◎彭晃

闲逛超市，心血来潮把几包蜜饯话梅丢在购物篮里，想用来做菜试试。

话梅最好的搭档是带骨的肉类。一定要选看上去带着粉红血色的小排骨，那才最是新鲜。

梅子益人，李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴……”把话梅做出各种风格味道的，一定是南方水域，那用细腻柔荑煨出来的话梅，透着一股天然的酸甜，不是草酸香精能取代的。

我推崇食物要尽原味，如同辣子要够辣，咸鱼要够咸。这是食物的本分，不能用杂七杂八的调味品玷污了它的本质。可这道菜例外。梅香排骨，它该有的就是话梅的酸甜，还有排骨的黏稠动人。

回家就动手，洗净的新鲜小排切小段，稍微吸吸水分，拌上少量生粉，下锅煎至两面金黄。

炒好冰糖，放入排骨，上了糖色后，便可连水放入事先浸过的话梅、姜片、料酒、八角，加清水没过食材。取大火烧开，复转中小火炖半小时左右。待水缓慢耗去一半时，放适量老抽、生抽拌匀，继续用小火炖一刻钟。

不可急，等待的时间里，你尽可去布置餐桌，打开音响，放一段自己喜爱的曲子。我一个朋友，向来宠爱自己，就算只一个人的晚餐，也尽可能隆重繁盛。她时常挂在嘴边的一句名言是，一个人，关键就是不要害怕繁琐，厚待自己，生活必然也时常来取悦你。

当然，不要忘记沏一壶清茶，因为，这世间一切热烈，最后都要归至平淡。

剩下的功夫就是熬，熬至汤汁稠腻，在锅里咕咚咕咚的翻着细密的小泡，好比男女之间，把生活里的一切喜怒悲欢，都一锅炖上，熬出个混沌模样，就算到了火候。关火，滴上几滴香醋，再撒几粒白芝麻，就可端上桌——此刻，你身边的他，是不是早已闻香而至，急不可耐地守在桌边，只等举筷刹那？

你举箸吃吃，梅中带着肉类特有的胶质感，排骨中又透着一股梅香酸甜。彼中有此，此中有彼，是一种互相的成全，以及互相的抬举。不仅如此，它们还打造出了第三种味道。这既是食材之间相得益彰最好的例子，也是理想中爱情的最好境界。