大合照。

揭幕仪式。

红烧脆皮鸡制作过程。

第第一一名名菜菜品品《《香香煎煎苏苏丹丹鱼鱼》》。。

菜名《渔意美满》。

现场市民观看参赛人员烹饪。

评委试吃。

现场。

颁奖环节。

花菇酿西江虾、红烧脆皮鸡、腰果虾仁翠绿缘……10月31日，2019年南海区九江镇“粤菜师傅”之“饭香刀”厨艺中式烹调职业技能大赛决赛在九江镇职业技术学校举行，24名粤菜师傅现场制作特色粤菜比拼厨艺，最终由曾小军凭借一道“香煎苏丹鱼”，获得了比赛的一等奖。

现场 24名选手大比拼

拌、煎、炸、煮……在九江镇职业技术学校篮球场上飘出阵阵美食的香气，在这里进行的正是九江镇第八届“渔耕粤韵”文化节——2019年南海区九江镇“粤菜师傅”之“饭香刀”厨艺中式烹调职业技能大赛决赛，来自各行业的24名选手正在大展厨艺。

腾源酒家的负责人黄华业也和几名同事一起来参赛，他们分别以花菇酿西江虾、石头焗九江鳝王这两道菜参加比赛，并获得了不错的成绩。“我在九江从事厨房工作超过13年，很多技术上的东西都会，但是却没有相关证书。”黄华业坦言，他参加培训班旨在通过考核获得中式烹调师的资格证书，为自己未来的职业规划添砖加瓦。

本次比赛中，选手们需要在40分钟内炮制出具有九江特色的美食佳肴，并由三位专业评委——中国高级烹调技师、高级考评员、中国首批注册烹饪大师、中华金厨黄炽华，中国高级烹调技师、高级考评员、佛山名厨何金灿和中国高级烹调技师、高级考评员、佛山名厨潘志钊现场品尝并打分。

经历系列的比拼，最终来自九江职业技术学校的保安师傅曾小军凭借一道“香煎苏丹鱼”，获得了比赛的一等奖；来自配餐中心的黄幼娟、腾源酒家的欧斌孔、九江镇初级中学罗楚朋等10位餐厅、各学校厨工，热爱烹饪的社会人士分别获得了二、三等奖。

关注　职业培训提升本土厨师队伍

今年6月，九江镇职业技术学校正式成为省级“粤菜师傅培训基地”项目单位。当日活动中，还进行了“粤菜师傅培训基地”揭幕仪式。

为推动文化活镇，助力乡村振兴，落实“粤菜师傅”工程，本届活动结合“粤菜师傅”的培训，并在该校的省级“粤菜师傅培训基地”对150多名厨艺爱好者进行中级中式烹调培训，并在当中加入了九江特色菜的培训，进一步树立九江特色菜行业标准，推动九江特色菜品牌提升，促进九江菜的传承与发展，擦亮九江“饭香刀”美食品牌。

最终，100多名学员通过粤菜烹饪的实操和理论知识考试，获得由南海区人社局核发的中式烹调师职业（工种）《国家职业资格四级（中级工）》证书。

据了解，该粤菜师傅培训基地现有面积过千平方米的实训室，先后投入了近380万元购置教学设备，粤菜大师傅吴荣开、林国晖等担任外聘教师，每年可以提供400人次的中式初、中、高级工烹调师和面点师等“粤菜师傅”职业技能教育培训。

南海区人社局九江分局副局长陈永灿介绍，培训班大部分是来自九江本地用人单位的厨工，通过一整套规范的培训，学员们的烹饪技能得到了进一步提升，九江镇也希望通过举办培训班发扬粤菜文化，培养本土粤菜人才队伍。

陈永灿还表示，未来将因应粤菜工程的工作开展，充分发挥出“粤菜师傅培训基地”作用，开展更进一步的培训，提升厨师的技能，提升本地菜系的水平，为九江乡村振兴提供更多人才。

