2月4日是立春节气，意味着二十四节气又开始了新的一个轮回。今年的立春正值腊月三十，再过一天就是大年初一了。从年前腊月廿三的灶神上天开始，直至正月十五的元宵节，将近一个月时间称为“过年”，即现在所说的“春节期间”。

    春节是中国也是广东最重大的传统节日。很多家庭根据当地饮食习惯准备丰富可口的美味，这些佳肴不仅可以满足口腹之欲，还能起到养生作用，而且带有一定的美满寓意。本期《新时代南海家书》带您一起寻找美食里独特的南海年味。

    煎堆碌碌金银满屋

    煎堆是家家必备的。煎堆馅为爆谷拌糖胶所制，爆谷是把糯谷炒至爆开，去掉谷壳便成。煎堆皮用很薄的糯米粉皮制成，外面粘着芝麻，整只放在沸油中炸至金黄色即可。九江煎堆则呈扁圆状，十分特别，远近驰名。另外，还有油角，其中又有软角、脆角、酥角之分。

    春节还家家必备瓜子，有红瓜子、黑瓜子、葵瓜子之分。中式糖果有糖莲藕、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角、糖椰片等。 

    合家欢聚共享大盘菜

    广东地区新春美食品种繁多，寓意吉祥，普通的菜式亦赋予美好的名称，使人乐意享用。如发菜炆猪手称“发财就手”，发菜炆蚝豉即“好事发财”，咸酸菜炒猪舌(广州人称猪脷)叫“一本万利”，炒鲜百合叫“百年好合”，菜胆扒冬菇叫“满地金钱”，鱼滑豆腐煲叫“老少平安”，以及寓意年年有余的鱼、家肥屋润的碌鹅等，许多人家或到酒楼点上一份预示团圆的大盘菜，醉翁之意不在“食”，而在合家欢聚同乐。

    食马蹄糕寓意自强不息

    糕类则有年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、松糕等，寓意新春步步高。年糕也叫“大笼糕”，因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名，富豪人家用数十斤米做成一个年糕，金黄色的糕面插上红枣、柏枝，寓意吉祥如意、鸿运长驻。

    萝卜广州方言称“菜头”，取“菜”与“财”的谐音，过年食萝卜糕，寓意招财进宝。马蹄糕用荸荠作原料，粤方言称荸荠作“马蹄”，过年食马蹄糕，可以清热、消滞，其调节胃口的作用已为实践所证明，而且还有马不停蹄、自强不息的寓意。  

    年初一必备一味素菜

    还有各种鸡类制品，美其名曰“丹凤朝阳”“百鸟朝凤”“龙凤呈祥”等，不一而足。鸡是新春菜肴中必不可少的，所谓“无鸡不成宴”，另有烧猪肉，除婚嫁中象征贞洁外，新春则寓意壮旺。

    年初一午饭时，还必备一味素菜，俗称“罗汉斋”，用绍菜、木耳、粉丝、虾米配制，亦有些人家蒸腊味的，但起筷时要先吃“斋”。

    特别推介

    烧鹅打边炉

    听到这个菜式的你或会吓一跳，但它一定会让你食过返寻味。大家不妨按照以下方法尝尝鲜：清水开锅，然后放入烧鹅煮热即食，先后适量加入干鱿、新鲜鱼片边涮边吃，最后以茼蒿、番薯叶等吸油而且易熟的青菜收锅。

    这道美味的巧妙之处在于，烧鹅入清水锅涮热之后，不但不会被带走香气，反而因为加热而得以充分释放浓香，同时去除了部分油脂，更容易入口；鱿鱼干香、韧而有弹性；新鲜鱼片口感爽嫩，味道鲜美，三种味道相得益彰。

    清补凉鸡汤

    在广东人心目中，清补凉的分量自然不必赘言。清补凉由桂圆、淮山、杞子、沙参玉竹、红枣、党参等药材熬制而成，搭配在一起有健脾固肾的功效，起到清补作用；乌鸡肉质鲜嫩、味道鲜美，有温中益气、滋补肝肾、益气补血等作用。

    文/珠江时报记者  苏绮玲 戴欢婷 付艳霞