“南三”粤菜名厨共烹一台“和味”
■粤菜师傅在制作美食。
珠江时报讯(记者/何泳谊通讯员/卓越冰摄影报道)昨日,2022年南海粤菜名厨认定暨“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会举行,南海三水两地粤菜名厨齐聚一堂,制作、交流和品鉴经典粤菜美食。
此前,南海有约50名厨师参与粤菜名厨评选,经过资料评审、实操考核、结果公示等环节,最终有10人获评“南海粤菜名厨”。昨日现场,南海区人社局为他们颁奖。
广东烹饪名师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨黄炽华点评此次认定活动说,粤菜师傅们基础功扎实,菜式突出了粤菜特色,器皿运用得当,还选用南海本地食材,“传承不守旧,创新不忘本,参赛选手们将两者完美地结合一起。”
今年,南海区持续推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展。南海区人社局联合各部门单位及各镇街,围绕“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设,扎实推进各项工作。据统计,2019年至今南海共开展粤菜师傅培训1.2万人,建成省级“粤菜师傅”培训基地2家、市级“粤菜师傅”培训基地1家,省级“粤菜师傅”大师工作室2家,市级“粤菜师傅”大师工作室3家,认定南海区粤菜名厨20名。
昨日,南海区人社局邀请了三水区人社局、三水区旅游餐饮协会进行交流,并协同开展两地粤菜师傅培训,共同推进“粤菜师傅”工程。
上午10时许,南海三水两地粤菜名厨齐聚一堂,纷纷做出“拿手菜”进行交流。一道道粤菜名品新鲜出炉,引得现场观众食指大动。
本次获评“南海粤菜名厨”的郭砚麟,带来粤菜“翡翠香芥虾球”,让现场评委和观众赞不绝口。他说,这次活动让他认识了更多三水的时令食材,见识到名厨们的烹饪手法,收获满满,他将继续在传统粤菜做法的基础上,融入创新思维,传承“粤菜师傅”的工匠精神。
接下来,南海区人社局将继续贯彻落实《佛山市南海区佛山市三水区结对紧密协作框架协议》精神,不断完善各项政策措施,围绕“粤菜师傅”工程四大体系建设,为两地经济社会高质量发展贡献力量。