◎孙伟

又是一年麦收季。想起金色饱满的麦粒，想起新麦磨出洁白的面粉，又想起母亲做的手擀面。

每年麦收过后，父亲就会挑上晒干的新麦，到邻村的加工厂，磨回面粉。母亲在不忙时，会用新磨的面粉摊面饼，蒸馒头，擀面条……变着花样为家里改善伙食。我们也就能经常品尝到母亲做的面点，特别是手擀面。

母亲做的手擀面，滑溜可口，特有劲道。想起来，口腔里就会产生丰富的馋液。

常言道：软面饺子，硬面条。手擀面好吃不好吃，首先要看面条擀制得硬不硬。面条擀得软硬适度，吃起来劲道有嚼劲，才会爽口好吃。吃到肚子里，也特填饱。不会像吃普通的水面，一吃就饱，一会就饿。

要做出这样好吃的手擀面，真的很费一番功夫。而母亲就是做手擀面的行家。手擀面，和面是关键。母亲和面时，一般不用盆。直接把面粉倒在洗净的桌面上，撒上适量食盐。在面粉中间扒一个小坑，一边往中间倒水，一边用手不停搅拌。等到水被面粉吸收差不多，就用双手从上往下按压推揉。

母亲和面，水面比例一般都会放得恰到好处。只是偶然觉得面团硬了，会用手指从倒水的碗盆里超一点水，撒在桌面上。再用面团沾着搓揉。那样一遍又一遍来回重复揉压。也数不清母亲到底揉了多少遍，应该和做兰州拉面讲究的“九九八十一遍揉”不差上下。母亲把面揉到满意，才将面团放在桌上醒着。然后锅内放水，架火烧着，再回来擀面条。

擀面条时，从大面团上切下大小适宜的一块。搓成差不多圆球形，在撒了一层干面粉的桌面上轻轻一按成厚面饼。再把面饼翻个身，让两面沾上一层面粉。这样擀制时，不容易粘黏。用擀面杖压着面饼前推后拉。每这样推拉擀压几下，再转动一下慢慢变大的面饼。适时也会给面饼翻个身，或者扑撒一些干面粉。

一会功夫，变戏法一样。面饼就被擀成木锅盖大小，薄薄均匀的一层。这时候，用长长的擀面杖挑起面饼，叠加成宽七八厘米的长条。拿刀从任意一端，切成想要的宽窄面条。再撒一些干面粉在成堆的面条上，抓起来抖动几下，就可以下锅煮食了。

擀好面条，大锅里的水也烧开了，咕嘟嘟翻着水泡。母亲把面条投入开水锅里。一边给锅底添火，一边查看锅里，不时会拿勺子搅动几下面条。这样，煮的面条才不至于球结，或者糊锅底。面条煮透的同时，直接放一些油盐在锅里搅拌，再撒上切碎的青翠葱蒜点缀。有时候，也会放一些时令蔬菜叶。锅内洁白的面条，碧绿的菜叶，交相辉映着。还有油和葱蒜散发的香味，诱得我们饥肠辘辘，恨不得立刻盛上一碗朵颐。

母亲做的手擀面，吃着爽口舒服。每次我都要吃上两大碗。直到感觉特别撑了，还要喝一些面汤。擀面汤不仅是浓香，更是养胃。

家乡本是以米饭为主食。因为吃惯了母亲的手擀面，我却更喜欢吃面食。后来，参军到了中原部队，驻地是以面食为主食。许多战友和老乡，短时间很难适应部队吃面食多，米饭少的饮食习惯。我却乐在其中。想家的时候，吃上面条，就感觉有了家的温馨。

母亲的手擀面，永远是我钟爱的美食，让我回味无穷。