■蚝皇鲍鱼海参花胶盆菜。

    ■脆皮乳猪。

    ■蒸鱼。

    ■白切鸡。

    ■酒楼厨师在制作年夜饭菜式。

    昨日是除夕，阖家欢聚的年夜饭隆重“登场”。记者走访发现，南海区各大酒楼、酒店的年夜饭场面十分火爆，上座率均比去年有提升。根据顾客的需求，多数餐厅还推出系列盆菜套餐，部分餐厅传统年夜饭菜式的做法也有了创新。

    叫外卖、预制菜、厨师上门服务……不少在家吃年夜饭的市民也吃出了各种“新花样”。其中，一热就上桌的年夜饭预制菜走俏市场，尤其受到“厨房菜鸟”的年轻家庭欢迎。

    酒楼生意火爆

    餐位1月上旬已被订满

    “您有预订是吧，来，这边请……”“吃得怎么样？口味还行吗？”昨日，从傍晚开始，新世纪大酒店的服务员就一直在忙着招呼客人。“今晚餐位早就被订满了，为更好地应对，我们酒店人员也提早到岗准备。”该酒店的服务员说。

    年夜饭，一直是春节的“重头戏”。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，只要一家人围坐在一起吃一顿年夜饭，就是喜庆、团圆的最好表达。记者走访南海区内多家酒店、酒楼、餐馆发现，今年年夜饭市民外出就餐的意欲提升，不少酒楼的年夜饭餐位在1月上旬就已被订满。

    “我们酒店的贵宾包厢在一年前就已经被订满，其他包厢在2021年下半年开始接受预订，2022年1月上旬就基本被订满。”新世纪大酒店常务总经理梁毅汉介绍，近年受疫情影响，很多餐馆春节都不营业，因此，很多顾客都担心订不到位置，所以今年年夜饭的预订时间比去年提早了。

    受到疫情冲击，餐饮业经历了低迷的时期，如今市场正在逐渐恢复“元气”。“市民外出就餐的意愿提高了。”梁毅汉认为，一方面是因为疫情防控常态化，不少市民在做好个人防护的前提下，愿意出门吃年夜饭。另一方面，不少地方提倡就地过年，一些家在外地的家庭留在南海过年，于是几个相熟的家庭一起“合伙”吃顿热闹的年夜饭。据业内人士预计，这波热潮将持续到正月初七。

    性价比是影响消费者订餐与否的重要因素。记者发现，往年，多数餐饮企业的年夜饭预订多以固定套餐为主。今年为迎合消费者，有酒楼会提供部分菜式让消费者“散点”的服务。“企业、公司大多喜欢预订套餐，而家庭多数都喜欢‘散点’，因此我们提供两种服务，满足不同消费者的需求。”梁毅汉说。

    “甜蜜幸福（蜜汁叉烧）、彩凤报喜（水晶鸡）、玉树金钱（冬菇鱼丸扒菜胆）、东成西就（猪肾瑶柱炖海螺）……我们一共11人，点了9菜、1汤、1份点心，分量刚刚好，不会浪费，价格适中，味道还特别好。”顾客陈小姐告诉记者，她几天前就到酒楼以“散点”的形式点好菜，这样可以吃到更多自己喜欢的菜式。

    寓意好有特色

    盆菜成市民聚餐首选

    记者走访发现，为迎接新春佳节，不少酒楼都拿出了特色招牌菜作为主打菜式。

    位于桂城叠滘的双溪酒家是一家老字号餐厅，至今已有128年历史，有很多传统特色菜，比如怀旧八宝鸭，鸭肚里有陈皮、绿豆、莲子、蛋黄、糯米、肥肉等八种食材，烹饪时要与处理好的水鸭一起慢炖两小时。因为过程繁琐，现在很少有餐厅会做这道菜。由于该菜式较有特色，吸引了不少顾客前来品尝。“广东人吃年夜饭，菜式都要有好意头，鸡、鸭、鱼、虾等都是餐桌上常见的，寓意大吉大利、年年有余。”双溪酒家董事长张永标介绍道。

    当下，人们对健康饮食特别讲究，不仅菜式要遵循季节性，也十分注重搭配。在传统的大鱼大肉菜式中加入蔬菜，不仅色泽上更好看，吃起来也不觉得油腻。“双溪酒家的云南菜心很受欢迎，经过撕皮处理后的菜心鲜甜爽口。”张永标说，云南菜心每天都能卖几十斤，很多本地人会在大年初一吃素，这道菜值得推荐。

    盆菜可以说是贺年菜式中的“重头戏”，是不少市民新春聚餐的首选。“春节期间少不了和亲戚朋友外出聚餐，吃的菜式不仅要有寓意，还要有特色。”市民林小姐告诉记者，准备年初二和娘家的亲戚聚餐，今年特地点了一个大盆菜，不仅意头好，食材多，而且老少都能吃。

