■桂城尚承新感觉甜品店。

夏季（5月~10月）高峰时期一天可以卖出近1000个椰子冻、300多份榴莲肠粉；芒果等新鲜水果每天都要用超三百斤；旺季曾创一天2000多人到店消费纪录……在桂城平洲南港路上，有一间隐藏在乡间小路上的甜品店，用创新的产品和用心的坚持，吸引当地乃至广州、深圳、香港等地吃客来寻味，它就是尚承新感觉甜品店。

在第二届南海（桂城）国际美食节上，尚承新感觉甜品店更是斩获“南海十大名小吃店”“桂城十大名小吃”“桂城十大必吃肠粉店”三项“认证”，究竟是怎样的味道、怎样的美食让市民对尚承新感觉如此力推，该店的创业故事又是怎样的？记者近日走进这家店一探究竟。

“门外汉”创业研发出招牌椰子冻

“我本来是从事钢材行业的，开甜品店是‘无心之举’，一开始只是想为老婆找一份稳定的工作。”谈及2015年开店时的想法，尚承新感觉甜品店老板何志尧坦言，由于2014年在股市上捞了“一桶金”，就萌生了投资开店为老婆创造就业机会的想法，于是选择了甜品行业。

创业不是一帆风顺，何志尧在刚开店一个月，就遇到了高薪雇来的大厨工作不认真、不潜心研发甜品等问题。“我是一个要么不做，要做就要做到最好的人。这件事让我认识到，店铺的核心产品不能依靠别人，必须自己掌握主动权。”何志尧把工作重心移到了新开的甜品店上，从一个“门外汉”开始学习甜品制作，从零开始研发主打产品“椰子冻”“榴莲/芒果肠粉”等特色甜品。

尚承新感觉甜品店推出椰子冻产品时，市面上都流行选用椰青制作，而何志尧认为，用椰青会加大工作量，而且造型不美观，他执意选用老椰子做椰子冻。确定了选材，里面的“冻”如何制作才是关键。为此，何志尧进行了无数次试验，研究果冻粉用什么牌子、椰汁和奶的比例用多少才能口感嫩滑、如何制作才能让椰子冻不易脱落不出水……大概用了3个月，何志尧成功研发出与市面上买的不同，口感更嫩滑、品相更美观、工艺更卫生的独家招牌椰子冻。

产品销量火爆不改创业初心

“上层是奶冻、下层是用椰子水做的啫喱，每吃一口都感觉舌头在溜冰！”这是吃客对尚承新感觉椰子冻的高度评价。现在椰子冻依然是店里的主打产品，吸引了无数回头客，甚至广州、深圳、香港等地吃客也会慕名来吃，或批发回去当地卖。“夏天最热的时候，一天有2000多人到店消费，可以卖出近1000个椰子冻。很多时候吃客都是排队等着椰子冻‘新鲜出炉’。”何志尧笑言。

有了可观的人流量和销量，何志尧的甜品店可谓创业成功，但他没有被成绩冲昏头脑，反而更执着于自己的“初心”。“我的店铺取名尚承，尚是高尚的意思，希望做到尚承甜品、品质上乘。”何志尧说，他坚持用最新鲜的材料，最健康的做法，最原始的味道带给食客最纯真的美味。即使椰子中的水不够了，他也从不加自来水勾兑；椰子冻口感稍微硬了甜了，整批椰子冻也要回炉重做；即使客人催着要买，椰子冻没冷藏足够的时间也不会卖出……正是这样的坚持，才让尚承新感觉的椰子冻六年来品质如一、好评无数。

“亏本”也要卖坚持做平价甜品

对食材新鲜足料的坚持，也体现在尚承新感觉一道“亏本甜品”——榴莲肠粉上。“榴莲肠粉也是我们的热销产品，榴莲肉都是选用高价的榴莲，每天果肉就要用过百斤，每出一份要亏好几块钱。”何志尧说。那为什么亏本还要卖呢？他解释：“我是生意人，深知‘小财不出，大财不入’的道理，所以我们的创新甜品都走‘平靓正’路线，让更多人消费得起，也愿意到我们店消费。”

20元一个招牌椰子奶冻、20元一条榴莲肠粉、10元一条芒果/菠萝肠粉……这样亲民的美食价格，让时尚创新的甜品走进寻常百姓家。薄利多销、移多补少的商业模式，也是尚承新感觉客似云来的成功之道。

文/图珠江时报记者邹韵斯