■新开业的袁记云饺美食研究所。

    【人物档案】

    姓名：袁亮宏工作单位及职务：广东省袁亮宏餐饮管理有限公司董事长获奖类别：创新创业

    十年前，袁亮宏从长沙来到广州，一次走街串巷的机缘巧合，让他萌生了做大做强中国传统饺子行业的念头，开设了首家袁记饺子店。创业初期，他也遇到过生意不景气、库存周转不过来的挫折。但他始终坚持诚信经营和与时俱进的理念，不断优化“袁记云饺”，创下了一段白手起家的佳话。

    从一家小小的门店，到连锁门店遍布全国108个大中城市、超过2000家，广东省袁亮宏餐饮管理有限公司总经理袁亮宏带领企业走向数字化、智能化转型升级，向实现万家门店的目标不断迈进。

    卖的是精品也是安心

    在里水公交枢纽总站对面，不少市民在“袁记云饺”门店前排队购买现包现做的饺子。“好吃、不贵、干净。”这是大多数消费者对袁记的印象。

    “从群众中来，到群众中去，我的创业初衷就是由此而来。”在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人餐桌常见的食物，不仅是美味佳肴，更蕴含着中国人对家庭、对生活的热爱与向往。袁亮宏决定将店铺开设在市场里，深入街市和居民社区，深入百姓心。

    凭着祖孙三代传承下来的手艺，以及深入群众的营销策略，袁亮宏很快赚得了“第一桶金”。“把握好经营态度，这是迈向成功的关键一步。”在事业低谷期间，袁亮宏仍坚持诚信经营、做顾客喜爱的味道，用心完善服务，让“袁记云饺”逐渐成为“老字号”，赢得一班老顾客。

    坚持纯手工，新鲜好味道，是袁记食品畅销的核心卖点。袁记旗下全品类云饺一年销量达30亿颗，其中袁记鲜虾蟹子云吞超过1亿颗，是袁记最畅销的单品。

    今年一季度，超百家“袁记云饺”新店覆盖华南、华东、华北、华中、西南、西北等多个区域，同比增长50%。目前，袁记已在全国108个城市拥有超过2000家门店。至今年底，袁记门店有望突破3000家。

    “我们一直重视门店经营细节，卖的是精品，卖的也是安心。”袁亮宏认为，除了坚持传承手艺、深入群众的营销策略，袁记始终以消费者的需求作为出发点。“对于卫生的问题，我们采取‘零容忍’态度。”袁亮宏要求门店每天消毒，员工统一着装和操作流程。为了达到安全卫生要求，还邀请专业部门负责跟进门店卫生，直到门店达到考核标准。为保持新鲜手作面食的最佳赏味期，袁记规定所有店面的现做面食3小时卖不完就必须下架。

    此外，门店还采用了正规、统一的电子秤，让消费公正、透明。“不做‘一锤子’买卖，经营要对消费者负责，对企业品牌负责。”在袁亮宏看来，创业成功离不开诚信二字，诚信与经营两者之间是相辅相成的。

    带领企业插上数智化“双翼”

    包饺子看似简单，却大有学问。比如饺子褶子，也叫作花边，不同的形状，寄寓着人们不同的向往和追求。袁记就像饺子的褶子一样，始终坚持传承与发展、升级与成长。

    今年3月，里水袁记云饺“10000号”店开张，店内环境干净整洁，制作间、就餐区、收银区等功能空间合理布局，通过现包现煮+生鲜外带的经营模式，为消费者提供生熟食一站式服务体验。

    “这里不仅是一家生熟一体店，还是袁记第一家‘研究所’。”袁亮宏介绍，这家店最主要任务是要跟踪消费者反馈，不断研发新口味产品，一旦口味得到市场认可，即由工厂按统一标准批量预制生产。

    该店面楼上，也是袁记华南运营中心所在地，这里有一百多名负责华南地区市场运营的职工，他们会集中反馈各地店面消费者的口味需求，同时也会带着各地的投资客来此参观、调研。

    从2012年在广州成立首家门店开业，至2015年在里水镇打造现代化厂房，再到2016年开启跨区域经营的大门，不到10年时间，袁记快速扩张，已发展成广式饺子餐饮连锁品牌。这背后，离不开袁亮宏对企业发展方向的探索。

    在和桂工业园厂区的元宏工厂生产区域，馅料从到货拆封、解冻，再到放入包装压缩分包、分拣、质检，整个流程均由全自动化机器设备完成，每条生产线只需配备5名员工在生产终端完成成品搬运等工作。在袁记华南运营中心，华南地区所有门店数据都实时记录在大屏幕上，生熟食销量数据、店面营销额、消费者评价关键词等一目了然。

    “如何将‘数智化’有机应用到生产中，将会是未来市场竞争的关键之一。”袁亮宏说，袁记始终以成为世界美食为目标砥砺前行，今年，袁记计划在里水再建新厂，并打造数字化、智能化车间。接下来，袁记还会坚持传承匠心手作，同时利用好数字化、智能化“双翼”，为地道“老字号”注入更多可能。

    文/图珠江时报记者刘伟鹏通讯员李婉瑜