■做好的空心煎堆装盆。

珠江时报讯（记者/朱明菲通讯员/陈国杰吴灿华摄影报道）“来来来，‘起油镬’，炸煎堆啦！”1月31日，九江镇烟南南水村吴氏宗祠内热闹非凡，烟南村村民、志愿者和新市民欢聚一堂，炸煎堆迎接新春佳节。

在春节前起油镬，炸煎堆、油角等好意头食物，是广东人必备的年俗。在九江镇烟南村，每逢过年过节，村民们都会起油锅炸空心煎堆。

当日上午，由烟南村党委、烟南村村委、烟南村新时代文明实践站主办的“我们的节日·春节——年味飘香·情满烟南‘我在九江过大年’”关爱新市民活动在烟南南水村吴氏宗祠举行。不少烟南村村民和新市民带着孩子前来，一同在现场学习炸煎堆这个佛山传统年俗美食的制作，感受传统年俗文化的魅力。

“一碗糖兑两碗水，再放八把糯米粉……”烟南村有近二十年炸煎堆经验的好姨一边示范一边讲解做空心煎堆的步骤，“搓好粉后可以开始包了，包的时候手指要灵活，要留足够的空间在里面。”活动现场，在志愿者的指导下，家长和孩子们认真地做起来。一压一捏，每一道工序的背后，都包含着烟南村村民在传统民俗美食文化上的传承与发扬。

“大煎堆很容易头重脚轻，所以要尽量放满这个锅，让他们相互挤压固定。”守在锅边的阿姨不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。

“下了油锅，空气遇热就会撑大煎堆。”眼看小小的煎堆胚在油锅里膨胀，慢慢地变成了“大煎堆”，小朋友们兴奋得不得了。家住烟南的新市民梁小姐没有回家乡广西过年，但是带上孩子参加活动，体验九江的年俗文化，感到非常开心。“我们家乡的习俗跟广东有很多不一样的地方，这次机会十分难得，让我们对九江人的过年习俗有了更深刻的了解，也更感受到这座小镇的包容和开放。”她说。

烟南村村民吴先生表示，“如今的年轻人越来越少会制作这些传统美食，此次活动给孩子们提供了一个难得的机会，不仅能够亲手制作传统美食，也让传统文化得到了传承。”

刚做好的煎堆浑圆饱满，薄薄的一层皮脆脆的，通体金黄，滚滚芝麻，卖相相当吸引人。所谓“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆象征着金银财宝“堆”满屋，寓意着来年好事连连、财源滚滚而来。

此次活动共制作了800多个空心煎堆，除了展示传统民俗手艺外，还满足了群众文化需求，通过制作传统年俗美食，把那些大家记忆里关于“年”的味道重新“熬制”出来，为市民献上了一道具有浓浓“年味”的文化大餐，同时也令群众感受到烟南村欢乐和更深的社区邻里情。据了解，烟南村计划将800多个空心煎堆进行义卖，义卖所得将用于帮扶有需要的困难群众，“用美味传递爱心”。