龙辉小食店：廿年味道 情怀满满

十一月气温逐渐转凉，一煲冒着热气的煲仔饭，无疑是最能抚慰心灵的人间美味。在南海，专门做煲仔饭的餐厅不少，但能坚持二三十年的寥寥无几。位于西樵官山文明路的龙辉小食店，已经开了26年，一直是西樵街坊心中必吃的店铺之一。

伍叔、姚姨夫妇是龙辉小食店的经营者。1986年，两夫妇从广西平南一路向东来到西樵做沙船以及棉纱生意。到了1994年，考虑到当时西樵的餐饮业并不发达，伍叔夫妇接手了这家煲仔饭店。

每到饭点，龙辉小食店内都会飘来阵阵饭香，排骨腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、滑鸡煲仔饭、黄鳝煲仔饭等都是店里的明星产品。西樵街坊陈伯是小吃店

的常客，腊味排骨煲仔饭是他的最爱，只见他把排骨和饭拌匀，一口

一口地细嚼慢咽，吃得有滋有味。　“腊味油脂渗入每颗米饭内，排

骨鲜嫩带嚼劲，食材与米饭完美融合，吃多也不觉得腻，十分满足。”陈伯说，煲仔饭底部的锅巴也绝不能浪费，色泽金黄，干香脆口。

美味的煲仔饭背后有着怎样的烹饪秘诀呢？姚姨介绍，一煲美味煲仔饭的“灵魂”，就是米饭与火候的搭配。对于米的选择，他们的标准是大米要够软糯，“饭味”要够突出。因此，他们多年来一直选用一款名为“雄锋乡下靓米”的米种。而火候的把握则会直接影响成品的味道，在操作上主要就看师傅对火候的领悟与掌握，没有20年以上的厨房经验，难以驾驭一煲让街访都点赞的煲仔饭。

至于价钱方面，姚姨介绍，最早期的煲仔饭售价6元，食客能任选两个料，绝对管饱。随着物价上涨，煲仔饭的价格也从6元增至15元，现在已升到25元以上，但分量十足，“价格亲民也是小食店受街坊喜爱的其中一个原因。”

文/珠江时报记者 洪晓诗