冬天进补是有讲究的，不要以为冬天进补必吃的是羊肉，其实有比羊肉更滋补的而且好吃还不上火，那就是鸭肉。鸭肉，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊。

    鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香……今期，这位美食街坊给大家带来一道家常菜-啤酒鸭！

    主料：鸭子1只、啤酒200克、姜片2片、葱段少许、盐3克、鸡精3克、老抽15毫升、干辣椒15克、料酒10毫升、花椒10克、八角、生抽20毫升。

    做法：

    1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

    2.凉水下锅，加入适量的料酒，大火烧开去腥、去血沫，然后捞出控水，放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

    3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时盛出鸭皮。

    4.把葱姜蒜片、花椒、八角、干辣椒下锅煸香（没有辣椒可以用豆瓣酱代替）；

    5.鸭肉下锅加入适量生抽调味，老抽上色（没有老抽可以加点糖，照样可以上色）；

    6.加入半碗清水，再倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开，转中火，炖至30分钟（家里有老人的，可以加点小苏打或者白糖，有嫩肉的效果）；

    7.汤汁快收干的时候，加入少许的盐和鸡精调味。这个时候如果加点糖翻炒，口感更好，色泽也更诱人；

    8.搅拌均匀，把汤汁收干，呈黏糊状态，关火，撒上葱花，出锅即可。

    撰文/摄影　李福云

    温馨提示

    鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

    选鸭子时最好选麻鸭，因为麻鸭的活动量大，它的肉质就要紧实一点，口感也要鲜美一些

    对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。