■烟火气回归，市民外出就餐。

    ■预制菜生产线火力全开。

    ■超市工作人员给预制菜补货。

    近日，记者走访了解到，南海不少酒楼的年夜饭餐位已被订满。年夜饭预制菜受到消费者的青睐，无论是线下商超，还是线上平台，年夜饭套餐的订单量都迎来暴涨。

    年夜饭餐位基本订满

    随着餐饮业的回暖，南海烟火气的回归，多家餐企开始投身年夜饭的筹备中。记者走访了解到，兔年年夜饭预订火热，餐位基本被订满。

    “我想订一桌年夜饭，大概10人，请问还有餐位吗？”在桂城的文会社私房菜馆，顾客陈小姐正在询问年夜饭的情况。她希望和家人一起在外面吃年夜饭，一来方便，二来气氛更热闹。

    “今年年夜饭的餐位基本已经订满了。”文会社总经理崔健荣表示，最近仍有不少顾客询问年夜饭的订位情况。他介绍，餐厅有13个房间，一个可以容纳6桌的大厅，年夜饭在2022年8月已开始接受预订，12月已经陆续订满。为了满足顾客的需求，第二轮的年夜饭安排在7点半之后，目前已预订了30%的餐位，没有预订的顾客，到时也可以直接过来排位。

    位于西樵的旺阁渔村同样预订情况火爆。“半年前我们开始接受年夜饭的预订，在半个月内已经订满。”南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开告诉记者，年夜饭当晚大厅和房间共开约200桌，来预订的以周边的熟客为主。

    对于兔年春节的餐饮市场，他表示，从元旦的餐饮市场情况来看，接下来春节的餐饮消费会逐渐向好。

    年夜饭菜单丰盛实惠

    年夜饭预订火热，价格如何呢？记者发现，相较于往年，今年各家酒楼的年夜饭菜单更加细分，既有适合多人的全家套餐，也可以散点菜色，满足不同顾客的需求。

    “白发齐眉（虾米粉丝）、年年有余（云耳蒸加州鲈）、哈哈大笑（白灼沙虾）、凤鸣天下（姜蓉白切鸡）、琼浆玉液（四宝粟米羹）……这个套餐荤素搭配，还有汤、点心、水果，我们一家10人的分量刚刚好，价格也适中。”李先生在大沥的新世纪大酒店预订了年夜饭，他希望点些可口又有寓意的菜色，让家人吃得开心。“我选择了套餐，酒店已经帮顾客把菜品搭配好，省去了点菜的烦恼。”

    以新世纪大酒店为例，年夜饭中既有鸿运当头（BB乳猪）、花枝招展（西芹兰豆炒土鱿）、发财好市（原煲发财蚝士大利汤）、家肥屋润（南乳香芋扣肉）等别具寓意的散点菜品，也有合家欢聚宴、高朋满座宴等年夜饭套餐，套餐价格从988元到5988元不等，丰俭由人，以满足不同人群的用餐需求。

    为了迎合消费者需求，有酒楼会提供菜式散点的服务。“散点的形式更加灵活，可以吃到更多喜欢的菜色，而且菜品也不会升价。”崔健荣介绍，文会社以做粤菜为主，菜式既有传统又有创新，例如丁财两旺（招牌猪脚姜）、金玉满堂（酸姜菠萝炒虾仁）、红莲仙子（素菜）等都是比较有意头的特色菜。“手工点心也是我们的特色，春节会推出年糕、煎堆、糖果等贺年点心，顾客来就餐的同时可以把贺年点心带回家。”

    吴荣开提醒大家，春节假期少不了大鱼大肉的美味佳肴，但在享受美食的同时，也要注意饮食习惯。“荤素搭配要得当，油腻和煎炸的食品食用需适量。”

    据了解，为应对年夜饭的就餐需求，酒楼、酒店都提前在材料和人手方面做好充分的准备。

    预制菜“备战”年夜饭市场

    购买预制菜当年夜饭，正在成为越来越多年轻人过年新“姿势”。

    老北京风味羊蝎子、胡椒猪肚鸡、手抓酱香牛大骨、港式花椒鸡锅、佛跳墙、大盆菜、广式牛杂煲……无论是在线下超市还是线上平台，消费者可选的年夜饭预制菜品种多多。记者在盒马鲜生超市看到，预制菜的价格从数十块到800多块不等，预制菜的柜台前不时有工作人员补货。

    “95后”劳小姐告诉记者，自己平时就会囤一些简单的预制菜在家，现在临近春节，更要提前选购一些年菜。“一个菜十几二十分钟就可以搞定，味道也不错，还大大节省了时间。以前父母比较难接受，现在还会找我点菜呢。”

    随着预制菜在线上和线下的热销，不少食品生产企业把握预制菜需求旺季，全力追订单、赶生产。

    在位于南海区西樵镇的广东海盈食品生物科技有限公司生产车间，4条生产线火力全开，机械设备加速运转，一份份佛跳墙、咖喱薯仔牛腩、红烧乳鸽、盐焗鸡、烤鱼、扣肉等特色菜品不断送出。该企业的市场部总监刘宾告诉记者，春节临近，企业的订单也随之增多，其中，精制的预制菜品备受消费者青睐，产品发往全国各地的餐企、大型商超和冻品批发市场。

    “我们生产的预制菜约有80多款，涵盖粤式、川式、湘式，有冻品、菜肴、甜品、汤品等，基本上覆盖了所有受众的口味。”刘宾介绍，2022年12月底企业已在线上开启年夜饭预制菜的预售，线下1月5日开始也陆续收到餐企、商超等订单。年底是预制菜销售的高峰期，每天的生产量约6000份，销售额比平时翻3~4倍。

    近年来，在疫情防控常态化背景下，食品消费顺势而为产生新变化，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。在刘宾看来，随着疫情防控的放开，预制菜行业会迎来利好。“在全国预制菜市场主要是B端、C端两个窗口，需求量是9:1到8:2左右，B端的餐饮企业对预制菜需求量是最大的。疫情期间，餐饮行业是受影响的重灾区，疫情放开后，餐饮业复苏，对预制菜的需求也会提升。”

    文/图珠江时报记者洪晓诗