■制作酱油分离出来的豆豉香气扑鼻。曾昭弘摄

6月23日，佛山市委、市政府高规格召开2020年“佛山·大城工匠”命名大会，命名30位“佛山·大城工匠”。这是自2016年命名首届“佛山·大城工匠”起，佛山市命名的第三批“佛山·大城工匠”。在这批“佛山·大城工匠”中，就有一位来自西樵，他就是佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开。

吴荣开出生于普通工人家庭，当过建筑工人、电工，如今是佛山饮食界的知名人士。1993年，他踏上创业之路，在西樵开设一家海鲜大排档。历经27年创新和改革，吴荣开创造了在佛山乃至珠三角地区，享有盛名的大型餐饮企业——旺阁渔村。

专注钻研菜式用心服务顾客

在酒楼经营过程中，吴荣开27年如一日，勤勤勉勉，不断学习提升烹饪水平。他经常到各地寻找各种新鲜食材，与不同地方的厨师切磋交流。他喜欢研究新菜式，经常带着纸笔，一有灵感马上写下来。每年酒楼推出200多款新菜式，基本上都是他自己研究出来的成果。他还根据不同顾客需求，多款菜式推出不同的分量，如半例、四分之一例，甚至半碗白饭，半碗白粥，单个小点心，向顾客倡导节约，杜绝浪费。此外，他还会开设厨艺班，把多年的厨艺经验传授给新人，让更多的学厨者能够立足本职，全面发展。

在吴荣开心中，顾客的满意度尤为重要。凡是顾客对菜式或服务不满意，吴荣开认真倾听顾客意见，虚心接受他们的建议。旺阁渔村实行“免费退，免费补，免费送”的出品承诺保证，若顾客对菜品不满意，免费退菜，免费重做一份，再次光临旺阁渔村时再免费送一份，让顾客吃得开心、吃得放心、吃得安心。

传承广式风味坚持慈善助学

民以食为天，食以安为先。作为连锁餐饮企业，吴荣开深知责任重大，时刻绷紧安全弦，始终如一地把顾客的健康，餐厅的卫生安全放在第一位。他对厨房卫生要求严苛，所有食材和操作必须符合卫生标准，每日每月定期进行卫生大检查大清理，努力做到保洁无死角，卫生无盲点。

2015年，吴荣开在旺阁渔村创立了旺阁酱园，其产品旺阁酱油传承古式天然晾晒夜露工艺，又融合了现代科技中的恒温、消毒等技术。2016年2月，南海广式旺阁酱油酿造技艺被列入南海区第五批非物质文化遗产项目名录。作为旺阁酱油酿造技术第四代传承人，吴荣开坚持古法酿制，并不断研究，以求在传承的同时，让这一技艺得到更好的发展，造福广大食客。

事业有成的吴荣开不忘以慈善回馈社会，传播正能量。自旺阁渔村开办以来，吴荣开与桂城、西樵等镇街数十名中小学生结成了一帮一的对子，扶助困难学子超过80人，向慈善公益事业捐资逾百万元。2013年，他被评为“南海好人”。

文/珠江时报记者何泳谊通讯员黎惠敏