米饭吸足精华锅巴也不可放过

煲仔饭是广东地区的特色美食，以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为“煲仔”，故称“煲仔饭”。

煲仔饭历史悠久，《礼记注疏》等书记载，周代八珍（最早的宫廷宴）中的第一珍“淳熬”、第二珍“淳母”和煲仔饭做法一样，只不过用黄米作原料，当时是很名贵的。按唐朝宰相韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面，因而更具风味。到上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆，就在那时侯，煲仔饭开始成为风靡珠三角的美味，也逐渐演变成现在的岭南特色美食。

如今，每到中午和傍晚，藏在大街小巷内的煲仔饭小食店都坐满食客，下单后等约20分钟，一道美味的煲仔饭便摆到面前。揭盖那一刹那，随着蒸汽散发，饭菜浓香扑鼻而至，饭面上诱人的菜肴，吸收了肉菜鲜味的米饭，还有金黄焦脆的锅巴，一份小小的煲仔饭聚集了各种美味精华。

如今随着人们生活水品的提高，煲仔饭的品种越来越多，专门经营煲仔饭的饭馆门前，也打起了多种多样的招牌：豉汁排骨煲仔饭、湘味牛肉煲仔饭、香菇牛腩煲仔饭、红烧牛肉煲仔饭、雪菜大肠煲仔饭……琳琅满目的选择，光看名字已经勾人口水。