■《中国烹饪》杂志主编团队到南海餐饮企业调研。

近日，一场聚焦南海菜品牌发展创新路径的研讨会在南海区金融公园4号馆西樵山书院C-LAB火热开启。此次活动由西樵山书院美食产业与文化研究中心携手南海区餐饮业协会共同举办，特别邀请《中国烹饪》杂志主编团队，与“南海名厨文化沙龙”的10位名厨齐聚一堂展开深度交流。会后，杂志主编一行还深入南海开展调研，为南海菜的未来发展探寻新方向。

创新研讨

为南海菜品牌建设注入新活力

南海作为粤菜广府文化的核心发源地，一直传承着广府菜的深厚底蕴。为让南海菜品牌更具影响力，南海餐协自去年起便积极行动，联合24家餐厅，对8款传统南海菜进行标准化定型，确保消费者在任意一家合作餐厅都能品尝到正宗美味。

研讨会上，南海区餐饮业协会秘书长李穗东介绍了南海菜品牌建设的阶段性成果。目前，南海餐协正全力推进南海靓汤打造、“中国粤式茶点之都”申报等工作，助力南海菜品牌建设。

现场，10位南海名厨展示创意菜品。其中，冲浪豆汁桂鱼选用九江特色桂花鱼，淋上本地黄豆汁，既滋润降燥又味道鲜美；梅酱蒸排骨加入干黄皮碎，果香清新、酸甜开胃。来宾们纷纷与名厨交流，称赞这些创新菜品巧妙融合了传统与现代风味，在保留南海菜特色的同时，带来了全新的味觉体验。

《中国烹饪》杂志特约编辑陈莉指出，打造南海菜品牌需突破食材范畴，以文化为核心设计菜品。西樵山文人兴学留下的重教传统，以及当地悠久的茶文化，都是南海餐饮业可挖掘的宝贵资源。

南海区餐饮业协会常务副会长张永标表示，南海菜品牌的打造必须内外兼修、创新融合，在重视产品的同时强化传播，“未来，希望南海名厨发挥引领作用，带动更多厨师提升创新能力，推动南海菜迈向新高峰。”

南海区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长刘夏远表示，南海菜品牌的打造，未来要从三方面发力。首先是菜品研发，计划推出100道创新菜并集结成册，赋予菜品文化内涵，用独特口味传递南海文化。其次是本地布局，今年在西樵镇开设南海菜主题旗舰店，同时打造特色菜馆矩阵，满足不同消费者需求，提升本地影响力。最后是市场拓展，先稳固本地市场，积累口碑和消费群体，再借助互联网传播，顺应平台算法，让南海菜走出本地，提升品牌知名度，走向更广阔的市场。

实地调研

挖掘南海餐饮企业发展新潜力

研讨会结束后，调研团开启了为期两天的走访调研。首日，在御品双溪，正值早茶高峰，后厨内30余位师傅正在忙碌，纯手工制作的点心深受食客喜爱。《中国烹饪》杂志主编王者嵩对其坚守传统工艺的精神赞叹不已。在这里，调研团品尝了创新菜金汤虾饺，并与传承人深入交流。

随后，调研团来到皇上皇山庄。化皮烧肉、金牌烧鹅等地道烧味，以及上过央视的皇上皇蛋散，吸引众多游客前来品尝。中国烹饪大师周雪昭改良的桑拿牛仔骨，引发了关于菜式创新的热烈讨论，大家认可其在传统烧味基础上大胆创新的活力。

次日，调研团走进文会社，改良版鸡仔饼因其独特造型和口感让众人称赞不已。文会社在味道创新的同时，注重文化氛围营造，精准的市场定位使其脱颖而出。在佛山市粤菜标准化示范店新世纪大酒店，“鸿运乳猪”、芝士牛柳包等七大粤菜凭借出品标准获得肯定。

王者嵩对此次调研感受颇深，她表示，南海拥有一批热爱家乡美食的餐饮人，为提升美食品质不遗余力，同时很多餐企还积极推广当地传统文化。在她看来，南海餐饮企业对传统传承良好，又积极拥抱变化。各企业特色鲜明，如御品双溪接地气，文会社注重文化氛围，日日新酒楼坚持对传统菜的改良创新。

王者嵩还对南海菜的推广提出建议。她认为，南海应着力打造几道地域标杆菜品，强化与南海的关联，以点带面推动更多菜品走向全国；可通过打造“爆款菜”引发媒体关注，或借助热点事件提升南海菜知名度；还可组织南海知名食材、调味品组团亮相餐饮展会，同时推动南海菜和食材融入全国知名餐饮品牌菜单，让南海菜在更广阔的市场绽放光彩。

文/图佛山市新闻传媒中心记者洪晓诗