九江全酒宴 食无酒味 却有酒香

粤菜师傅 食在南海

金牌醉翁鸡。

花雕虾仁豆腐。

梅酒焖鸭。

糯米酒炖鱼头。

九江全酒宴

食无酒味 却有酒香

老广识食，全国周知，以酒入菜，老广独爱这一口。广东的巧妇们，厨房里藏着秘密武器——九江双蒸，一道道家常菜，有了酒的加入而别具风味。食无酒味，却有酒香，充分体现着粤菜烹饪的智慧。

全酒宴是九江双蒸的原产地——南海九江特色美食。驱车进入九江“南国酒镇”，空气中阵阵酒香扑鼻，瞬间勾起了肚子里的馋虫，待到全酒宴揭开面纱，金牌醉翁鸡、花雕蒸海鲈、糯米酒炖鱼头、花雕虾仁豆腐等十几道菜摆开，色泽鲜亮，滋味迷人，诱惑于唇舌，滋养于身心，令食客回味不止。

南国酒镇 无酒不成宴

好山好水产好酒，位于南海西部的九江镇，南面紧邻川流不息的西江。西江素有“两广大动脉”之称，其水源清澈、水质清洌，是酿酒的上等原料，每年东南季风带来的温和潮暖气候，为酿酒创造了绝佳条件。

清初《广东新语》记载：“南海多美酒”。“无需杏黄招客至，九江自古是酒乡。”九江在清代已是著名的酒乡，有“南国酒镇”之美称。1952年，永德兴、利农、大德、公源、金记等十二家酒坊，联合组建成广东省九江酒厂有限公司，传承了正宗九江双蒸的制酒工艺，深受大众欢迎。

九江人离不开酒，无酒不成宴。时至今日，酒已不仅是酒客的杯中物。深谙美食之道的九江人，用酒结合新鲜食材，谱写了美食新篇章——全酒宴。用不同的酒，和不同的食物共同烹煮，食物因为有了酒这媒介，也更鲜甜，更能发挥其食补的作用。

以酒入菜 烹出全酒宴

“我们2014年推出全酒宴，当时有个背景，就是全国各地都在严抓酒驾，但我们的九江双蒸博物馆客人络绎不绝，来参观的客人，都很想品尝美酒，但又怕酒驾。于是，我们结合九江人以酒入菜的传统，开发了全酒宴菜式。”九江酒厂粤宴楼大厨麦锦亮说，虽然全酒宴的每道菜式都以酒入菜，但精髓在于只闻酒香，食无酒味。

他们还专门做过实验，吃完全酒宴，用交警测酒驾的测酒仪对食客测试，结果显示，凡是只吃全酒宴未喝酒的，测酒仪测出的酒精含量均显示为零。“因为酒精在高温烹饪的过程中挥发掉了。”麦锦亮，这打消了食客的疑虑，让全酒宴备受欢迎。

全酒宴有多少样菜式？麦锦亮介绍，全酒宴以酒为辅料做菜，煎、炒、炖、炸均可与酒搭配，甚至还可以做汤和甜品，全酒宴常用菜式有三四十种。

全酒宴菜式丰富，所用的酒品种也不拘泥于九江自产的酒，每种食材都各有特点，为追求最佳口味，大厨们为每种食材匹配最契合的酒。也难怪麦大厨感慨：“全酒宴，吃的是用酒做的菜，品的是酒文化。”