    为迎合顾客的口味，让市民有更多选择，位于西樵的旺阁渔村创新推出类似“佛跳墙”的海味盆菜，另外还有素食盆菜、冬阴功盆菜、咖喱盆菜等创新口味，成为年夜饭的“爆款”。

    “盆菜很适合秋冬季节吃，一家人团团圆圆一起吃盆菜，围着炉火温暖又温馨。”南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开说，盆菜有着“盆满钵满”之意，春节吃盆菜是中国特有的一种和谐饮食文化。

    年年顺景酒楼桂城店则推出了四款盆菜和两款焖煲，价格在488元到1688元之间，盆菜食材种类有18~19种，不同分量和品种、搭配，价格各不相同。此外，该酒楼还在微信公众号上推出盆菜外卖，让市民把美味盆菜带回家与家人分享。

    年夜饭吃出“新花样”

    预制菜走俏市场

    今年，各地都鼓励大家就地过年，市民在家吃年夜饭的需求增加。采访中，记者发现市民吃年夜饭有了越来越多的“新花样”，半成品预制年菜、外卖直送到家等成为不少市民的选择。

    什么是预制菜？顾名思义，就是指买回家后简单烹饪、加热就能摆盘上桌的菜。与以往不同，只需加热十几分钟就可以食用的预制菜礼盒成为近两年年夜饭的新“食”尚，半成品的预制菜年夜饭满足了“厨房小白”等群体对春节仪式感的需求。

    90后青年小悦今年首次承担起为家里准备年夜饭的任务，“年夜饭的准备已经‘交棒’到我们年轻人手中了。家里老人不愿意去外面吃，我看到超市刚好推出大年夜预制菜礼盒，388元一盒，够6~8人吃，里面有8个单品，荤素结合，比较实惠。”小悦说，自己是“厨房菜鸟”，预制菜年夜饭做法简单，基本可以做到免切、免洗、免调料，在家就能轻松吃上丰盛的年夜饭。

    记者走访南海区内多家超市发现，主打生鲜概念的超市七鲜、盒马鲜生都推出了预制年菜，每份价格在200多元到2900元之间。

    其中，越秀汇悦天地的七鲜超市推出三款预制年菜。根据菜品数量，三款预制年菜价格分别为288元、568元、698元，其中698元的“合家欢乐宴”菜品有9种。盒马鲜生的预制年菜品种则更为丰富，除了四款主打的海鲜年夜饭预售套餐外，还有火锅、盆菜、佛跳墙、椰子鸡、金汤酸菜桂花鱼、金汤鲍鱼花胶鸡等套餐组合，可以到店预订，也可以通过“盒马”APP下单，含锅配送、即热即食、美味便捷。

    足不出户，纵享酒店大厨级美食；手不沾水，品尝满桌山珍海味。以前，这可能是一种美好的幻想，但如今这已不难实现。

    记者了解到，春节期间，旺阁渔村在做好堂食服务的基础上，推出厨师上门服务。“这项服务在市场上挺受欢迎，但我们要在做好堂食服务的基础上有空余的人手，才会接上门服务的订单。而且上门服务也有规模的限制，一般8桌到10桌，太多或太少都不会接单。”吴荣开介绍道。

    市场上厨师上门服务通常分为两种套餐：一种是半包型，客户自备食材或定制菜单，厨师根据食材和菜单上门烹饪，收取服务费；另一种则是全包型，厨师根据客户的用餐需求定制套餐，服务包括食材购买和上门烹饪。

    想足不出户，不用动手就能吃上年夜饭，外卖也是一个不错的选择。

    近年来，很多酒楼也根据市场需求推出年夜饭外卖。新世纪大酒店就在微信公众号上推出外卖服务，只需线上点单，酒店就会联系骑手送货到家。“我们的配送范围一般在5公里内，这样能确保菜品的新鲜和热度。”梁毅汉说。

    记|者|观|察

    形式在变家的味道不变

    年夜饭怎么吃，一直以来都是市民关注的话题，鉴于“就地过年”的倡导，今年市民吃年夜饭的形式注定有所不同。

    在年菜的种类方面，为了迎合时代的发展和市民的需求，商家也是费尽心思，既保留了传统的工艺和口味，也加入了创新元素。

    从形式上，从“下馆子”到外卖、预制菜、上门服务……这种创新往小处说，是为了服务好更多消费者，保障就地过年的人们吃上香喷喷的年夜饭。往大处说，也是在疫情防控不松劲的同时，让春节不可或缺的仪式感得以延续。

    不论是何种形式的年夜饭，传统或现代，在家或在餐厅用餐，简单或丰富，它都是一桌象征着辞旧迎新、吉祥圆满的团圆饭。随着人们思想观念转变，消费水平提高，年夜饭的形式随之发生变化，但不变的是“家”的味道。

    文/珠江时报记者洪晓诗图片为资料图片