■永旺超市佛山保利水城店的春节盆菜套餐。

    再过一周就将迎来新春佳节，南海各大酒楼的年夜饭准备工作进入倒计时。

    记者近日走访发现，今年南海各大酒店餐厅的年夜饭预订情况良好，订座率均比去年有了很大提升，根据顾客的需求，多数餐厅推出系列盆菜套餐，部分餐厅传统年菜的做法也有所创新。另外，多数超市也推出冷冻盆菜系列，一些主打生鲜概念的超市如盒马鲜生、七鲜则推出了新鲜现做的定制年菜，加热就能吃，颇受年轻人欢迎。

    餐厅年菜有何变化创新？

    今年，因疫情防控的需要，佛山倡导外地务工人员留在本地过年，一定程度上带热了南海餐饮业，各大酒店餐厅年夜饭已陆续订满，部分酒楼饭店后厨人员充足，还推出了创新菜式。

    “广东人吃年夜饭，菜式都要有好意头，鸡和鱼一定不能少，寓意大吉大利、年年有余。”双溪酒家董事长张永标介绍，双溪酒家是一家老字号餐厅，保留了很多传统特色菜，比如怀旧八宝鸭，鸭肚里有陈皮、绿豆、莲子、蛋黄、糯米、肥肉等八种食材，烹饪时要与处理好的水鸭一起慢炖两小时制成，因为过程繁琐，如今很少有餐厅会做这道菜。

    另外，双溪酒家有道“云南菜心”很受欢迎，经过撕皮处理后的菜心鲜甜爽口，“每天都要卖几十斤，很多本地人会在大年初一吃素，这道菜值得推荐。”张永标说，双溪的老顾客占了六七成，一些客人在中秋节后就开始订年夜饭，现在从除夕到年初八基本全都订满。为满足订不到位的顾客需求，他们还推出了三款经济实惠的盆菜，价格在498到998元之间，有20余种不同的食材。

    南海区餐饮业协会会长、南海旺阁渔村董事长吴荣开热衷研究新菜式，年前他研发了一款新菜式——柴鱼焖猪蹄，很受顾客欢迎。“往年可以卖几百盆，今年估计会卖到上千盆。”吴荣开介绍，为了满足不同人群的口味需求，除了传统盆菜，他们还推出了类似“佛跳墙”的海味盆菜，另外还有素食盆菜、冬阴功盆菜、咖喱盆菜等创新口味，“盆菜很适合秋冬寒冷季节和春节吃，一家人团团圆圆一起吃着盆菜，围着炉火温暖又温馨。”吴荣开说，吃盆菜是中国特有的一种和谐饮食文化，每年春节都必不可少。

    年年顺景酒楼桂城店则推出了四款盆菜和两款焖煲，价格在488元到1688元之间，盆菜食材种类在18到19种，根据分量和品种搭配价格各不相同。而酒楼最受欢迎的菜式有三种——佛跳墙、特色马拉生烧猪、檀岛汁焗罗氏虾，这些菜也是年年顺景年夜饭的主打菜品。

    冷冻盆菜超市有卖能送上门

    除了酒楼餐厅的现做新鲜盆菜外，记者发现，各大超市也开始售卖真空包装的冷冻盆菜，像沃尔玛、大润发、卜蜂莲花、永旺、百佳等超市，冷冻区均有这类盆菜售卖，价格在250元至1900元之间。

    位于桂城城市广场的卜蜂莲花超市，冷冻区立了一块推销盆菜的广告招牌，是顺德御鲜锋餐饮企业的三款冷链运输的新春特惠盆菜，最便宜的一款只要258元，通过顺丰快递配送到家，同时超市还在网上售卖盆菜，其中最贵的一款“天下一盆（月）”卖1699元，重量达3公斤，可以全国配送。

    永旺超市佛山保利水城店则与广州酒家“吉善堂”品牌合作，共推出了10款盆菜，价格在268至1888元之间，甚至还有二人份的佛跳墙盆菜。永旺超市工作人员告诉记者，这些新年盆菜最迟卖到1月31日除夕当晚，除了到店购买，还可以通过“永旺”APP下单购买直送到家，部分品种会有优惠。

    预制年菜受年轻人欢迎

    近年来，在市场需求的驱动下，生鲜超市、餐饮品牌和电商平台纷纷推出预制菜套餐，只需加热十几分钟就可食用的预制菜也成为年夜饭新“食”尚，在“就地过年”的号召下，半成品的预制年菜满足了一些年轻“厨房小白”的需求。

    市民梁女士告诉记者：“盆菜处理很方便，适合全家人一同分享，里面食物丰富，各人喜爱的都有，今年过年我打算预订一个。”与广深地区相比，记者发现，南海市民对预制年菜的需求量并不算太大，目前只有主打生鲜概念的超市七鲜、盒马鲜生推出了预制年菜，价格在200多元到2900元之间。

    越秀汇悦天地七鲜超市推出三款预制年菜。根据菜品数量，三款预制年菜价格分别为288元、568、698元，其中698元的“合家欢乐宴”菜品达到了9种，有波士顿龙虾、梭子蟹、大扇贝、生蚝、海白虾、石斑鱼等。“过年前一周的销量最好，基本都是年轻人来订，其中288元的‘吉祥如意宴’最好卖，很适合两三人的小家庭。”该店员介绍说。

    位于盒马鲜生的预制年菜则更为丰富，除了四款主打的海鲜年夜饭预售套餐外，还有火锅、盆菜、佛跳墙、椰子鸡、金汤酸菜桂花鱼、金汤鲍鱼花胶鸡等套餐组合，可以到店预订，也可以通过“盒马”APP下单，含锅配送、即热即食、美味便捷。盒马鲜生工作人员提醒，持续到1月29日的海鲜年夜饭预售套餐，因为要准备食材和制作，预订的顾客将统一在1月30日配送到家，其他需要现做的提前半天下单即可。

    文/图珠江时报记者王方亚