丰盛年夜饭 吃出幸福味

    在很多中国人的心目中，春节最重要的是那桌丰盛的年夜饭，一家人围坐一桌，吃出家的味道，吃出幸福的味道。

    近年，年夜饭的形式随“疫”而变，不少地方提倡“就地过年”，但无论年夜饭在哪里吃，形式怎样变化，团圆这个主题始终未变；而南海人年夜饭的经典菜肴虽然不断创新，但代表的美好寓意也始终未变。

    年轻人热捧预制菜

    “南海人年夜饭餐桌最不能缺少的就是鸡，所谓‘无鸡不成宴’，今年年夜饭要做白切鸡。”距离除夕夜还有几天，市民陈世禹已开始筹划年夜饭，除了白切鸡，金银满屋、财源滚滚、年年有余、哈哈笑等寓意喜庆的菜肴都被他写进菜单。　“除夕家人亲戚都会聚在一起，我要提前把材料准备好，给大家做一顿美味的年夜饭。”

    据考证，中国人汉朝时已有吃年夜饭的习俗。但“年夜饭”这个词，最早出现在清代嘉庆道光年间，苏州文人顾禄的《清嘉录》中写到，　“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。” 吃年夜饭是合家团聚、辞旧迎新的传统。发展至今，除夕的“年夜饭”成为人们最为看重的一顿餐食。

    随着80后、90后成为筹备年夜饭的主力军，如今年夜饭的形式越来越多样化。今年，不少家庭选择在家吃年夜饭，网上预订年夜饭食材也受到许多市民青睐。记者在盒马鲜生、拼多多等多个App搜索页上看到，“年夜饭礼包”“年夜饭半成品”“年夜饭食材”等已成为热门关键词。  　　

    “今年的年夜饭食材打算在网上下单，半成品送到家方便也安全，热热就能吃，菜品花样多又好吃，年味立马有了。” 90后林丽告诉记者，自己和爱人都是厨房生手，预制菜做法简单，基本做到免切、免洗、免调料，“不怎么费力气就能在家吃上丰盛的年夜饭。”

    经典菜肴寓意美好

    对中国人来说，年夜饭是过年的重要符号。虽然大江南北饮食习惯各有不同，但家家户户年夜饭的桌上，总有几种不变的食材和经典的菜肴。

    岭南逸品酒家出品总监中国烹饪大师梁兴斌介绍，对于本地人而言，年夜饭餐桌上的菜式除了色、香、味俱全之外，每一道菜都有美好的寓意，比如大鹏展翅、年年有余、发财就手等。

    “鸡、虾、鱼、猪手等都是年夜饭上必不可少的菜式。” 梁兴斌介绍，南海人制作年夜饭时，喜欢用新鲜的食材。相对于白切鸡、姜葱蒸鱼、白灼虾等较为传统的菜式，为了迎合不同人的口味，现在年夜饭的菜式也有了创新的做法。

    例如，瓦缸鸡就先用胡椒粉、沙姜粉、盐焗鸡粉、盐、糖等调料对鸡进行腌制，用生抽上色，再把鸡放到瓦缸里烧焗。出炉的瓦缸鸡不仅带有淡淡的泥香味，而且皮脆金黄、滑嫩多汁。

    另外，盆菜可谓是南海大场面活动的象征，但凡遇到新年过节、祠堂祭祀等重要的场合，餐桌都少不了盆菜的身影，有着“盆满钵满”之意，菜式种类更是丰富多样。焖猪肉是盆菜的中流砥柱，口感软滑甘香，寓意着家肥屋润；鲍鱼和鸡是盆菜之魂，摆放在盆菜最突显的地方；油焖冬菇是盆菜的点睛之笔，鲜味十足。盆菜中各种食材相互交融、相互渗透，相互增色增味。

    南海人讲究健康饮食，年夜饭在传统的大鱼大肉中也会加入大量蔬菜，不仅色泽好看，吃起来也健康美味。

    养生知多D

    科学饮食健康过年

    又是一年春节将至。春节期间，难免会大鱼大肉或饮酒，但不健康的饮食方式容易导致疾病的发生。如何健康饮食，过个健康快乐年，快收下南海区第四人民医院消化内科副主任医师陆军平带来的“春节健康饮食指南”！

    新鲜果蔬多进食

    长期饮食油腻，容易导致“三高”、急性胰腺炎等疾病。为了避免不健康饮食带来的危害，春节期间在肉类的选择上，可以多吃瘦肉少吃脂肪，多吃水产品少吃腌制品，选择鸡、鸭、鱼、虾等含有丰富的蛋白质和低脂肪的肉类。

    多吃含有大量维生素和纤维素的蔬菜，例如菠菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、黑木耳、冬菇等。

    暴饮暴食危害大

    暴饮暴食带来的危害不止肥胖。往近了说，可能会引发肠胃问题；长期过量饮食，容易造成糖尿病、高血压、脂肪肝。

    建议大家按照“早上要吃好、中午要吃饱、晚餐要吃少”的饮食方式进食。

    特殊人群有禁忌

    ●心血管疾病患者忌太油、太咸；

    ●胆囊炎、脂肪肝患者忌大鱼大肉及暴饮暴食；

    ●糖尿病患者忌高糖及过量饮食；

    ●痛风患者忌高嘌呤食物；

    ●胃肠道疾病患者忌辛辣刺激及过饥过饱。

    除了在饮食上需要注意外，要想健康过年，还需要坚持运动。比如就餐后在家收拾桌子、洗碗以及大扫除，外出就餐后多走几步，这些动作可以减少胃酸反流，对胃肠蠕动也有一定促进作用。

    文/珠江时报记者 许可可