▲平香甜品店。

◀陈皮绿豆沙。

每天下午6时左右，位于桂城南约社区的平香甜品店，就已坐满了食客。厨房传出阵阵香味，老板娘黄玉莺的2个女儿轮流为食客端上热腾腾的粉面和糖水，香甜味在空气里弥漫。

凭借陈皮绿豆沙和招牌牛腩粉，平香甜品店在2020年南海区美食评选活动中获评“桂城十大名小吃店”。近日，记者走进平香甜品店，聆听这家平民小店的故事，感受广式美食的魅力。

绿豆不泡水反复熬制“去衣出沙”

广式美食中，能与点心齐名的，大概就是种类丰富的传统糖水。冬天，佛山人都喜欢喝一碗热乎乎的番薯糖水或芋泥西米露来暖胃，夏天则更偏爱绿豆沙，软绵可口，清热解暑。

广式糖水中的绿豆沙需要熬到“去衣出沙”，再配以陈皮中和绿豆的寒性。若端上来的绿豆沙未烂无沙，那便是不正宗的。每家在制作绿豆沙时都有自己的配方，比如平香甜品店就省略掉泡绿豆这个步骤，每天凌晨时分，用一口大锅直接烹煮绿豆，绿豆在开水中翻腾，绿豆衣就自然而然地脱落。“我们要守着锅，反复几次捞起绿豆衣，再加入剁碎的陈皮和海带一起煮‘出沙’，大概一个多小时就可以煮好一锅绿豆沙了。”黄玉莺的大女儿李雪影介绍。

这样一碗用心烹煮的陈皮绿豆沙，在平香甜品店仅售4元。品尝一口，绿豆沙的口感绵滑，却又不失颗粒感，陈皮香伴着绿豆香萦绕在唇齿间，久久不散。黄玉莺的小女儿李美兰笑着说：“夏天我们也会煮芒果西米露、桃胶等冻糖水，但不管冬天还是夏天，陈皮绿豆沙的‘回头客’都特别多。

食客李小姐是这里的常客，经常在幼儿园接了孩子后特地来打包糖水，“这里的陈皮绿豆沙和番薯糖水都煮得很好吃，价钱也实惠，已经吃惯了，口味改不了。”

接手甜品店7年始终保持平民价格

平香甜品店在桂城扎根21年了。2013年，黄玉莺正式接手，和2个女儿共同经营这家小店。平香甜品店的营业时间是早上8时到晚上24时，仨人分早晚两班，早上由黄玉莺一人守着店铺，下午和晚上则由2个女儿顶上。

对平香甜品店的印象，用南约社区居民招叔的话来说，就是“大件夹抵食”。21年来，无论是店铺转让还是遭遇疫情，平香甜品店始终保持着平民价格，甜品从2元到12元不等，人均15元就可以收获一大碗粉和一碗糖水。

平香甜品店除了陈皮绿豆沙外还有一款招牌牛腩粉，因其分量大、味道好，深受食客欢迎。每天清晨，供货商都会送来上好的新鲜牛腩，清洗干净后，放入香料，在高压锅下焖软，约1个半小时就可以出锅。牛腩焖得很软很香，十分入味，一碗加了牛腩汁的河粉瞬间变得美味无比。牛腩酸辣粉、牛腩炒河粉……百搭的牛腩搭配着不同的主食供街坊们选择，基本能够满足大家的“一日三餐”。

黄玉莺说，未来还会继续坚守这家小店，以用心烹制的美味和实惠的价格，为街坊们送上一份带着爱的广式美味。

文/图珠江时报记者丁当通讯员李穗东