■充满民族特色的新黔味酸汤馆。

■酸汤炒汤圆。

■厨师做酸汤炒汤圆。

■尚承新感觉甜品店的招牌椰子冻和汤圆混搭一起，风味十足。

■尚承新感觉甜品店。

正月十五元宵佳节吃汤圆，是全国各地的共同风俗。在饮食文化博大精深的神州大地，汤圆也成了各地厨师的“创作对象”，酒酿汤圆、酸菜炒汤圆、椰子冻汤圆……在南海桂城这片海纳百川的美食之城里，各种异地、新派、“可咸可甜”的汤圆吃法，足以颠覆传统汤圆的美食印象。记者近日也探访了两家餐馆的特色汤圆，一起来“云品尝”吧！

夹杂“人生五味”的

酸菜炒汤圆

在华翠南路益田假日天地里，有一家外形奇特的鼓楼特别引人注目。原来，这里是专做贵州地道菜式的“佛山新黔味·贵州酸汤鱼”餐馆。据介绍，这里有一道贵州特色“怪菜”——酸菜炒汤圆，外焦里糯，香浓四溢，吃起来回味无穷。

该餐馆创始人李霜介绍：“这道菜发源于80年代的贵州毕节市，当地人特别喜欢‘炸’的烹调方式，一位厨师就突发奇想地把汤圆炸了一下，配上贵州特色酸菜，发现酸、甜、咸、辣、鲜等味道有机融合后，口感特别好，于是这道菜也成了贵州人逢年过节的必备菜。”他说，“人生五味”是这道菜的诗意别名，比喻人生的丰富经历，吃过这道菜也寓意一家人排除万难团团圆圆。

而制作这道酸菜炒汤圆也特别考验厨师功力。“炒汤圆时，油温必须控制在五六成的时候下汤圆，否则太低温容易散团，太高温容易焦糊。而炸透汤圆表面后，必须离火慢慢翻炒汤圆，让油温逐渐下降煮熟汤圆内部，这样才能做出外焦里糯的丰富口感。”李霜介绍。

值得一提的是，店里的食材都是从贵州运送过来的，厨师也基本都是贵州人，所以既保证了做法的正宗地道，也保证了健康美味。众所周知，贵州的好山好水造就了当地无可替代的好酒品质，这里的“甜酒汤圆”也是另一道元宵必推菜。用贵州水酿制的米酒和酒糟煮出的汤圆清甜好入口，一点也不甜腻。

新派遇上传统创出汤圆新吃法

在今年的第二届南海（桂城）国际美食节上，一家主打新派甜品的尚承新感觉甜品店斩获“南海十大名小吃店”“桂城十大名小吃”“桂城十大必吃肠粉店”三项认证，吸引众多食客前来寻味。

店里的“桂花汤圆”就是富有元宵节日气氛的一道糖水。8颗软糯大汤圆装满碗中，浇上清香解腻的桂花糖水，香甜美味。喜欢吃桂花的吃客还可以要求加入桂花碎末，满口都是春日的味道。而汤圆作为一款“百搭”元素，也可以加入店里的牛奶桃胶、杏仁糊、绿豆沙等传统广式糖水中。

此外，老板也别出心裁地推出了一款汤圆新吃法——椰子冻汤圆。椰子冻作为这里的招牌甜品之首，浓浓的奶香和椰香交织，每吃一口都有舌头在溜冰的感觉!而在冰爽嫩滑的椰子冻里，藏入几颗富有节日气氛的汤圆，既软糯又丝滑，既冰冻又温暖，多种口感交融在一起，把传统汤圆吃出了新的味道。

店主表示，招牌椰子冻推出之时，市面上都流行选用椰青制作，而他认为用椰青会加大工作量，而且造型不美观，于是他执意选用老椰子做椰子冻。确定了选材，里面的“冻”如何制作才是关键。为此，老板进行了无数次试验，研究果冻粉用什么牌子、椰汁和奶的比例用多少才能保证口感嫩滑……他苦心钻研了3个月时间，最终找到了最佳的配方比，成功研发出与市面上所买的椰子冻不一样，口感更嫩滑、品相更美观、工艺更卫生等的独家招牌原只椰子冻。除此之外，店家还推出菠萝冻、木瓜冻、芒果肠粉、榴莲肠粉等新派甜品，香甜嫩滑，让人食指大动欲罢不能。

文/珠江时报记者邹韵斯图/珠江时报记者刘贝娜