销许可证等处罚。

根据该法，食品生产经营者对过期食品应当采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果，记录保存期限不少于二年。并且，食品生产经营者应当对回收食品进行登记，禁止使用回收食品作为原料用于生产各类食品，或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售。

上海甚至建立起一套“回收上报制度”，不论是直售还是代售月饼商家，都要定期向相关监管部门报告月饼回收与销毁情况，监管部门将负责落实监督。

2017年，北京试点实施了“节令食品日报制度”，即自月饼生产之日起，生产企业每日要向当地食药监管部门报告月饼产量、销量、销售去向、退货量、销毁量等信息，供监管部门掌握月饼生产、销售、退货及回收处置情况。

近年来，国家食药监局每年都会组织实施月饼生产销售专项执法检查，通过查验核实生产者证照、月饼质量检测批次报告，以及突击检查和抽查，防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工的违法行为。这使造假行为大为收敛，损害消费者利益的行为基本被杜绝。

知多点

月饼保存技巧

如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可。吃不完的月饼与内包装一起放入冰箱冷藏保存。不过，月饼冷冻后口感会发生变化。

低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议。

月饼食用妙招

月饼豆浆：将五仁月饼切丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机，像平时制作豆浆时那样进行月饼豆浆的制作。

月饼八宝粥：将素馅月饼切丁，放在煮好的八宝粥上面，配合食用。这既降低了月饼的甜度，又丰富了粥的口感。

月饼寿司：将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起，切件供食。

月饼沙拉：将月饼切成小块，然后加入白菜心、小西红柿、苹果肉，建议以低脂酸奶代替沙拉酱。

（综合自北京青年报、南方周末、新快报、澎湃新闻、界面新闻等）整理/珠江时报记者黎国栋