举措　将发布“潮游新九江”文旅APP

当天，九江镇成立了九江旅游美食联盟，活动主办方为一批成员单位进行了授牌。该联盟成员单位除了餐饮单位外，还包括旅游手信商家、食评旅游平台、旅行社等文旅相关行业单位。首批共有近30家企业加入。

九江镇宣传文体办副主任、九江镇文化站站长徐雅介绍，该联盟的成立将推动九江文旅相关行业抱团发展，推动九江文旅资源的挖掘与开发，通过各行业间的跨界合作，打造特色主题餐厅、特色主题酒店等文旅载体，让游客在游玩九江的过程中可以更深刻地感受九江传统文化。

“今年的比赛，我们回归到‘传承’这个主题，通过培训、培养新生代，通过厨艺比赛，在社会上进一步推广粤菜文化、九江传统菜文化，营造文化传承的整体氛围。”徐雅表示，另外，成立旅游美食联盟，接下来，九江将利用联盟的平台，与有条件的企业合作，推动美食与文化融合发展，打造龙舟文化餐厅、渔耕文化餐厅等，让市民游客能更好地了解九江。

她还透露，该镇目前正在制作“潮游新九江”文旅APP，加入九江旅游美食联盟的商家将显示在该APP上，游客通过登录该APP可以快捷获取餐饮、住宿、景点、交通等资讯。该APP预计在今年11月底对外发布。

特写

新时代创新做法

●谭益新（九江镇某流动饭店厨师）

6号选手谭益新是九江镇一家流动饭店的厨师，入行刚满5年，他制作了一道“堆金积玉”，获得了三等奖。在此之前，他没有经过系统性的学习，都是跟随师傅外出帮做围餐。

作为新一代的他，在这5年的经历中，除了见证了当地风俗人情外，更了解了新时代年轻人的需求。“以前老一辈的人，都喜欢份量大，更多关注菜肴是否美味，不讲究摆盘。”谭益新如是说，他有时候外出帮别人摆婚宴餐，都会有客人要求摆的好看点。“毕竟新时代，大家都讲究美观好看。”

为了适应市场需求，他特意参加了这些培训活动，接触更多的同行人，了解他们创新的做法，并融入到自己的菜式上。“消费者越来越年轻化，我们的厨艺既要传承，也要不断创新。”谭益新说，他以前也会在某些菜式上进行创新，受到了很多年轻人的喜欢，但老一辈人却觉得很花哨，没什么用处。

“时代的发展，都是往前走的，是会经历一些挫折的，但最重要的还是创新，让更多人喜欢。”谭益新说，接下来不仅要钻研做菜技艺，也会注重菜肴摆盘，在美观的同时，也美味。

注重弘扬粤菜特色

●黎品清（卓艺学院老师）

在比赛现场中，有位选手最吸引人眼光，身穿印有星光大道的厨师服，胸前挂了不少奖牌，他就是黎品清，他已经从事厨师这个行业差不多有30年了，往年一直在外漂泊，去各地学厨、参加厨师行业工作，还被卓艺学院聘请当老师，传授学员厨艺。

“我一直以来都是在学粤菜、煮粤菜、教粤菜，也一直在研究粤菜的特色与其他菜系的融合。”黎品清如是说，这些年，粤菜的地位持续下降，越来越多的人选择其他菜系，这让他深感忧虑。“做粤菜就是我的生活，它已经融入了我的生活。”

为此，他在传授厨师时，都会注重讲解粤菜的历史，增加学员们对粤菜的认识感。“幸好现在省委省政府提供了粤菜工程这个项目，让更多人重视起粤菜来，也让我们这些老厨师有点欣慰。”黎品清如是说，他来九江两年了，感觉九江这个地方非常好，尤其是当地特色菜非常丰富，接下来，他将研究当地菜，融入他的做法当中，做好更加创新的粤菜。

统筹/沈芝强撰文/摄影　沈芝强　李宇强